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9.9元/碗,海底撈“面、飯、粉”全面布局快餐,它的野心你懂幾分?

2020年10月12日  轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng) 孫佳瑤
內(nèi)容摘要:海底撈做快餐之心已經(jīng)板上定釘!繼開(kāi)人均20元的面館、米線店后,海底撈又做9.9元蓋澆飯,取名飯飯林!有人說(shuō)海底撈不給夫妻店留活路,還用工業(yè)化快餐拉低身價(jià)!也有人說(shuō)海底撈才是“聰明人”,走蜜雪冰城的...
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海底撈做快餐之心已經(jīng)板上定釘!

繼開(kāi)人均20元的面館、米線店后,海底撈又做9.9元蓋澆飯,取名飯飯林!

有人說(shuō)海底撈不給夫妻店留活路,還用工業(yè)化快餐拉低身價(jià)!

也有人說(shuō)海底撈才是“聰明人”,走蜜雪冰城的路,抓住低價(jià)龐大的客群!

這個(gè)昔日“神”一樣的餐飲大佬,最近頻頻落子“極致性價(jià)比”快餐,到底海底撈做快餐,能不能復(fù)制在火鍋界的“神話”呢?

1 海底撈又做蓋澆飯品牌,9.9元/份起!    

跟進(jìn)海底撈“快餐”系列品牌以來(lái),我們相繼報(bào)道到了其北京人均20元的面館十八汆、成都人均7元的撈派有面兒、北京人均20元的米線店秦小賢。

最近,海底撈還在北京新開(kāi)出蓋澆飯品牌——飯飯林!

這個(gè)飯飯林模式相當(dāng)簡(jiǎn)單,就是傳統(tǒng)的點(diǎn)餐、取餐模式,大約60平米的店30個(gè)餐位左右。

一共就6款蓋飯:香辣烤魚(yú)飯23.9元、回鍋肉蓋飯19.9元、魚(yú)香肉絲飯15.9元、泡椒仔雞飯15.9元、麻婆豆腐蓋飯9.9元、西紅柿雞蛋飯9.9元!

5款小食:鹵豆腐4元、綠甘藍(lán)4元、番茄牛肉酸湯6元、蘑菇雞湯5元、茶碗蒸6元。產(chǎn)品線相當(dāng)簡(jiǎn)單,人均也就20元!

2 海底撈做快餐遭吐槽,昔日“大哥”墜落神壇?  

對(duì)于海底撈做人均20元快餐這個(gè)話題,反常于以往大家對(duì)“大哥”的“膜拜”,卻引來(lái)了一大波吐槽的聲音!

1、“一味做‘工業(yè)化’快餐,拉低海底撈的身價(jià)!”  

餐飲人吐槽最多的就是海底撈快餐的“工業(yè)化”了!之前職業(yè)餐飲網(wǎng)報(bào)道其面館時(shí),后臺(tái)就出現(xiàn)不少批評(píng)的聲音!

“人家都做升級(jí)、做現(xiàn)炒、這種工業(yè)化快餐都是十年之前的了,海底撈現(xiàn)在又走回頭路了,這根本就是兒戲!”

“現(xiàn)在餐飲根本不是比誰(shuí)便宜幾塊錢的時(shí)代了,尤其是小面、米粉這類的,多的是便宜又好吃而且經(jīng)營(yíng)幾十年的小館子,走的都是深耕路線,誰(shuí)還會(huì)占那幾塊錢的便宜?”

“極致性價(jià)比必須便宜又好吃,這樣沒(méi)有匠心的做餐飲都是耍流氓!”

“工業(yè)化”的產(chǎn)品在“現(xiàn)炒”快餐的流行之下,口味過(guò)不去的話,很難有回頭客!

所以現(xiàn)在很多快餐都做現(xiàn)炒升級(jí),就是為了把口味變的好吃,體現(xiàn)匠心,而這時(shí)候海底撈突然開(kāi)始用“工業(yè)化”快餐切入市場(chǎng),實(shí)在是掉價(jià)!

2、“搶了夫妻店的飯碗,一點(diǎn)活路都不給!”  

第二,大家吐槽的就是海底撈這個(gè)定價(jià),直接擠壓的就是街邊夫妻店的市場(chǎng)!

“大佬你們能手下留情不,給普通老百姓一點(diǎn)生存空間,這么定價(jià)不會(huì)把夫妻店搞死么!”

“是想定死沙縣小吃和蘭州拉面嗎?一枝獨(dú)秀不是春,百花齊放春滿園!”

現(xiàn)在一般一線城市街邊賣粉、面的夫妻店,人均都是20塊錢左右,而海底撈直接從這個(gè)價(jià)位切市場(chǎng),瞬間街邊小店亂了陣腳,“這要是大規(guī)模復(fù)制起來(lái),我們還有沒(méi)有活路了!”

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本文轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng) 孫佳瑤

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