人均70元的重慶小面店，每餐排隊(duì)3小時(shí)，這家面館為啥能火4年？

“在北京賣(mài)重慶小面，開(kāi)在偏僻小胡同，連個(gè)正經(jīng)門(mén)頭都沒(méi)有，顧客卻愿意排隊(duì)3個(gè)小時(shí)！”

“排隊(duì)還一堆‘奇葩’規(guī)矩：過(guò)號(hào)無(wú)效、不讓占座，顧客卻趕都趕不走”

“面館里賣(mài)上百道菜，取菜名‘偷情’‘活捉油麥’，人均70元，火爆3、4年！”

在重慶小面紅利已過(guò)的時(shí)候，它卻穩(wěn)坐北京粉面熱門(mén)榜的第1名！它就是在重慶開(kāi)了20多年，又在北京十分火爆的胖妹面莊！

這家面館長(zhǎng)啥樣？一起跟著記者去看看吧！

奇葩面館人均70元，每餐排隊(duì)3小時(shí)！  

排隊(duì)，現(xiàn)在已經(jīng)成為年輕人網(wǎng)紅打卡必備的條件，有人排隊(duì)2小時(shí)等網(wǎng)紅火鍋，有人排隊(duì)1小時(shí)等網(wǎng)紅燒烤，但是你見(jiàn)過(guò)有人排隊(duì)3小吃就為了吃個(gè)重慶小面的么？胖妹面莊就是如此！

1、開(kāi)在隱蔽的胡同，連個(gè)正經(jīng)門(mén)頭都沒(méi)有  

周三中午11:30分，下著小雨，記者穿過(guò)北京簋街后七扭八拐的胡同，終于在一個(gè)隱蔽的小巷子里找到胖妹面莊。

不能線(xiàn)上排號(hào)，只能現(xiàn)場(chǎng)拿號(hào)，當(dāng)時(shí)記者拿到的已經(jīng)是52號(hào)！

（工作日中午十一點(diǎn)半，大家拿著胖妹面莊發(fā)的傘，頂著小雨，在巷子里排起一字長(zhǎng)龍�。�

趁著排隊(duì)，記者做了一個(gè)小調(diào)查，發(fā)現(xiàn)隊(duì)伍當(dāng)中主要有3類(lèi)人：

一是周邊上班的白領(lǐng)，不過(guò)因?yàn)槲缧菥鸵粋�(gè)半小時(shí)，所以下午不太忙的才會(huì)來(lái)排隊(duì)吃；

二是小孩子，因?yàn)楝F(xiàn)在剛好是放暑假的時(shí)間，記者前后各有2組家長(zhǎng)帶著00后來(lái)吃，還有一家是帶著孩子從南京過(guò)來(lái)二次打卡的！

最后就是年輕人了，最少占比90%，看穿衣打扮都十分潮流，應(yīng)該是95后頗多！

再往前走發(fā)現(xiàn)這家“網(wǎng)紅店”連個(gè)正經(jīng)的門(mén)頭都沒(méi)有，就是很樸素的白底黑字“胖妹面莊”！

2、排隊(duì)要3小時(shí)，還有一堆“奇葩規(guī)矩”  

等位2-3個(gè)小時(shí)就也就算了，還必須“守規(guī)矩”：

“不允許離隊(duì)，就算拿號(hào)也必須在隊(duì)伍里排隊(duì)，離隊(duì)無(wú)效！”

“過(guò)號(hào)不順延，必須人到齊了才能入座吃飯，不允許占座！”

“如果加人的話(huà)需要重新排隊(duì)，不可以插隊(duì)！”

由于排隊(duì)的隊(duì)伍太長(zhǎng)，還有一位拿著喇叭，說(shuō)著純正的北京腔組織紀(jì)律的大哥：“各位，有車(chē)來(lái)了，都往里靠，碰著你不負(fù)責(zé)！”“我奉勸各位啊，不能吃辣的你就點(diǎn)微辣，別到時(shí)候拉肚子”“排隊(duì)必須戴好口罩，別互相添麻煩！”

3、菜取名“偷情、活捉油麥”，用新奇的文案吊年輕人胃口！  

在裝修板塊，胖妹面莊可以說(shuō)非常簡(jiǎn)約，灰墻面+燈管，幾乎沒(méi)有任何裝飾，被稱(chēng)為“土潮風(fēng)”！

只有門(mén)口懸掛的產(chǎn)品牌算是唯一的裝飾了，菜名都特別有意思，比如偷情、活捉油麥等等。

店內(nèi)也不是明檔，而是有一個(gè)出餐窗口，服務(wù)員會(huì)第一時(shí)間送到顧客餐桌上。

整體餐廳裝修雖然比較簡(jiǎn)單，但是卻只突出了一個(gè)核心字“胖”！比如胖妹面莊的網(wǎng)紅圍裙，記者發(fā)現(xiàn)只要小哥哥小姐姐們戴上圍裙，就會(huì)拿出手機(jī)拍照打卡！

包括店內(nèi)的宣傳語(yǔ)，都是“好久不見(jiàn)，你胖若兩人”等和胖緊緊維系的詞，讓年輕人最敏感的“胖”反而成為一大營(yíng)銷(xiāo)！

“專(zhuān)心吃、不講話(huà)、快速吃”也在告訴顧客：吃完趕緊走，我們要翻臺(tái)！

就連胖妹面莊的碗都單獨(dú)售賣(mài)，18元一個(gè)，銷(xiāo)量還很不錯(cuò)！

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng) 孫佳瑤

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