“中國(guó)包子第一股”年入10億，巴比饅頭有什么秘訣？

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導(dǎo)語(yǔ)  　

9月11日，證監(jiān)會(huì)核準(zhǔn)了中飲巴比食品股份有限公司（簡(jiǎn)稱(chēng)“巴比食品”）的首發(fā)申請(qǐng)。巴比食品作為“包子第一股”即將登陸A股。

賣(mài)包子在一般人看來(lái)是低利潤(rùn)的小生意，如今卻孕育了一個(gè)上市企業(yè)，巴比食品靠的是什么？

↓↓1分鐘帶你快速了解巴比食品

文章看點(diǎn)：  

• 巴比饅頭靠什么迅速在上海崛起？

• 巴比食品年入10億元，哪些業(yè)務(wù)表現(xiàn)突出？

• 跟競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相比，巴比食品是否有短板？

巴比饅頭2003年創(chuàng)立于上海，它不是專(zhuān)門(mén)賣(mài)饅頭的，也賣(mài)包子、粗糧點(diǎn)心、粥品、飲品等，是江浙滬地區(qū)有名的早餐品牌。

巴比食品則是一家中式面點(diǎn)速凍食品制造企業(yè)，主營(yíng)業(yè)務(wù)除了巴比饅頭品牌實(shí)體門(mén)店外，還為企業(yè)或者機(jī)關(guān)單位提供團(tuán)餐。

資料顯示，自2019年6月首次公開(kāi)發(fā)行股票招股說(shuō)明書(shū)以來(lái)，巴比食品時(shí)隔一年順利過(guò)會(huì)，收獲IPO批文，“中國(guó)包子第一股”就此產(chǎn)生。

巴比食品招股書(shū)顯示，截止2019年12月末，巴比饅頭全國(guó)門(mén)店2931家，主要分布在江浙滬、廣東和北京。

報(bào)告期內(nèi)其營(yíng)收保持著穩(wěn)定的增長(zhǎng)，2016年至2019年上半年，其營(yíng)業(yè)收入分別為 7.19億元、8.66億元、9.90億元、4.81億元； 凈利潤(rùn)分 別為0.37億元、1.12億元、1.42億元、0.68億元。  

相比一直想借殼上市新三板的慶豐包子，和前不久剛從新三板退市的狗不理包子，巴比食品的業(yè)績(jī)表現(xiàn)稱(chēng)得上漂亮。賣(mài)小小包子，它是如何做到年入10億、A股上市的？

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從“劉師傅大包”到“巴比饅頭”，  

產(chǎn)品是制勝的關(guān)鍵  

清晨是巴比饅頭一天中最繁忙的時(shí)刻。

“老板，來(lái)兩個(gè)饅頭！”“一個(gè)肉包，一個(gè)青菜包，再加一杯豆?jié){。快點(diǎn)哈。”“好嘞！”老板一邊應(yīng)著，一邊手腳麻利地從蒸籠里取出各式包點(diǎn)遞給匆忙上班的白領(lǐng)們。

巴比饅頭可以說(shuō)是上海人的“早餐食堂”，通過(guò)地圖可以看到，超過(guò)1000家門(mén)店密密麻麻散布于上海的大街小巷，不管是日常社區(qū)街道，還是繁華辦公區(qū)都有它的身影。

△ 圖中小紅點(diǎn)皆為巴比饅頭門(mén)店

這個(gè)“早餐食堂”的創(chuàng)始人劉會(huì)平是安徽人，22年前，他只身到上海闖蕩，接連開(kāi)了兩家包子店都倒閉了，直到第三家才抓到苗頭，逐漸創(chuàng)造出如今的“巴比饅頭”。

他為什么到上海賣(mài)包子？巴比饅頭是如何成為“早餐霸主”的？這一切還要從他的家鄉(xiāng)——江鎮(zhèn)鎮(zhèn)說(shuō)起。

• “中國(guó)面點(diǎn)師之鄉(xiāng)”走出的劉師傅  

劉會(huì)平的老家安徽懷寧縣江鎮(zhèn)鎮(zhèn)有一個(gè)非常響亮的名號(hào)——中國(guó)面點(diǎn)師之鄉(xiāng)。

清明時(shí)期，江鎮(zhèn)是個(gè)有名的水陸碼頭，往來(lái)客商絡(luò)繹不絕，常在這里補(bǔ)給生活物資。為客商們做方便攜帶的饅頭和包子，就漸漸成為了江鎮(zhèn)人的謀生手藝。上世紀(jì)90年代，水運(yùn)交通落寞，江鎮(zhèn)人開(kāi)始向外走，便也將祖?zhèn)鞯陌�子手藝帶到了全�?guó)。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018年江鎮(zhèn)鎮(zhèn)面點(diǎn)業(yè)從業(yè)人員近2萬(wàn)，每年創(chuàng)造產(chǎn)值40多億元。  而劉會(huì)平和他的巴比饅頭就是這些面點(diǎn)大軍的主力。

1998年，聽(tīng)親戚說(shuō)上海的面點(diǎn)生意好做，他揣著4000元錢(qián)，只身闖蕩。此前，他已經(jīng)在常州、南寧、貴陽(yáng)等地賣(mài)過(guò)包子，但發(fā)展都不算好，到上海之后，也并不順利。

