“中國包子第一股”年入10億，巴比饅頭有什么秘訣？

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年入10億，如何把小生意做成大利潤？  

在多數(shù)人的認(rèn)知中，早餐經(jīng)營時間受限、客單價低、利潤微薄，巴比食品是個例外。它客單價3元左右，2018年的年銷售收入近10億元，凈利潤1.43億元，利潤率達(dá)到14%。

能做出這么漂亮的業(yè)績，主要靠加盟業(yè)務(wù)和團(tuán)餐業(yè)務(wù)。

• 加盟銷售占比近90%，團(tuán)餐銷售提升快  

巴比食品招股說明書顯示，報告期內(nèi)其公司主營業(yè)務(wù)收入分為三部分：特許加盟銷售、直營門店銷售和團(tuán)餐銷售。 其中特許加盟銷售穩(wěn)定發(fā)展，占比近90%；團(tuán)餐的占比則提升迅速，2016年僅為3.76%，2019年上半年占比就超過了10%。

△ 巴比食品報告期內(nèi)主營業(yè)務(wù)收入，圖源招股說明書（單位：萬元）

加盟銷售方面，截至2019年12月末，巴比饅頭擁有16家直營店，2915家加盟門店。

其門店選址靈活，社區(qū)附近、學(xué)校、公交站、地鐵口、菜市場、商業(yè)區(qū)等人流量大的地方都可開。面積不大，單店看起來不起眼，但架不住店多，而且收入比較穩(wěn)定，不太受經(jīng)濟(jì)周期影響。

招股書說明書顯示，其加盟店年營收在20~50萬之間占比最多，即平均一個月收入在2~4萬左右，對于租金和人工成本都較低的夫妻店而言，利潤尚可�？梢哉f，加盟商穩(wěn)定盈利是巴比食品收益的基礎(chǔ)。

△ 巴比食品報告期內(nèi)加盟商收入分布，圖源其招股說明書

此外，巴比食品不僅是面向大眾賣早餐，它的業(yè)務(wù)觸手早已經(jīng)延伸到企業(yè)，為醫(yī)院、學(xué)校等企事業(yè)單位提供早餐團(tuán)餐。

據(jù)了解，巴比食品的團(tuán)餐業(yè)務(wù)于2010年推出，為此他們專門成立團(tuán)餐事業(yè)部。目前已經(jīng)先后與300多家企業(yè)達(dá)成穩(wěn)定合作，包括大潤發(fā)、家樂福、華碩、比亞迪汽車、上海師范大學(xué)等。

近年，其團(tuán)餐銷售整體占比不斷上升，增長速度非�？欤�2016年收入為2683萬，占比3.73%；2017年收入5186萬，占比5.99%；2018年收入8092萬，占比8.18%；2019年上半年收入5245萬，占比10.91%，預(yù)計未來其團(tuán)餐銷售市場需求會進(jìn)一步擴(kuò)大。

根據(jù)經(jīng)驗，餐飲企業(yè)前端業(yè)務(wù)的龐大，對應(yīng)的必定是后端供應(yīng)鏈體系的強(qiáng)大和完備。而面點(diǎn)行業(yè)有一個特點(diǎn)，若想連鎖經(jīng)營，就得做到產(chǎn)品便于保存和運(yùn)輸，這方面，巴比食品的“中央工廠+冷鏈配送”體系給予了充分的保障。

• 中央工廠+冷鏈配送，是穩(wěn)定盈利的強(qiáng)后盾  

如果說加盟商穩(wěn)定的盈利和團(tuán)餐的拓展，是巴比食品可觀營收的基礎(chǔ)，那么擁有完備供應(yīng)鏈體系就是保證前者穩(wěn)定的基礎(chǔ)。

從2004年開始，巴比食品就用中央工廠統(tǒng)一加工餡料，目前在上海、廣州建有兩個大型現(xiàn)代化生產(chǎn)基地。在中央工廠的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)環(huán)節(jié)，有一項技術(shù)的攻克十分關(guān)鍵，那就是冷凍面團(tuán)技術(shù)。

△ 圖片來源巴比饅頭官網(wǎng)

沒這個技術(shù)之前，包子企業(yè)基本是將熟制產(chǎn)品配送到店，再進(jìn)行回蒸，包子口感大打折扣。而冷凍面團(tuán)技術(shù)可以使包子在生制的情況下保持發(fā)酵，將生制包子配送門店后再醒發(fā)、蒸熟，保證了產(chǎn)品口味與現(xiàn)蒸的基本相同。

2009年，潛心研究三年的巴比食品團(tuán)隊率先攻克了冷凍面團(tuán)技術(shù)，這才算真正實(shí)現(xiàn)了從餡料到成品的完全標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，他們的包子口感和品質(zhì)因此得到極大的保障。

如果說中央工廠是巴比食品的“中樞”，那些高標(biāo)準(zhǔn)的全冷鏈配送車則是“神經(jīng)系統(tǒng)”，也是確保新鮮的關(guān)鍵一環(huán)。  

△ 圖片來源巴比饅頭官網(wǎng)

巴比食品與具備資質(zhì)的冷鏈物流公司簽訂長期合作協(xié)議，通過物流車輛進(jìn)行冷鏈運(yùn)輸。其要求，所有當(dāng)天生產(chǎn)的產(chǎn)品，必須在次日凌晨以最快速度將成品、半成品配送到各個門店，為門店留足最后加工的時間。

