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海底撈、撈王入渝,重慶餐飲準備好迎接“外來客”了嗎?

2020年08月19日  轉(zhuǎn)載自:新餐飲洞察 曾莉

第2頁(共2頁):海底撈、撈王入渝,重慶餐飲準備好迎接“外來客”了嗎?[2]

內(nèi)容摘要:去年6月高調(diào)入駐重慶的海底撈,一年過去了,現(xiàn)在還好嗎?重慶現(xiàn)在正熱的餐飲品牌有哪些?新銳火鍋品牌為何能在重慶火鍋紅海中快速突圍?本文將與大家一起探討。01風起云涌的重慶餐飲江湖朝天門是重慶的知名景...
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2、城市變化:山城正在放開懷抱,打造魔幻旅游都市  

2018年9月,在抖音、頭條指數(shù)聯(lián)合清華大學國家形象傳播研究中心城市品牌研究室發(fā)布的《短視頻與城市形象研究白皮書》中顯示,在內(nèi)陸369個城市和8000萬條短視頻中,重慶以113.6億的播放量,力壓西安、成都而成為最受歡迎的“抖音之城”。

據(jù)統(tǒng)計,僅2018年的五一小長假,重慶共接待境內(nèi)外游客1735.75萬人次,實現(xiàn)旅游總收入112.48億元 同比分別增長21.6%、30.5%;跀y程3億用戶線下6000多家門店的訂單數(shù)據(jù),重慶首次晉升全國最熱旅游城市前三,僅次于北京和上海。

旅游經(jīng)濟的繁榮也證明了重慶城市的吸引力在增強。

2019年的重慶統(tǒng)計公報顯示:全市常住人口3124.32萬人,重慶人口凈流入22.53萬,在全國位居第八位。市外外來人口182.05萬人,對比2018年,2019年市外外來人口增長2.6%。

為了抓住旅游經(jīng)濟里的餐飲消費,成為游客到重慶的第一頓火鍋,珮姐老火鍋在營銷上下了很多功夫。

比如在重慶“網(wǎng)紅”軌道2號線上包下了一列車身,打上標識;2018年的春運包下重慶T3航站樓內(nèi)的柱頭,打上“回家再晚,珮姐等你”的宣傳語。

為了配合這句slogan,門店里也制定了“憑3天內(nèi)到達地為重慶的機票或火車票,可以打8.8折”的活動,既有溫情,又帶來生意。

3、競爭格局變了:從單一的產(chǎn)品維度到產(chǎn)品、營銷、服務(wù)等多維競爭  

重慶美食遍地,把產(chǎn)品做好已成為餐廳存活的基本門檻,但想要更快突圍,很多新晉玩家在營銷、服務(wù)、環(huán)境等要素上正不斷創(chuàng)新辦法。

“現(xiàn)在的外地人越來越多,年輕人這代的訴求不一樣,對服務(wù)體驗也有要求。”鹵校長老火鍋創(chuàng)始人陳宇森說。

鹵校長老火鍋的客群定位是95后甚至00后,為了更加了解年輕人,陳宇森要求市場營銷部門除了個別主管外永遠只招25歲以下的!拔覀冊O(shè)計什么產(chǎn)品,環(huán)境、擺盤都由他們決定!

為了滿足年輕人對甜品的熱愛,他們挖了業(yè)內(nèi)大牌甜品的高手來做甜品開發(fā),在顧客等位、就餐時免費送甜品。

“鹵味火鍋+甜品”的創(chuàng)新搭配讓鹵校長在近4萬家火鍋品牌里迅速殺出重圍。而周師兄大刀腰片火鍋則是對產(chǎn)品做了系統(tǒng)性的打造。

原材維度:  優(yōu)選食材,再結(jié)合特別去腥工藝,特制的蘸料保證了腰片的獨特口感。

工藝維度:  設(shè)置明檔,全面呈現(xiàn)腰片師傅專業(yè)的片腰片刀功以及擺盤。

營銷維度:  以大刀腰片為核心,在顧客體驗的各個接觸點上不斷重復和加強產(chǎn)品優(yōu)勢,加強顧客認知。

正是這套系統(tǒng)打法,周師兄才能短短2年就脫穎而出,榮登“2019年黑珍珠”,月排隊超過10000+。

新秀們不斷崛起,行業(yè)日新月異。這早已不是單一產(chǎn)品打天下的時代,餐飲人也逐漸從“專才”向“全才”成長;蛟S這是機會,也是挑戰(zhàn)。

結(jié)語

最近,小編回重慶探親訪友,逛吃多日后最大的感受就是“變化”,主城區(qū)到處都在興建土木,一派欣欣向榮模樣。

最新出爐的2020上半年城市GDP排行榜單里,重慶也一展鋒芒,以11209.83億元的成績首次反超廣州,打破北上廣深“萬年前四”的格局。

重慶,正在加速前進、日進千里,而重慶餐飲江湖也正風生水起,江鯽飛躍。新時代的餐飲江湖故事等著各位來書寫。

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本文轉(zhuǎn)載自:新餐飲洞察 曾莉

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