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鐵板魷魚筒

特點(diǎn)：造型美觀，香味濃郁。

原料：整只魷魚2只（約400克），錫紙1張。

調(diào)料：沙拉醬20克，洋蔥末、海鮮醬、黑胡椒粉各15克，味精3克，鹵水1000克，色拉油、蔥末各10克。

制作：

1、將魷魚整只放入沸水中用中火汆3分鐘，取出后，放入鹵水中微火鹵30分鐘；
2、取一鍋，放入色拉油，燒至七成熱，放入洋蔥末煸炒出香，加入沙拉醬、海鮮醬、黑胡椒粉、味精調(diào)成汁備用；
3、取一鐵板燒至九成熱，鋪上一張疊成小船的錫紙，將鹵好的魷魚筒沿頭尾打上間距為1厘米的直刀，然后放在錫紙內(nèi)，澆上調(diào)好的汁上桌，撒上蔥末即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

鹵水的制作方法：

原料：桂皮、小茴香各20克，草果10克，甘草、花椒各5克，八角10克，牛骨頭、豬腳各1000克，老雞1只（約1500克），冰糖、鹽各500克，玫瑰露酒250克，香葉、雞精各50克。

制作：
1、將香葉、桂皮、小茴香、草果、花椒、八角、甘草包成料包；
2、鍋內(nèi)加水5000克,放入豬腳、老雞、牛骨頭大火燒開，放入鹽、玫瑰露酒、冰糖、雞精小火熬制即可。

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食材說明：

魷魚屬于軟體動(dòng)物類，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游弋于深約20米的海洋中。目前市場(chǎng)看到的魷魚有兩種：一種是軀干部較肥大的魷魚，它的名稱叫“槍烏賊”；一種是軀干部細(xì)長(zhǎng)的魷魚，它的名稱叫“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”。

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