CCFA新消費(fèi)論壇——2020中國(guó)連鎖餐飲峰會(huì)在深圳召開(kāi)

疫情為線下商業(yè)按下了暫停鍵，餐飲業(yè)成為重災(zāi)區(qū)。作為受新冠肺炎疫情影響最嚴(yán)重的行業(yè)之一，餐飲業(yè)面臨著嚴(yán)峻的考驗(yàn)，同時(shí)也迎來(lái)前所未有的機(jī)遇。為推動(dòng)連鎖餐飲行業(yè)可持續(xù)發(fā)展，8月25-27日，由中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)（CCFA）主辦的“CCFA新消費(fèi)論壇——2020中國(guó)連鎖餐飲峰會(huì)”在深圳召開(kāi)。

本次大會(huì)以“穿越逆境 涅槃重生”為主題，來(lái)自業(yè)內(nèi)的精英、專家和大佬圍繞連鎖餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)力、數(shù)字化、供應(yīng)鏈、食品安全、品牌發(fā)展等諸多細(xì)分專題展開(kāi)，進(jìn)行了精彩分享。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)裴亮  

8月26日上午，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)裴亮代表主辦方致辭。裴亮?xí)�長(zhǎng)表示，進(jìn)入后疫情階段，餐飲市場(chǎng)的發(fā)展呈現(xiàn)出不同的特點(diǎn)。從總體上看，雖然GDP增速放緩，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)也將相應(yīng)變慢，但對(duì)于一個(gè)14億人口的大市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，中國(guó)餐飲業(yè)的市場(chǎng)蛋糕還會(huì)不斷增大。新玩家不斷加入，市場(chǎng)格局會(huì)不斷變化，特別是便利店和新零售業(yè)態(tài)加大鮮食和餐飲的布局，外賣(mài)業(yè)務(wù)的加速發(fā)展，對(duì)餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式和發(fā)展策略需要做更深入的思考，特別是要從這場(chǎng)代價(jià)慘重的危機(jī)中，認(rèn)真反思和復(fù)盤(pán)之前和現(xiàn)在的發(fā)展模式和管理模式，把握餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)律，實(shí)現(xiàn)涅槃重生。

在會(huì)上，裴亮?xí)�長(zhǎng)呼吁餐飲行業(yè)響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，推動(dòng)行業(yè)減少食物浪費(fèi)。去年的餐飲大會(huì)，大家共同見(jiàn)證了由協(xié)會(huì)餐飲委員會(huì)和可持續(xù)消費(fèi)圓桌共同發(fā)起的餐飲業(yè)減少食物浪費(fèi)的倡議。兩年前，協(xié)會(huì)成立了減少食物浪費(fèi)工作坊，和部分餐飲企業(yè)以及瑞典環(huán)境研究院合作，開(kāi)發(fā)減少食物浪費(fèi)的解決方案，這次大會(huì)也會(huì)把階段性成果發(fā)給大家。

希望通過(guò)全行業(yè)的共同努力，把各行業(yè)、企業(yè)以及消費(fèi)者的浪費(fèi)食物的行為和陋習(xí)扭轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，為社會(huì)可持續(xù)發(fā)展做出我們的貢獻(xiàn)！

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)顧問(wèn)，餐飲業(yè)資深專家，前 Yum! Brand 中國(guó)事業(yè)部主席兼首席執(zhí)行官 蘇敬軾  

會(huì)上，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)顧問(wèn)，餐飲業(yè)資深專家，前Yum! Brand 中國(guó)事業(yè)部主席兼首席執(zhí)行官蘇敬軾進(jìn)行了題為《堅(jiān)持初心、堅(jiān)定信心、堅(jiān)守百年》的演講。在他看來(lái)，做連鎖餐飲的關(guān)鍵是如何建立一個(gè)可持續(xù)，可復(fù)制的商業(yè)模式。他認(rèn)為，顧客體驗(yàn)的持續(xù)改善和顧客的長(zhǎng)期喜愛(ài)是做好一家門(mén)店的基礎(chǔ)。要做百年企業(yè)，就要通過(guò)產(chǎn)品的優(yōu)化、賦能門(mén)店發(fā)展的組織架構(gòu)和制度設(shè)計(jì)、以及通過(guò)科技手段提高效率和品質(zhì)，來(lái)不斷改善門(mén)店的經(jīng)營(yíng)，讓顧客喜歡，從而實(shí)現(xiàn)持續(xù)的盈利和復(fù)制發(fā)展。

蘇敬軾強(qiáng)調(diào)，不管做任何事情，企業(yè)永遠(yuǎn)要記得自己的本質(zhì)是什么？連鎖餐飲的商業(yè)本質(zhì)，是由底部決定的，一定要建立在每個(gè)消費(fèi)者體驗(yàn)的基礎(chǔ)上，消費(fèi)者體驗(yàn)好了，愿意再回來(lái)，才是企業(yè)唯一能夠持續(xù)生存發(fā)展的基礎(chǔ)。一定要把消費(fèi)者體驗(yàn)作為第一要?jiǎng)?wù)。所以，其實(shí)沒(méi)有什么企業(yè)的成功，只有店面的成功。

