青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
新鮮食材保證品質(zhì)
要做好現(xiàn)炒,新鮮的食材就是第一關(guān),最大程度保持食材的新鮮和鍋氣,從而保障產(chǎn)品的口感。
大米先生門店沒(méi)有任何半成品和成品、復(fù)合醬料,大米、食用油、調(diào)料等有一定保質(zhì)期的原料,由益海嘉里、正大、李錦記等大品牌提供,新鮮菜品的供應(yīng)服務(wù)則由海底撈旗下的蜀海等大牌供應(yīng)商提供,保證當(dāng)天進(jìn)貨,進(jìn)一步保證品質(zhì),也保障了食品安全。
大米先生這樣的模式,其實(shí)也是很多現(xiàn)炒快餐企業(yè)希望達(dá)到,卻一直難以達(dá)到的,這也因此一直制約著很多現(xiàn)炒快餐餐企的發(fā)展。而大米先生在這樣的模式下仍能快速發(fā)展,得益于其強(qiáng)大的后端管理。
龐大的廚師團(tuán)隊(duì),嚴(yán)格的配套體系
要做到?jīng)]有中央廚房的門店現(xiàn)炒,廚師一定是關(guān)鍵,大米先生門店廚師團(tuán)隊(duì)的任務(wù),還包括為每個(gè)產(chǎn)品制作SOP,以此保證每個(gè)菜品都有嚴(yán)格的制作標(biāo)準(zhǔn),保障出品口味的統(tǒng)一、穩(wěn)定。
由于極度依賴廚師,要達(dá)到連鎖擴(kuò)張所需的標(biāo)準(zhǔn)化,對(duì)食材的配置和廚師的培訓(xùn)要求會(huì)非常高。大米先生也是通過(guò)9年的發(fā)展,逐漸積淀下自己龐大的廚師團(tuán)隊(duì)。
而且形成了嚴(yán)格的廚師招聘、配套的考核訓(xùn)練體系。大米先生所有門店主廚必須有5年以上從業(yè)經(jīng)驗(yàn),與各大廚師培訓(xùn)高校均有深度合作,定向輸送廚師人才。內(nèi)部還會(huì)定期組織培訓(xùn),對(duì)廚師進(jìn)行考核,保證廚師團(tuán)隊(duì)的水準(zhǔn)。
餐飲人必須認(rèn)識(shí)到,雖然現(xiàn)在看上去消費(fèi)者越來(lái)越對(duì)餐飲的價(jià)格敏感,但他們對(duì)餐飲品質(zhì)的要求卻依然在升高,就算是快餐,也不能將就。 這對(duì)餐企的性價(jià)比要求更高,包括我們印象中的快餐。
讓消費(fèi)者在快餐店,就能吃到正餐品質(zhì)的餐食,也是大米先生貫行真現(xiàn)炒的根本邏輯。
對(duì)這樣的模式,紅餐網(wǎng)也采訪了一些行業(yè)人士,大部分受訪者表示看好,在他們看來(lái),預(yù)熱的工業(yè)化快餐,已經(jīng)無(wú)法滿足消費(fèi)者對(duì)口味和體驗(yàn)的追求,現(xiàn)炒回歸傳統(tǒng)的“炒、蒸、燜、煮”,強(qiáng)調(diào)口味和品質(zhì),是時(shí)代發(fā)展的必然趨勢(shì)。
而想讓消費(fèi)者感受到大米先生的快餐不是“將就吃點(diǎn)”的選擇,它還十分重視實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品本土化,除了定期更換菜單,還會(huì)結(jié)合當(dāng)?shù)氐念櫩偷目谖,設(shè)計(jì)當(dāng)?shù)氐牟藛。?jù)悉,大米先生每個(gè)市場(chǎng)都有每個(gè)市場(chǎng)的菜譜庫(kù),門店可以根據(jù)顧客的需求的靈活的調(diào)整菜單。
比如上海的菜品,雖然主要以川湘菜為主,但針對(duì)上海人的濃油赤醬,大米先生就研發(fā)了屬于當(dāng)?shù)乜谖兜奶谴着殴、清蒸蛋餃、紅燒獅子頭等菜品;湖南是湘菜為主,湖北則主打湖北菜,比如洪湖藕湯、紅燒武昌魚、黃陂三鮮等;重慶和成都則主要是以川湘菜為主。
“我們每個(gè)市場(chǎng)都沒(méi)有統(tǒng)一的菜。比如蒸蛋我們都有不同的做法,武漢以清蒸為主,重慶輔以肉沫,上海是肉餅蒸蛋。又比如魚,武漢是紅燒武昌魚,湖南是干煸刁子魚,重慶是跳水鯽魚!贝竺紫壬偨(jīng)理朱江表示,顧客想吃什么,跟店員說(shuō)一聲,第二天即可出餐。
這突破了很多快餐品牌菜品固化的現(xiàn)狀,也暗合了消費(fèi)者“快餐不將就”的需求趨勢(shì)。
大米先生不僅通過(guò)規(guī)范門店的現(xiàn)炒模式,擠掉一些存在食品安全隱患的路邊攤、夫妻店,形成良幣驅(qū)逐劣幣,也推動(dòng)了整個(gè)行業(yè)往更規(guī)范、安全的方向前進(jìn)。
很多快餐餐企并不是沒(méi)有意識(shí)到消費(fèi)者對(duì)快餐品質(zhì)提高的需求,但因?yàn)閺N師體系打造、供應(yīng)鏈、成本等問(wèn)題,很多餐企在品質(zhì)、口味、快速出餐等方面無(wú)法完全兼顧,只能選擇戰(zhàn)略性放棄某些板塊,以保證成本收益比。
大米先生則通過(guò)9年的摸索、積淀,形成了自己較為成熟的廚師、供應(yīng)鏈體系,并通過(guò)規(guī)模化盡可能地?cái)偙〕杀,從而?shí)現(xiàn)“正餐快餐化”!安毁u隔夜菜”、“大品牌的用料”的原則,也在不斷拔高快餐的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),引導(dǎo)整個(gè)行業(yè)向更高品質(zhì)發(fā)展。
據(jù)悉,大米先生未來(lái)還會(huì)繼續(xù)向上海、廣州等一線及新一線城市拓展,目前,大米先生正在上海全面鋪開,5家新店相繼開業(yè)。
隨著社會(huì)的發(fā)展,越忙碌的人,做飯的時(shí)間越少,但也正是這群人,對(duì)就餐品質(zhì)的要求越高, 而隨著品質(zhì)的提高,大米先生也符合了社區(qū)居民的餐飲需求,將傳統(tǒng)快餐主要服務(wù)上班族人群,擴(kuò)大到了社區(qū)人群,拓寬了快餐的行業(yè)賽道。
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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 陳言
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