人均70元的重慶小面店，每餐排隊3小時，這家面館為啥能火4年？

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“在北京賣重慶小面，開在偏僻小胡同，連個正經(jīng)門頭都沒有，顧客卻愿意排隊3個小時！”

“排隊還一堆‘奇葩’規(guī)矩：過號無效、不讓占座，顧客卻趕都趕不走”

“面館里賣上百道菜，取菜名‘偷情’‘活捉油麥’，人均70元，火爆3、4年！”

在重慶小面紅利已過的時候，它卻穩(wěn)坐北京粉面熱門榜的第1名！它就是在重慶開了20多年，又在北京十分火爆的胖妹面莊！

這家面館長啥樣？一起跟著記者去看看吧！

奇葩面館人均70元，每餐排隊3小時！  

排隊，現(xiàn)在已經(jīng)成為年輕人網(wǎng)紅打卡必備的條件，有人排隊2小時等網(wǎng)紅火鍋，有人排隊1小時等網(wǎng)紅燒烤，但是你見過有人排隊3小吃就為了吃個重慶小面的么？胖妹面莊就是如此！

1、開在隱蔽的胡同，連個正經(jīng)門頭都沒有  

周三中午11:30分，下著小雨，記者穿過北京簋街后七扭八拐的胡同，終于在一個隱蔽的小巷子里找到胖妹面莊。

不能線上排號，只能現(xiàn)場拿號，當時記者拿到的已經(jīng)是52號！

（工作日中午十一點半，大家拿著胖妹面莊發(fā)的傘，頂著小雨，在巷子里排起一字長龍�。�

趁著排隊，記者做了一個小調(diào)查，發(fā)現(xiàn)隊伍當中主要有3類人：

一是周邊上班的白領，不過因為午休就一個半小時，所以下午不太忙的才會來排隊吃；

二是小孩子，因為現(xiàn)在剛好是放暑假的時間，記者前后各有2組家長帶著00后來吃，還有一家是帶著孩子從南京過來二次打卡的！

最后就是年輕人了，最少占比90%，看穿衣打扮都十分潮流，應該是95后頗多！

再往前走發(fā)現(xiàn)這家“網(wǎng)紅店”連個正經(jīng)的門頭都沒有，就是很樸素的白底黑字“胖妹面莊”！

2、排隊要3小時，還有一堆“奇葩規(guī)矩”  

等位2-3個小時就也就算了，還必須“守規(guī)矩”：

“不允許離隊，就算拿號也必須在隊伍里排隊，離隊無效！”

“過號不順延，必須人到齊了才能入座吃飯，不允許占座！”

“如果加人的話需要重新排隊，不可以插隊！”

由于排隊的隊伍太長，還有一位拿著喇叭，說著純正的北京腔組織紀律的大哥：“各位，有車來了，都往里靠，碰著你不負責！”“我奉勸各位啊，不能吃辣的你就點微辣，別到時候拉肚子”“排隊必須戴好口罩，別互相添麻煩！”

3、菜取名“偷情、活捉油麥”，用新奇的文案吊年輕人胃口！  

在裝修板塊，胖妹面莊可以說非常簡約，灰墻面+燈管，幾乎沒有任何裝飾，被稱為“土潮風”！

只有門口懸掛的產(chǎn)品牌算是唯一的裝飾了，菜名都特別有意思，比如偷情、活捉油麥等等。

店內(nèi)也不是明檔，而是有一個出餐窗口，服務員會第一時間送到顧客餐桌上。

整體餐廳裝修雖然比較簡單，但是卻只突出了一個核心字“胖”！比如胖妹面莊的網(wǎng)紅圍裙，記者發(fā)現(xiàn)只要小哥哥小姐姐們戴上圍裙，就會拿出手機拍照打卡！

包括店內(nèi)的宣傳語，都是“好久不見，你胖若兩人”等和胖緊緊維系的詞，讓年輕人最敏感的“胖”反而成為一大營銷！

“專心吃、不講話、快速吃”也在告訴顧客：吃完趕緊走，我們要翻臺！

就連胖妹面莊的碗都單獨售賣，18元一個，銷量還很不錯！

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng) 孫佳瑤

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