9.9元/碗，海底撈“面、飯、粉”全面布局快餐，它的野心你懂幾分？

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海底撈做快餐之心已經(jīng)板上定釘！

繼開人均20元的面館、米線店后，海底撈又做9.9元蓋澆飯，取名飯飯林！

有人說海底撈不給夫妻店留活路，還用工業(yè)化快餐拉低身價！

也有人說海底撈才是“聰明人”，走蜜雪冰城的路，抓住低價龐大的客群！

這個昔日“神”一樣的餐飲大佬，最近頻頻落子“極致性價比”快餐，到底海底撈做快餐，能不能復(fù)制在火鍋界的“神話”呢？

1 海底撈又做蓋澆飯品牌，9.9元／份起！    

跟進(jìn)海底撈“快餐”系列品牌以來，我們相繼報道到了其北京人均20元的面館十八汆、成都人均7元的撈派有面兒、北京人均20元的米線店秦小賢。

最近，海底撈還在北京新開出蓋澆飯品牌——飯飯林！

這個飯飯林模式相當(dāng)簡單，就是傳統(tǒng)的點餐、取餐模式，大約60平米的店30個餐位左右。

一共就6款蓋飯：香辣烤魚飯23.9元、回鍋肉蓋飯19.9元、魚香肉絲飯15.9元、泡椒仔雞飯15.9元、麻婆豆腐蓋飯9.9元、西紅柿雞蛋飯9.9元！

5款小食：鹵豆腐4元、綠甘藍(lán)4元、番茄牛肉酸湯6元、蘑菇雞湯5元、茶碗蒸6元。產(chǎn)品線相當(dāng)簡單，人均也就20元！

2 海底撈做快餐遭吐槽，昔日“大哥”墜落神壇？  

對于海底撈做人均20元快餐這個話題，反常于以往大家對“大哥”的“膜拜”，卻引來了一大波吐槽的聲音！

1、“一味做‘工業(yè)化’快餐，拉低海底撈的身價！”  

餐飲人吐槽最多的就是海底撈快餐的“工業(yè)化”了！之前職業(yè)餐飲網(wǎng)報道其面館時，后臺就出現(xiàn)不少批評的聲音！

“人家都做升級、做現(xiàn)炒、這種工業(yè)化快餐都是十年之前的了，海底撈現(xiàn)在又走回頭路了，這根本就是兒戲！”

“現(xiàn)在餐飲根本不是比誰便宜幾塊錢的時代了，尤其是小面、米粉這類的，多的是便宜又好吃而且經(jīng)營幾十年的小館子，走的都是深耕路線，誰還會占那幾塊錢的便宜？”

“極致性價比必須便宜又好吃，這樣沒有匠心的做餐飲都是耍流氓！”

“工業(yè)化”的產(chǎn)品在“現(xiàn)炒”快餐的流行之下，口味過不去的話，很難有回頭客！

所以現(xiàn)在很多快餐都做現(xiàn)炒升級，就是為了把口味變的好吃，體現(xiàn)匠心，而這時候海底撈突然開始用“工業(yè)化”快餐切入市場，實在是掉價！

2、“搶了夫妻店的飯碗，一點活路都不給！”  

第二，大家吐槽的就是海底撈這個定價，直接擠壓的就是街邊夫妻店的市場！

“大佬你們能手下留情不，給普通老百姓一點生存空間，這么定價不會把夫妻店搞死么！”

“是想定死沙縣小吃和蘭州拉面嗎？一枝獨秀不是春，百花齊放春滿園！”

現(xiàn)在一般一線城市街邊賣粉、面的夫妻店，人均都是20塊錢左右，而海底撈直接從這個價位切市場，瞬間街邊小店亂了陣腳，“這要是大規(guī)模復(fù)制起來，我們還有沒有活路了！”

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng) 孫佳瑤

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