目前，巴比饅頭門店的供應(yīng)方式有兩種：一種是由“中央工廠”直接配送制作完成的包子饅頭冷凍成品；另一種由中央工廠配送餡料，包子由門店師傅現(xiàn)場包制，包子外的其他產(chǎn)品全部由中央工廠配送。

正是“中央工廠+冷鏈配送”體系完備，讓巴比饅頭在包子市場如魚得水。集中采購、集中生產(chǎn)、集中檢驗、冷鏈配送的特色，助力巴比食品將各種可變因素牢牢控制在公司總部，從而降低加盟商的開店成本，以及渠道供貨成本，提升企業(yè)的整體運(yùn)行效率。

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早餐市場正在規(guī)模化，  

巴比饅頭未來有多大勝算？  

包子和饅頭作為中國最為大眾、剛需的早餐品類之一，一直有著廣闊的市場。而近年來，中國的城鎮(zhèn)化建設(shè)、家庭小型化，也推動著在外就餐人群和外就餐消費(fèi)次數(shù)的加速增長，早餐的市場規(guī)模還在進(jìn)一步擴(kuò)大。

與此同時，消費(fèi)者對營養(yǎng)、品質(zhì)和衛(wèi)生要求的提高，政府部門對食品安全的規(guī)范越來越嚴(yán)，以及租金、原材料成本上漲，共同助推著這片市場發(fā)生變化：

抗風(fēng)險能力弱的小夫妻作坊正在加速死亡，行業(yè)集中度不斷提升；同時，一些依靠現(xiàn)代化工藝和管理模式的品牌逐步確立了主導(dǎo)地位，顯示出一定的規(guī)模效應(yīng)。  

8月份，“2020中國餐飲細(xì)分品類三甲品牌”榜單發(fā)布，  榜單對包子品類進(jìn)行了梳理，發(fā)現(xiàn)了不少優(yōu)質(zhì)品牌。其中，巴比饅頭、慶豐包子、和善園登榜前三甲 。而榜單之外，天津的狗不理、南京的青露、杭州的甘其食等也在各自的區(qū)域市場里穩(wěn)定發(fā)展。

目前，在早餐、包點(diǎn)領(lǐng)域，巴比食品不管在門店規(guī)模還是營收上都一騎絕塵，但這并不意味著它沒有強(qiáng)勢的競爭對手。

首先是在走向全國的過程中，是否能競爭得過同品類的區(qū)域強(qiáng)手。  包子產(chǎn)品本身不具備獨(dú)特的吸引力，價格區(qū)間也基本相似，同質(zhì)化比較高。巴比饅頭作為外來品牌與本地早已深入人心的品牌競爭，未必一定有優(yōu)勢。

同時，不同餐飲品類不約而同“跨界”做早餐，也瓜分了一定的市場份額。  如肯德基、麥當(dāng)勞今年以來強(qiáng)勢力推低價早餐，特別是肯德基的粥、豆?jié){、茶葉蛋等中式早餐，深受白領(lǐng)群體喜愛。如果巴比饅頭與其正面競爭，品牌調(diào)性或會稍顯不足。 

此外，它還有可能受到便利店的沖擊。  現(xiàn)在的便利店售賣豆?jié){、包子、油條、三明治、車仔面、蛋糕等，還有咖啡、甜點(diǎn)、水果零食等休閑品類，不管是產(chǎn)品創(chuàng)新還是消費(fèi)場景上，都占足了優(yōu)勢。相比之下，巴比饅頭的消費(fèi)場景還太過單一，便捷度也遠(yuǎn)不如便利店。

盡管競爭對手不少，但不可否認(rèn)的是，巴比食品仍擁有供應(yīng)鏈和渠道優(yōu)勢。

劉會平曾在媒體采訪中表示，利用巴比食品的渠道優(yōu)勢，他們不僅可以給自家門店增加產(chǎn)品，如供應(yīng)速凍餃子、速凍饅頭等，而且還能充分利用冷鏈配送隊伍，為生鮮電商提供最后一公里的配送業(yè)務(wù)，補(bǔ)充營收。

上市之后，巴比饅頭的品牌影響力和勢能將得到極大的提升。巴比食品此次擬發(fā)行新股6200萬股，擬募集資金7.89億元，計劃用于巴比食品智能化廠房、生產(chǎn)線及倉儲系統(tǒng)提升及直營網(wǎng)絡(luò)建設(shè)項目等8個項目。

未來3年內(nèi)，巴比食品計劃在北京、上海、廣東、江蘇、浙江等地區(qū)的重點(diǎn)地段開設(shè)182家巴比饅頭直營門店，同時加強(qiáng)自有電商平臺建設(shè)，進(jìn)一步提升消費(fèi)者購物體驗。

直營+加盟，線上+線下的藍(lán)圖已經(jīng)打好草稿，未來巴比食品能繪出多絢麗的圖案？我們拭目以待。

撰稿 | 安其拉    

設(shè)計 | 黃李輝

相關(guān)參考資料：

1. 巴比食品招股說明書

2. 江鎮(zhèn)鎮(zhèn)：面點(diǎn)小鎮(zhèn)的生長奇跡 | 中華民居 姜志燕

3. 包子傳奇 | 創(chuàng)業(yè)家 徐利君

4. 一只包子一年賣出15億元——記巴比饅頭 | 上海商業(yè)

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲品牌觀察 紅餐品牌研究院

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