火鍋的天花板已到，火鍋還能帶給我們什么驚喜嗎？

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03  “微創(chuàng)新”、文化輸出或?qū)⒊芍餍��? 

除了市場(chǎng)動(dòng)作，火鍋本身能怎么變？相似的鍋底，類(lèi)似的菜品，都導(dǎo)致火鍋進(jìn)入的門(mén)檻極低，特別是占比極大的川渝火鍋，更是同質(zhì)化的重災(zāi)區(qū)。但一些火鍋品牌，卻通過(guò)裝修風(fēng)格、器具使用、產(chǎn)品呈現(xiàn)方式、文創(chuàng)周邊等方式，不斷帶給消費(fèi)者新的刺激。

珮姐老火鍋便是其中的佼佼者。 

珮姐老火鍋從7年前還是11張桌子的小館子，如今卻已是擁有50余家店的“老牌網(wǎng)紅”火鍋品牌。說(shuō)“老牌”是因?yàn)閷?duì)網(wǎng)紅品牌而言，能火過(guò)2年的不多，珮姐不僅走過(guò)了7年，還在上海站穩(wěn)了腳跟，即使在疫情后也是天天排隊(duì)，常年占據(jù)著上�；疱仧衢T(mén)榜的頭名。

而珮姐的持久力既是來(lái)源于可靠的味道，也來(lái)自于不斷通過(guò)環(huán)境、體驗(yàn)等，給予消費(fèi)者新鮮感。

珮姐的門(mén)店，多為極具川渝文化特色的中式裝修，古銅色與灰白色為主色調(diào)，灰磚土碗、竹椅、古銅質(zhì)的吊腳樓等巴渝元素隨處可見(jiàn)，容座率也改變了以往密集的排列，顯得清爽了許多。

同時(shí)，珮姐不斷推出周邊、文創(chuàng)產(chǎn)品，讓消費(fèi)者不僅可以吃，還有得玩。 

門(mén)店設(shè)有郵筒，等位時(shí)能寫(xiě)明信片，每周抽取幸運(yùn)吃貨免費(fèi)郵寄火鍋底料；2017年在重慶“網(wǎng)紅”輕軌2號(hào)線上打標(biāo)識(shí)；2018年春運(yùn)在重慶T3航站樓柱頭，打上“回家再晚，珮姐等你”，有網(wǎng)友說(shuō)：“剛下飛機(jī)看到這句話(huà)，眼淚差點(diǎn)就飆出來(lái)，我是真的回重慶了”；2019年推出火鍋味棒棒糖，還被馬云翻牌，被cue遍全網(wǎng)……

活動(dòng)也是珮姐一大特色，去珮姐吃火鍋，經(jīng)常會(huì)遇到活動(dòng)，比如明星到店，門(mén)口也常常立著文藝演出相關(guān)信息的海報(bào)。珮姐自己也時(shí)常推出各類(lèi)活動(dòng)，比如近期推出的“9月重慶等你”。 

9月12~9月30日，凡到珮姐重慶門(mén)店堂食的客人，均能抽取珮姐重慶等你火鍋底料，和重慶等你明信片一份。千萬(wàn)不要小看這個(gè)火鍋底料禮盒，它也是珮姐“微創(chuàng)新”的一部分。

禮盒精選了8款最能代表重慶的景點(diǎn)，以“重慶新八景”為設(shè)計(jì)靈感進(jìn)行二次創(chuàng)作。此前珮姐還推出過(guò)重慶攻略的底料，在火鍋底料外包裝；珮姐還和重慶三峽博物館合作，在底料包裝盒上印有三峽博物館logo，而三峽博物館中也有珮姐的火鍋底料，作為重慶火鍋文化代表展示和出售……

不難看出，珮姐的“微創(chuàng)新”很多都圍繞著重慶文化做文章，這不僅讓珮姐的品牌更有辨識(shí)度、溫度，也更突出“重慶火鍋”這個(gè)大招牌。

顏冬生表示，“真正從重慶走出來(lái)，并且站穩(wěn)腳跟的直營(yíng)的重慶火鍋品牌，目前除了珮姐，幾乎沒(méi)有�！边@既讓顏冬生驕傲，也讓他感到惋惜。對(duì)業(yè)內(nèi)人士而言，川味火鍋和重慶老火鍋有很多不同，特別是味道上，重慶老火鍋要濃郁很多，但對(duì)很多消費(fèi)者而言，重慶火鍋和川味火鍋是一樣的，很多人甚至不知道還有川味火鍋和重慶火鍋之分。

所以顏冬生希望借重慶網(wǎng)紅城市之勢(shì)，將正宗的重慶老火鍋帶向更多消費(fèi)者，更希望通過(guò)珮姐門(mén)店開(kāi)到全國(guó)，將重慶文化、重慶火鍋的文化也帶向全國(guó)�！拔蚁Ｍ�通過(guò)加強(qiáng)珮姐老火鍋的品牌力，真正把‘重慶火鍋’的牌子立起來(lái)，讓消費(fèi)者知道什么是傳統(tǒng)的重慶火鍋�！�

除了珮姐，不少火鍋也在不斷進(jìn)行“微創(chuàng)新”，比如鹵味火鍋，其實(shí)對(duì)火鍋口味本身沒(méi)有產(chǎn)生改變，但加入鹵味，火鍋的整個(gè)感覺(jué)就不一樣了；

各類(lèi)甜品的出現(xiàn)增加了火鍋的吸引力，之后多家火鍋更是推出免費(fèi)甜品；

在菜品上，珮姐在蝦滑里加入魚(yú)籽，口感立馬不同，推出超辣的牛肉，既滿(mǎn)足嗜辣人士，又有話(huà)題；

擺盤(pán)上進(jìn)行創(chuàng)新，講究有趣好玩，同時(shí)改變以往的大份改為小份，讓消費(fèi)者能品嘗更多種類(lèi)的菜品；

不少火鍋店還推出套餐，將火鍋常點(diǎn)的菜品做組合，方便顧客點(diǎn)單，也大大減輕后廚壓力，提高效率……

這些看上去細(xì)小的創(chuàng)新，在各路火鍋品牌的合力之下，其實(shí)正在慢慢改變火鍋品類(lèi)的經(jīng)營(yíng)模式，而當(dāng)這樣的力量達(dá)到一定程度，終將量變引起質(zhì)變，給火鍋品類(lèi)再帶來(lái)一次質(zhì)的飛躍。

在火鍋品類(lèi)看似即將到達(dá)天花板的狀態(tài)下，帶著文化輸出性質(zhì)的“微創(chuàng)新”，會(huì)越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞，“微創(chuàng)新”或?qū)⑹俏磥?lái)幾年火鍋品類(lèi)的趨勢(shì)。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 陳言

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