火鍋店做好這8個細節(jié)，顧客下次還要來

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餐飲老板經(jīng)常進入一個誤區(qū)，往往很重視打知名度、引流，卻忽略了那些已經(jīng)進店的顧客，才是重點營銷對象。

從進店、點餐到離店，每個觸點的體驗，都會影響他下次決策，有時候一些小細節(jié)，會讓顧客牢記，甚至主動傳播品牌。

留住進店顧客，具體要怎么做呢？

品牌戰(zhàn)略公司華與華的華杉說，一個品牌的營銷，根本不需要靠復雜的理念。成功的品牌，往往只是在消費者來之前、來之中、走之后的不同階段都做了對的事。

其實，這就是“觸點營銷”，通過顧客就餐過程中的一系列觸點設計，累計成顧客對餐廳的認知，讓其有超預期的體驗感，下次還來。

比如，顧客來之前的觸點就是廣告語，作用是要讓顧客帶著期望而來 ；來之中的觸點有很多，以下會一一細說，目的是讓他感到驚喜與滿意 ；走之后，就是讓他帶走信物 ，樂于談論，成為品牌的傳播者。  

以下是顧客進店的8個觸點，每一個環(huán)節(jié)都有最優(yōu)解。

01 門頭——招財門頭，讓顧客一眼進店  

隨機消費時，人們大都先看招牌，明確這家餐廳的品類、主打產(chǎn)品，再決定是否進店。

門頭是消費者對餐廳的第一印象，好的門頭得讓顧客一秒即懂，一眼進店。 所以，門頭最好有品類名、主打產(chǎn)品，和最大賣點（slogan）這三大元素。

比如有拈頭，品類名是“成都市井火鍋”，口號是“好吃不貴，豐儉由人”；豆撈坊，品類名是“潮汕牛肉火鍋”，口號是“牛肉還是鮮的好，豆撈坊鮮牛肉，4小時上餐桌”。

02 迎賓——一句話把顧客拉進店  

有眼色，會說話，又有顏值的迎賓對一家餐廳至關重要。當顧客在門口徘徊猶豫時，迎賓的作用就體現(xiàn)出來了。

“歡迎光臨西貝，剛出鍋的大骨頭來品嘗下，還有面食、炒菜、燒烤哦~”除了標準的“叫賣”話術，迎賓還利用氣球、兔耳朵等元素吸引小朋友的注意。

海底撈的迎賓更無敵，但凡經(jīng)過的顧客都會上前鞠躬詢問，如果顧客表示不就餐，她們會禮貌歡送，贈送菜品卡，提醒注意臺階，歡迎下次光臨，熱情的微笑讓人倍感親切。

03 等位——互動互動互動，把顧客留下    

顧客決定就餐，可長長的等位隊伍很容易讓人崩潰。這時一定要想辦法留下顧客。

在九鍋一堂等過位的顧客，第二次進店持等位卡均可獲得八九折優(yōu)惠；在劉一手，消費者等位后可享受八八折優(yōu)惠，此外還能獲得飛餅或現(xiàn)榨飲料。

還可以讓顧客玩游戲贏打折。

“每桌派一人，與店長猜拳，三把定折扣”。在合肥的狀姐火鍋，只要顧客猜拳贏一把，就享受菜品4.8折；贏2把，菜品3.8折；三把全贏，直接菜品1.8折；

與此類似的還有跳遠打折、王者榮耀段位打折等。

▲門口互動也可以吸引路人關注

04 入座——提供熱毛巾等貼心小物  

服務員引導入座時，如果客人中有老人小孩，盡可能帶到靠近墻壁的位置，比較安全；如果有嬰兒車，盡量安排在人少、空間稍微寬闊一點的地方。

海底撈的熱毛巾服務就很有記憶點，網(wǎng)上有一條評論：“排隊半個小時，一塊熱毛巾讓我覺得值了”。

海底撈設有專人進行毛巾保潔和分發(fā)，要求必須在客人到桌后兩分鐘發(fā)毛巾，用餐期間要給客人發(fā)2—4次。而且要當面遞給客人，不能跨鍋遞毛巾等。

05 點餐——服務員一句話提升營業(yè)額  

在點餐時，服務員的話術，也能發(fā)揮以一當十的作用，直接提升營業(yè)額。

服務員可根據(jù)顧客已點的菜品，有針對性進行搭配推薦。比如顧客點了180多元的菜，服務員可以加一句：您是否要加一份飲料，這樣可以湊夠200元，立減之后節(jié)省10元，相當于飲品一折。

如果是帶孩子的家庭聚餐，服務員可適當做一些推薦，適合孩子吃的番茄鍋、菌湯鍋，蝦滑、蛋餃等。

顧客點完單后，服務員可以追問：“請問你還需要點些小吃甜品嘛？”

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本文轉(zhuǎn)載自：火鍋餐見 小倩

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