人均70元的重慶小面店，每餐排隊(duì)3小時(shí)，這家面館為啥能火4年？

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4、賣“辣椒”冰淇淋等創(chuàng)新菜品，人均70元！  

在快要排到的時(shí)候，服務(wù)員會(huì)提醒可以二維碼點(diǎn)餐，進(jìn)屋直接吃！

細(xì)看菜單，發(fā)現(xiàn)雖是一家重慶小面，但是產(chǎn)品線真不少，這可能也是后廚需要十幾個(gè)員工的原因吧！

（1）小面、米線、酸辣粉共28種  ：重慶小面、豌豆拌面、雜醬面點(diǎn)擊率都很高，其中肥腸面大眾點(diǎn)評(píng)排名北京第一！除此之外還有酸菜米線、酸辣粉等主食產(chǎn)品。

（2）重慶小吃16種：  抄手、腦花、糍粑這些川渝地帶知名小吃胖妹面莊也應(yīng)有盡有，并且桌桌必點(diǎn)！

（3）涼拌菜9種  ：可能考慮到小面口味比較重，所以還有9款涼拌菜，芥末蘿卜、掐尖兒等比較少見的涼拌菜點(diǎn)擊率很高。                     

（4）甜品22款 ：在重慶小面中，胖妹面莊的甜品比例算是比較高的，這也是為什么有單獨(dú)的甜品窗口，除了有比較傳統(tǒng)的冰粉、涼糕，還有竹蔗、清米酒等飲品。

其中網(wǎng)紅“辣椒油冰淇淋”在市面上比較新奇少見，很多人都會(huì)特地去嘗一嘗，打卡發(fā)朋友圈。

菜品的種類很多，價(jià)格不算“接地氣”！

一碗素小面14元、牛肉肥腸面38元、冰粉等甜品12-18元，小菜15-20元不等！人均下來大概70元！

5、有單獨(dú)的外帶窗口，賣生面全城送！  

除了堂食，胖妹的外賣和外帶有一個(gè)獨(dú)立的檔口，面是生的需要自己回家煮，除了美團(tuán)和餓了么可以送到周邊3-5公里，還有很多全城送的小哥等餐！除此之外還有很多的食客不想排隊(duì)，直接外帶提走！

所以胖妹面莊的門前還有一個(gè)現(xiàn)象：不僅是顧客排起長龍，外賣小哥取餐也需要排隊(duì)！

通過每個(gè)人手里的排隊(duì)單可以看到：“面莊前方30米，胖妹拾糖窗口開放”！

于是記者走到店鋪前方30米，發(fā)現(xiàn)還有一個(gè)甜品窗口，主要賣的是冰淇凌、冰粉等甜品，每天的產(chǎn)品不同，要看實(shí)時(shí)菜單，但是并沒有人排隊(duì)。

沒人排隊(duì)的原因有2個(gè)：一是地理位置不好，窗口在面莊的前方30米，排隊(duì)的顧客根本看不到窗口，也不敢離隊(duì)，反之一家咖啡館正對(duì)著排隊(duì)人群，反倒有了不少生意！

二是這些甜品在店內(nèi)也可以點(diǎn)得到，并且速度也很快，所以很少有人會(huì)去這個(gè)甜品窗口單買。

重慶小面紅利已過，它為何還能火爆3、4年？  

胖妹面莊的持續(xù)火爆是有目共睹的，在大眾點(diǎn)評(píng)的排行榜上始終位居高位，那么它到底是怎么火起來的呢？

1、踩著小面的風(fēng)口崛起，又搭上短視頻紅利！  

胖妹面莊在重慶已經(jīng)開了20多年了，一天能賣2000碗，董克平等美食大咖都去打卡稱贊！2010年才在北京開店，選址北京簋街后身的香餌胡同。

一開始選址應(yīng)該是看上了這條以“小龍蝦”聞名的美食街具備的麻辣屬性，但是一直到2015年生意只能說不虧本。

而2015年左右，重慶小面登上舌尖上的中國大火了一把，胖妹面莊開始瘋狂排隊(duì)也正好是趕上了重慶小面崛起的風(fēng)口！不僅火了慢慢還變成了網(wǎng)紅打卡地，這是為什么呢？

推算時(shí)間就可以知道，胖妹面莊真正出現(xiàn)瘋狂排隊(duì)的現(xiàn)象，就是3、4年前，也就是大眾點(diǎn)評(píng)、小紅書、抖音等年輕的潮流軟件大肆興起的時(shí)間！可以說搭上了短視頻崛起的紅利，一舉成為“網(wǎng)紅”！

2、反常規(guī)的“胖文化+土潮風(fēng)”，抓住95后年輕人的“叛逆心”  

從傳播的角度來講，其實(shí)胖妹面莊和太二有點(diǎn)類似！

一是規(guī)矩多、二是善于找簡單粗暴的傳播點(diǎn)。

太二的“規(guī)矩”現(xiàn)在在網(wǎng)上也十分很流行：4人以上用餐不接待、不能對(duì)店小二不禮貌等等，和胖妹面莊的拿號(hào)不能離隊(duì)、過號(hào)不延桌等奇葩規(guī)矩類似。

同樣，太二抓住一個(gè)傳播點(diǎn)就是“二”，把二文化在自己的公眾號(hào)、微博上大肆傳播，而胖妹面莊則是抓住了“胖”這個(gè)字，同樣也成為了年輕人拍照分享的重點(diǎn)！

現(xiàn)在的年輕人已經(jīng)對(duì)“順承”式服務(wù)麻木了，越是“扎心”越是記憶深刻！胖妹面莊這樣簡單粗暴的規(guī)矩和新奇好玩的形式是吸引95后年輕人的重中之重！

3、產(chǎn)品走“小面+”模式，擺脫小面瓶頸  

重慶小面一直是一個(gè)大單品，但是發(fā)展過程中卻遇到很多問題，比如說客單提不上來、產(chǎn)品單一……

但是胖妹面莊以重慶小面為主，還加入冰淇淋、小吃、涼菜等產(chǎn)品，并且在產(chǎn)品上做了很大的創(chuàng)新，選用的都是平時(shí)市面上很少吃到的菜品組合，源源不斷的給食客新鮮感，擺脫了重慶小面的瓶頸！

小結(jié)：  

在競爭日益激烈的餐飲市場，持續(xù)創(chuàng)新是第一要義！

而胖妹面莊對(duì)產(chǎn)品、服務(wù)的把關(guān)都十分嚴(yán)格，不僅通過產(chǎn)品花樣、持續(xù)創(chuàng)新抓住顧客心智，文案設(shè)計(jì)也新鮮有趣，是很標(biāo)準(zhǔn)的“網(wǎng)紅必打卡”圣地，火爆排隊(duì)維持了3、4年，成功在小面非紅利期突圍！

你看好胖妹面莊嗎？

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng) 孫佳瑤

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