黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠,憑借低成本、...
降維已成往事。
十年來,中國創(chuàng)投界流行一個名詞叫做:降維打擊。
降維攻擊最早出自中國科幻作家劉慈欣的科幻小說《三體Ⅲ·死神永生》,降維攻擊使周圍的高維空間向低維跌落,即低維化,并且低維范圍迅速擴大。
十年以來的大多數(shù)時候,降維打擊偶有發(fā)生,但大多數(shù)時候一直是某些高光行業(yè)的“幻覺”,他們最終都鎩羽而歸。因為每一個行當(dāng),都有一些極其深的道道,這些道道也許不是所謂科技壁壘,但依然足夠磨人。
其實中國商戰(zhàn)已經(jīng)很明顯進入了升維戰(zhàn)爭。
就是:你原來看不上的生意,用螞蟻雄兵的方式也好,用日拱一卒的方式也罷,已經(jīng)構(gòu)筑起了自己的數(shù)道防線。并擁有了向過去傳統(tǒng)意義上以為自己更高維的組織發(fā)起挑戰(zhàn)的真正實力。
未來,不要輕易覺得自己可以降維去搶錢。而是隨時思考且備戰(zhàn):如何把自己升上去。因為,只有進攻才是最好的防守。
中國人民最愛的火鍋就是這樣。最初四川火鍋只是川菜里的一個小品類。后來逐漸做成了單一最大品類。一開始,各做各的,有人跑得快,就做成了連鎖,主要原因也許只是因為鍋底更美味一點,裝修更新潮一點,價格更低一點,有個舞臺表演川劇變臉等等。
但是,當(dāng)這個品類經(jīng)過了長達二十年的快速增長后,所有前端的可以優(yōu)化的都做完了,這場戰(zhàn)爭的本質(zhì)就升維了。
天下大勢,分久必合,合久必分。 對于火鍋來說,也是這樣。君不見呼啦啦一個品牌一年幾百家店就起來了,第二年就銷聲匿跡了。因為只做到了連,沒有做到鎖。因為做到了網(wǎng)紅,沒有做到持久的產(chǎn)品力。當(dāng)我們剖析完一個又一個行業(yè)的時候,最后沒有奇跡,成功都是無限的無聊,枯燥與乏味的堅持和累積。
去年,全國有大概35萬家火鍋店。其中有10萬家在一二線城市,而剩下的25萬家則分?jǐn)傇谌以下城市之中。
火鍋行業(yè)的市場規(guī)模差不多是5300億,這是什么概念呢?
去年,全國電影票房642億,游戲市場實際銷售收入2300多億,網(wǎng)絡(luò)小說市場規(guī)模289億,2019年中國手機市場規(guī)模不超過2000億……
這些熱門產(chǎn)業(yè)加起來,不敵一盆火鍋。
已經(jīng)上市的頭部企業(yè)打得頭破血流, 2019年海底撈新開了308家店,不算今年前8個月的新增,他們在全球已經(jīng)有了768家門店,其中有52家開在了大陸以外。客單價更低,規(guī)模更大的呷哺呷哺更瘋狂,2019年新開業(yè)189家,但全球總數(shù)已經(jīng)超過了1022家。
這還只是已經(jīng)上市的兩位巨頭。
2020年,一個不太順的年份,經(jīng)濟環(huán)境公認(rèn)不好的年份。
拋開純商業(yè)數(shù)據(jù),看看C端的熱度。
從2月到現(xiàn)在,關(guān)鍵詞‘火鍋’登上熱搜的次數(shù)是41次,剛剛過去的7月,火鍋上了6次熱搜,其中3次是熱搜頭條。
感受到了嗎?這是一個寸土必爭的市場,每一個懷揣沸騰夢想的人,都必須面對你死我活的廝殺與爭搶,才能向死而生,才能攀上絕壁,傲立群雄。
上個月底,我去了鄭州,跟一群來自各行各業(yè)的朋友一起,去參觀巴奴火鍋的中央廚房,并且去他們在鄭州新開的‘江楓漁火’主題門店體驗,最后共同參加巴奴創(chuàng)始人杜中兵的私人分享會。
這些精英吃貨來自五湖四海,但懷揣著對巴奴的好奇和喜愛,他們第一次齊聚,共同探索關(guān)于高標(biāo)央廚的秘密。
吃固然重要,但更重要的是明白自己到底吃到了什么。
這座中央廚房是巴奴今年5月剛投入運營的,斥資1.5億。這是他們在2012年鄭州和無錫之后的第三家中央廚房。
這座新央廚負責(zé)毛肚、蝦滑、蔬菜、拽面、蘸料、小料等各種重要食材的初次加工處理,在這里我們看到了壯觀的流水線和總面積高達32000m3的倉庫,新鮮的瓜果和巴奴獨有的茂汶花椒。
每天,無數(shù)輛冷鏈配送車從這里出發(fā),開往全國各地的門店進行配送,通過巴奴的TMS運輸系統(tǒng),每一輛車的實時位置、車牌號、司機姓名都能可視化,同時還有各個門店的庫存余量、報貨量等無數(shù)數(shù)據(jù),全都有譜可查。
這是一個遠超標(biāo)準(zhǔn)化和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的中央廚房,或許有人會問:有必要這樣嗎?在這個非常復(fù)雜的立體化戰(zhàn)場上,巴奴為什么要花這么多成本和精力去做一個精度遠超現(xiàn)行需求的央廚?