盡管連鎖餐飲業(yè)挑戰(zhàn)很多，發(fā)展非常不容易，但蘇敬軾表示，連鎖餐飲還是大有可為，是一個(gè)非常好的行業(yè)，也是最為復(fù)雜的行業(yè)。所有同行都面臨著相同的挑戰(zhàn)。所以，如果做得比別人好，反而有機(jī)會(huì)出頭。蘇敬軾指出，要做成百年的企業(yè)，關(guān)鍵還是從長(zhǎng)期著想，要想做到百年的思路。但是，短期也要靈活面對(duì)挑戰(zhàn)，永遠(yuǎn)要年輕，自己要有戰(zhàn)斗力。

頂巧餐飲集團(tuán)執(zhí)行長(zhǎng)邵信謀  

此次疫情的發(fā)生，讓越來(lái)越多的餐飲企業(yè)意識(shí)到了數(shù)字化建設(shè)的重要性。會(huì)上，頂巧餐飲集團(tuán)執(zhí)行長(zhǎng)邵信謀分享了頂巧餐飲的數(shù)字化轉(zhuǎn)型經(jīng)驗(yàn)和如何進(jìn)行會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)增強(qiáng)品牌黏性。邵信謀表示，數(shù)字化的數(shù)據(jù)挖掘有三個(gè)階段，有三重價(jià)值。首先就是獲取門(mén)店交易的數(shù)據(jù)，獲得交易價(jià)值。延伸到第二階段，叫數(shù)據(jù)價(jià)值，數(shù)據(jù)價(jià)值以數(shù)據(jù)為基準(zhǔn)，開(kāi)展精細(xì)化營(yíng)銷(xiāo)。第三階段是衍生價(jià)值，讓數(shù)據(jù)發(fā)揮交易價(jià)值外的衍生價(jià)值，包含與外部數(shù)據(jù)的打通、融合，形成一個(gè)數(shù)據(jù)生態(tài)圈，再回到門(mén)店，更好地為門(mén)店引流。

合興集團(tuán)董事長(zhǎng)洪明基  

合興集團(tuán)董事長(zhǎng)洪明基分享了新形勢(shì)下傳統(tǒng)企業(yè)變革探索。比如，推出零售化產(chǎn)品，系統(tǒng)的數(shù)字化、智能化建設(shè)，通過(guò)社交新零售實(shí)現(xiàn)千人千面服務(wù)，加強(qiáng)社群營(yíng)銷(xiāo)，進(jìn)行個(gè)人IP的打造。洪明基認(rèn)為，天助自助者，面對(duì)疫情影響，企業(yè)還是要集中精力，做好模式創(chuàng)新，要好好地?fù)肀Э萍�，升�?jí)整個(gè)商業(yè)模式。

洪明基介紹說(shuō)：我們?cè)?月份的時(shí)候也十分彷徨，但后來(lái)想，不能按部就班，要有新的嘗試，要不然就沒(méi)有生意做了。不能做堂食，就通過(guò)商城和小程序在線上生意，讓用戶把東西打包回家。通過(guò)這個(gè)想法，我們把原來(lái)現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的產(chǎn)品，結(jié)合了我們的新供應(yīng)鏈，做成了半成品在線上售賣(mài)。通過(guò)簡(jiǎn)單加熱，用戶自己在家里加熱就可以做出一碗香噴噴的牛肉面出來(lái)。在這一過(guò)程中，合生此前建立的CRM系統(tǒng)，也派上了用場(chǎng)。

會(huì)上，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)王洪濤從消費(fèi)側(cè)、跨業(yè)態(tài)的競(jìng)爭(zhēng)和競(jìng)合，以及發(fā)展的瓶頸等三個(gè)方面出發(fā)，分析了餐飲業(yè)面臨的挑戰(zhàn)。并通過(guò)精益化管理，數(shù)字化升級(jí)，組織力的打造，新模式的探索等方面，以及從橫向和縱向的角度出發(fā)，對(duì)餐飲企業(yè)未來(lái)如何做強(qiáng)做大提出了建議。

會(huì)上，美團(tuán)發(fā)布了《餐飲加盟TOP100榜單及白皮書(shū)》。喜茶高級(jí)數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)專家林葉從IT觸網(wǎng)、數(shù)據(jù)鏈接、數(shù)據(jù)協(xié)同等三個(gè)方面分享了喜茶數(shù)字化建設(shè)探索經(jīng)驗(yàn)。此外，藝康中國(guó)、達(dá)達(dá)集團(tuán)、微信、勝加品牌咨詢、松下等企業(yè)代表帶來(lái)了他們的分享。

后疫情時(shí)代，餐飲行業(yè)又將面臨哪些挑戰(zhàn)？行業(yè)格局會(huì)發(fā)生哪些調(diào)整？在26日下午的圓桌對(duì)話：“餐飲業(yè)乘風(fēng)破浪的姐姐們”環(huán)節(jié)中，嘉和一品董事長(zhǎng)劉京京、快樂(lè)蜂中國(guó)區(qū)總裁張淑華、鄉(xiāng)村基董事長(zhǎng)李紅、麥當(dāng)勞首席運(yùn)營(yíng)官林慧蓉、云海肴CEO朱海琴就帶來(lái)了她們的深入思考和精彩分享。

本次峰會(huì)上，協(xié)會(huì)宣布成立了由CCFA牽頭組建的中國(guó)連鎖餐飲數(shù)字化創(chuàng)新中心，協(xié)會(huì)還正式對(duì)外發(fā)布了《減少食物浪費(fèi)報(bào)告》。

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本文轉(zhuǎn)載自：中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)

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