火鍋店做好這8個(gè)細(xì)節(jié)，顧客下次還要來(lái)

06 上菜——圍繞“菜品價(jià)值感”下功夫  

顧客點(diǎn)完菜后，就是用餐環(huán)節(jié)了。在這期間，餐廳如果從感官、情感等方面設(shè)計(jì)一些互動(dòng)，可以賦予菜品更高的價(jià)值感，讓顧客感覺(jué)物超所值。

A 向顧客演示制作過(guò)程，提升菜品價(jià)值 感  

成都一家美蛙魚(yú)頭火鍋店，直接把后廚制作部分搬到了餐桌。

顧客點(diǎn)餐后，服務(wù)員5分鐘后會(huì)上齊所有配料，擺滿一桌，然后邊操作，邊介紹食材和制作手法：“美蛙和魚(yú)頭現(xiàn)殺，經(jīng)過(guò)10分鐘腌制，魚(yú)頭中放了木瓜來(lái)保持鮮嫩�！�

還比如，有些店在明檔展示熬湯，操作人員那種攪不動(dòng)的用力感，棒子不斷碰到骨頭那種叮咚咣當(dāng)?shù)穆曇簦�讓顧客不用特意去看，就知道里面有不少骨頭。

B 沙漏計(jì)時(shí)，超時(shí)就折扣  

如今，沙漏計(jì)時(shí)成為很多餐廳上菜限時(shí)的工具。上菜超時(shí)就贈(zèng)送對(duì)用的優(yōu)惠券。

還比如，周師兄火鍋在門(mén)店設(shè)置了“投訴有獎(jiǎng)”，當(dāng)場(chǎng)投訴當(dāng)場(chǎng)兌現(xiàn)，比如投訴“味道不好”，獎(jiǎng)100元現(xiàn)金；投訴“菜品不好”，獎(jiǎng)100元現(xiàn)金。

對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)，折扣或者現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)是最直接實(shí)在的。

華杉說(shuō)，顧客滿意就是要他超過(guò)期望，讓顧客能占一點(diǎn)點(diǎn)便宜。 即便不能讓顧客占便宜，至少你得設(shè)計(jì)好，要顧客確保他絕對(duì)不會(huì)吃虧。  

比如西貝的“閉著眼睛點(diǎn)，道道都好吃”，降低了顧客選擇的風(fēng)險(xiǎn)，那萬(wàn)一真不好吃怎么辦，西貝承諾“不好吃不要錢(qián)”。

07 餐后——超預(yù)期體驗(yàn)，提高回頭率  

以上，“來(lái)之中”是價(jià)值確認(rèn)和體驗(yàn)驚喜�！白咧�后”呢？

華杉說(shuō)，走之后，顧客就變成了傳播者。他離開(kāi)我，要帶走我的口碑。記住12個(gè)字，“值得回憶，樂(lè)于談?wù)�，帶走信物”�?

“值得回憶”是有他記得的東西，“樂(lè)于談?wù)摗笔撬�愿意到處去跟別人說(shuō)，這就是傳播者。 他怎么說(shuō)，你要替他設(shè)計(jì)好。  

“帶走信物”就是最后還能帶走一件東西，成為證據(jù)，還可以拿去展示給別人看。  

A 福袋、盲盒等制造驚喜  

比如去年，助消化服務(wù)火遍全網(wǎng)，小龍坎等多家品牌都玩起了花樣；如今，助消化服務(wù)延伸出了更多的玩法，比如送福袋。

福袋里面可以是糖果、優(yōu)惠券，也可以是零食小吃等，隨即贈(zèng)送。

比如魔法帽牛肉和牛小火鍋，贈(zèng)送給用餐會(huì)員特定價(jià)值的大禮包。后臺(tái)會(huì)根據(jù)消費(fèi)記錄立即發(fā)放，比如顧客愛(ài)吃牛肉醬，就會(huì)贈(zèng)送醬料券。

▲前幾天，珮姐老火鍋推出“高溫補(bǔ)貼紅包”，有菜品代金券、零煩惱可樂(lè)、百毒不侵傘等，有拆盲盒的驚喜感。

B 專(zhuān)屬定制的筷子、杯子  

有一家餐廳會(huì)對(duì)每一位就餐顧客進(jìn)行登記，消費(fèi)一次記一分。集齊日間50分、夜間20分的顧客，將免費(fèi)獲得一個(gè)專(zhuān)屬杯，杯子上刻著客人的名字和座右銘，由餐廳保管。

客人以后每次來(lái)店消費(fèi)，都能使用自己的專(zhuān)屬杯子。這種個(gè)性化定制的積分方式，贏得了顧客的一致好評(píng)。

西貝也贈(zèng)送顧客標(biāo)志性的信物，就是給小孩子用的小圍兜。帶走之后甚至到其他地方吃飯也用，無(wú)形中傳播品牌。

最后：  

現(xiàn)場(chǎng)有神靈，細(xì)節(jié)是魔鬼。上述這一個(gè)個(gè)觸點(diǎn)做好了，就能有效提升復(fù)購(gòu)率，最終撬動(dòng)大生意。

這樣的顧客滿意體系， 它不全是精明的營(yíng)銷(xiāo)算計(jì)，其實(shí)是一種經(jīng)營(yíng)的誠(chéng)意，是我們商家和顧客之間相互的一種信任，一種心意，一種文化。

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本文轉(zhuǎn)載自：火鍋餐見(jiàn) 小倩

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