第一家包子店開(kāi)在菜市場(chǎng)門(mén)口，但僅開(kāi)了半個(gè)月就關(guān)了，身上的4000元虧個(gè)精光。很快，他靠姐姐的幫助又開(kāi)了第二家店，做生煎包子，但因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)不過(guò)隔壁的包子店，又關(guān)了。

接連失敗，為什么？

劉會(huì)平開(kāi)始思考，并觀察別人為什么生意好。對(duì)比總結(jié)過(guò)后，他意識(shí)到，問(wèn)題出在產(chǎn)品上：上海人口味清淡、偏甜，而他的包子卻是偏咸偏辣的安徽口味。產(chǎn)品不符合市場(chǎng)需求，當(dāng)然不可能成功。

然后，他又開(kāi)了第三家店，這家店和前兩家店大不一樣。

首先是產(chǎn)品的不同。  產(chǎn)品不再以自我為標(biāo)準(zhǔn)，而是迎合市場(chǎng)需求，做上海人愛(ài)吃的口味。為了提高品質(zhì)，他還專(zhuān)門(mén)從老家購(gòu)買(mǎi)好豬肉運(yùn)到上海，人工切餡制作。這么做成本很高，可他覺(jué)得，如果產(chǎn)品沒(méi)有特色，不好吃，不可能在上海的包子饅頭市場(chǎng)立足。

另外，客群定位和選址上進(jìn)行了差異化。  他不再尋求租金較低的街邊檔口，而是把店開(kāi)在當(dāng)時(shí)上海的繁華商業(yè)地帶——南京路。門(mén)店面積不到10平米，月租卻要5000元，比街邊店貴了兩三倍，但好處是人流量大，客群多數(shù)是來(lái)不及吃早飯的白領(lǐng)，穩(wěn)定且高質(zhì)。 

他認(rèn)為，只要自己的包子衛(wèi)生、味道符合消費(fèi)者期待，就一定會(huì)受到青睞。 

如他所料，這家取名“劉師傅大包”的店三個(gè)月后，門(mén)口就開(kāi)始排長(zhǎng)隊(duì)。兩年后，“劉師傅大包”開(kāi)了3家店，劉會(huì)平賺到了第一桶金。

• 巴比饅頭的品牌化  

2003 年，一位經(jīng)常買(mǎi)饅頭的顧客反饋：你們的饅頭味道確實(shí)不錯(cuò)，但我每次都不好意思帶到辦公室去吃，如果能像麥當(dāng)勞那樣成為品牌就好了。

這個(gè)反饋提醒了劉會(huì)平，他開(kāi)始思索走連鎖品牌的路子。

這一時(shí)期，麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐在中國(guó)發(fā)展得很好，中式快餐也在加速標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖規(guī)模化，而包子店還在街邊以散亂的夫妻店形式經(jīng)營(yíng)。他覺(jué)得傳統(tǒng)包子饅頭不輸洋快餐，完全可以標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化，像麥當(dāng)勞、肯德基一樣開(kāi)遍世界。

為了把小包子店做“大”，劉會(huì)平學(xué)習(xí)麥肯，做了三件事。

第一，門(mén)店品牌化。  

“劉師傅大包”這個(gè)招牌雖然接地氣，但滿(mǎn)大街的包子店都是類(lèi)似的名字，不夠洋氣，也不夠有特色。為了改變傳統(tǒng)包子店給人的印象，劉會(huì)平給品牌起了一個(gè)時(shí)尚又帶點(diǎn)洋味的名字——巴比饅頭，并注冊(cè)了“巴比”品牌商標(biāo)，這是上海第一個(gè)注冊(cè)的包子商標(biāo)。

同時(shí)，為了更好地推廣“巴比饅頭”，他還注冊(cè)成立了公司，學(xué)習(xí)麥肯的經(jīng)營(yíng)管理，開(kāi)始企業(yè)化運(yùn)營(yíng)管理。

第二，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化。  

劉會(huì)平在一次采訪中表示，“中國(guó)很多餐飲企業(yè)發(fā)展速度不夠快，核心原因是因?yàn)楫a(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化難度非常大。但是我們做點(diǎn)心，跟漢堡差不多，產(chǎn)品容易標(biāo)準(zhǔn)化�！�2004年，他投資80萬(wàn)建包子廠，啟用了當(dāng)時(shí)最流行的中央廚房統(tǒng)一加工餡料，然后配送到店的模式經(jīng)營(yíng)。

第三，開(kāi)啟加盟模式。  

中央廚房建成后，為了快速消化重要工廠的生產(chǎn)能力，劉會(huì)平?jīng)Q定開(kāi)啟加盟模式，快速擴(kuò)大規(guī)模。2005年，巴比饅頭啟動(dòng)品牌連鎖加盟業(yè)務(wù)，此后保持了每年200家店左右的開(kāi)店速度。截至2019年12月末，其全國(guó)門(mén)店數(shù)一共2931家，其中16家直營(yíng)店、2915家加盟門(mén)店。

在所有包子夫妻店里，巴比饅頭率先做到了連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化，再加上可以快速拓店的加盟模式，企業(yè)成長(zhǎng)的速度像踩了油門(mén)一樣，一路向前，直沖上市。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲品牌觀察 紅餐品牌研究院

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