為什么太二酸菜魚就是“對著干”，還能5年開126家、收入12.7億？

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此外，還有副產(chǎn)品，包括：農(nóng)夫山泉360度加壓煮米飯；洛神花配陳皮永遠設定在60到70攝氏度，這是最適合炮制這道茶的水溫；6款涼菜、5款小吃、2款蔬菜、3款小面和6款冰飲……它們的選擇原則是什么呢？口味不能比酸菜魚辣，不能蓋過酸菜魚，都是為主菜酸菜魚服務的。

太二是如此之裝啊，但它就是這么做的，這么做還挺有效果的：還沒品嘗，它就傳遞出來了一種調(diào)性，這種調(diào)性已經(jīng)牽扯你的一個情緒，對嗎？或驚嘆，或好奇，或懷疑，或不屑，非常好 。愛的反面從來都不是恨，而是沒感覺，站在你面前你卻當個空氣是最糟糕的。

產(chǎn)品邏輯的底層是價值觀，太二所有的動作都是從價值觀出發(fā)，圍繞著好吃，專心吃好飯 。

05

一個品牌就像一個人

也要有性格

最后我們來看用戶邏輯 。

作為一家常年顧客盈門的餐廳，有意思的是，如果你去翻看大眾點評，會發(fā)現(xiàn)太二的口碑呈兩極化。有人愛吃，一吃再吃；有人覺得口味平平；有人狂懟不會再來。

而其中最被消費者吐槽的還是不拼桌、不加味和沒有服務。超出4人到店，如果你一定想吃怎么辦？分成兩桌。甚至不盡情理到消費者帶著坐輪椅的老人進店，多了一個人，一桌成了5位，愣是只給4個人的餐具，消費者憤然離去。

面對用戶，太二那么多的事不做，那么它做什么呢？

——酸菜魚博物館，太二中醫(yī)館。

中醫(yī)館治什么��？如果你年紀輕輕就喪失了好奇心、缺乏腦洞，覺得生物無趣，匱乏想象力，無法想象生活除了上班、下班還有什么方式，那么你可能得了不二之癥。

太二中醫(yī)館里有一本正經(jīng)、好奇心缺乏、抬杠癥等六大診室，各個診室里陳列著不同的“醫(yī)療器械”，實則是各種互動道具，在診室“醫(yī)生”的幫助下，進行完全充滿想象力、可謂奇葩的互動。經(jīng)過診室門口，經(jīng)常能聽見慘叫。

在就餐服務的過程中那么吝嗇與顧客觸點的太二，對它的粉絲卻極愿意花時間。

它為鐵粉顧客建立了專屬的社群。粉絲到店會有花式不同的待遇，比如和服務員對暗號，首先出示太二宇宙基地群，小二高喊“吃魚拯救世界”，粉絲回答當期暗號“堅強上班、快樂吃魚”，并且還要配合著右手比上二放在心上的手勢。這樣，就能獲得一個贈送的神秘菜品。

做這么二的事的人，缺那點點菜的錢嗎？當然不是。暫時離開壓力，吃飯的同時好玩、開心、有樂子，吃完回去以后繼續(xù)堅強上班，有什么不好呢？

疫情期間的餐飲企業(yè)很艱難，太二當然也不例外，但當它轉(zhuǎn)身面對粉絲時，推送了什么內(nèi)容呢？從全國的門店選出了5位顏值在線并有才藝的小哥哥，題目為“我們重新定義了男團”，TR2BOYS正式出道。

這一切讓我再次陷入了思考，太二傳遞出來的到底是一種什么感覺呢？你有感覺嗎？我有。似乎是獨特、一種信仰、不妥協(xié)、不羈、有底線、不完美我承認、笑著鬧著追尋自我的那么一個過程。

我們通常會有一個誤區(qū)，就是認為要滿足顧客多樣的需求，才能過得更好，發(fā)展得更好，實際上這真的是對的嗎？不一定呢，這個假設是值得被挑戰(zhàn)的 。洞察用戶需求、滿足用戶需求沒有錯，但變量太大，需要投入的資源也很多，哪一個點都做不透。

太二的用戶邏輯，讓我們看到了它回歸了一個常識，就是把一道菜做好吃，來的顧客好好吃飯，就是這么小的一個切口，就是這么小的一個單品 。其實堅持做好一件事，供應端做好，做自己，讓用戶來找你，是效率最高的。

有時候我們覺得，只做一個單品會不會太小眾？其實你想啊，中國市場之大、人口之多、幅員遼闊�？此埔粋�小的單品，甚至一種魚、一種口味，可太二有560萬的粉絲，什么概念呢？這已經(jīng)是一個歐洲小國的人數(shù)。

疫情期間不得已，太二打破了不做外賣的規(guī)矩，在部分的城市限月開通了外賣，你猜是什么樣子的結果？粉絲的回報是外賣開通一小時，每天搶光全天的魚。

一個品牌就像一個人一樣，也要有性格的，無需討好所有人，讓喜歡你的人喜歡你就行。

太二酸菜魚，你可能吃過，但不喜歡它的酸菜，也不喜歡它的魚，甚至說這樣的網(wǎng)紅餐廳再火個兩年就涼涼了。是的，產(chǎn)品周期、同質(zhì)化壁壘、店長培養(yǎng)、運營、供應鏈、中央廚房的供給能力等等，還是太二在未來的持續(xù)擴張中不斷面臨、需要跨越的問題，股價起伏的背后是分店擴張與單店經(jīng)營之間的博弈，連鎖企業(yè)的經(jīng)營如同走鋼絲。

但這些都不能阻礙我們從它的成功經(jīng)驗中學到點什么，思考到什么，遷移些什么。太二酸菜魚，始于一道好味，立于商業(yè)本質(zhì)，成就于就做自己。

正如我們從太二酸菜魚的突圍道路中獲得啟示，我們也頻頻從身邊好友、合作伙伴身上收獲啟發(fā)，盡可能地吸納新經(jīng)驗、結識優(yōu)秀者，能讓我們的進步更快一步。

太二用極致的“減法”塑造其獨特的品牌，

這波突圍，能帶給你哪些啟示？  

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本文轉(zhuǎn)載自：混沌大學

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