答案是當(dāng)然有。
因為在這場升維大戰(zhàn)中,央廚的能力半徑?jīng)Q定著巴奴門店的規(guī)模化進程;央廚的位置也預(yù)示著巴奴接下來南征北戰(zhàn),開疆拓土的方向。
在商業(yè)世界,永不凋謝的話題只有一個:
如何持續(xù)為客戶創(chuàng)造價值。
這句話的重點有兩個,大部分人只能注意到“創(chuàng)造價值”,但實際上這句話還包含另一個重點,那就是“持續(xù)”。
與其他餐飲央廚不同,巴奴的這家中央廚房是在第三代供應(yīng)鏈理念上打造的。第三代的供應(yīng)鏈所思考的問題也是這個,挑戰(zhàn)極限,持續(xù)創(chuàng)造價值,最終獲得認(rèn)可。
在前兩代供應(yīng)鏈的體系下,做餐飲最重要的是成本、穩(wěn)定、規(guī)模。
第一代供應(yīng)鏈追求的是保質(zhì)期盡量長,食材用冷凍的方式保存,代表是肯德基、麥當(dāng)勞這些西式快餐。
第二代供應(yīng)鏈?zhǔn)墙柚醒霃N房完成標(biāo)準(zhǔn)化,半成品發(fā)貨,送到門店加熱。供應(yīng)穩(wěn)定。代表是現(xiàn)在的很多外賣門店,比如黃燜雞米飯,還有便利店快餐。
而第三代供應(yīng)鏈則是在前兩代的基礎(chǔ)上,做了很多個性化改造,讓所有新鮮的,保質(zhì)期不長的食材,也能新鮮上桌,為餐飲公司提供更好的原材料支撐。
我們可以說,第三代供應(yīng)鏈的終極目標(biāo),其實就是在升維,使企業(yè)能夠持續(xù)創(chuàng)造價值。
我們以前說過,供應(yīng)鏈的打造是需要很高的理念和價值觀支撐的,不是有錢就能解決,也不是雇職業(yè)經(jīng)理人就能解決。因為供應(yīng)鏈的另一面是老板的價值觀。老板的價值觀是什么樣,供應(yīng)鏈就是什么樣。
老板一心想控制成本,想省錢,那最終的供應(yīng)鏈就是以壓縮成本為核心的;老板想要開疆拓土,那就會打造出能滿足長期長線運營,能支撐企業(yè)向更遠的地方航進的供應(yīng)鏈;老板想要精益求精,讓口味一騎絕塵,那就會做出來以精細化,口味優(yōu)先為模板,給精英吃貨提供服務(wù)的供應(yīng)鏈。
中央廚房與供應(yīng)鏈共同組成的,是企業(yè)未來的核心競爭力。
如果把商場比喻成戰(zhàn)場,那么這就是企業(yè)的四維武器。
巴奴有一個核心理念是“為中國的精英吃貨服務(wù)”,很多人可能會把這句話理解成“服務(wù)精英階級,服務(wù)有錢人,服務(wù)能承受更高溢價的顧客”,其實不是的。
“精英”是“吃貨”的定語,就是說,給懂吃,會吃,愛吃的人服務(wù)。
19世紀(jì)末,美國經(jīng)濟學(xué)泰斗凡勃倫首次提出了“炫耀性消費”這個概念。在這個定義下,世界存在一部分人是以‘炫耀身份和消費能力’為最高目標(biāo)而進行消費的。
但經(jīng)濟總趨勢發(fā)展至今,純粹的‘炫耀性消費’其實已經(jīng)大大減少,因為真正能夠滿足炫耀屬性的商品,正在減少。
例如說,一個幾千塊的入門級奢侈品大牌包包,只要愿意攢錢,基本上誰都能買得起,F(xiàn)在這個時代,有太多人衣柜里有四位數(shù)甚至五位數(shù)的奢侈品,那些沒有的,大概率只是不想買,而不是買不起。
誠然,這個世界上還是有幾百萬的愛馬仕,但那些頂奢的認(rèn)知門檻和實際價值已經(jīng)幾乎徹底被打破。我相信,如果不是有奢侈品圈的人專門抓細節(jié)圖解,前段時間電視劇《三十而已》里的太太圈奢侈品背包背后的知識,其實不會有很多人在乎。
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本文轉(zhuǎn)載自:進擊波財經(jīng)
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