黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛(ài)的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營(yíng)養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、...
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多管齊下,
犟骨頭能否成為下一個(gè)快餐王者?
過(guò)去,犟骨頭已經(jīng)憑借直營(yíng)和加盟,在短短4年間跑出了400多家門店,門店存活率普遍高達(dá)90%以上。如今新推城市合伙人模式,能否再創(chuàng)佳績(jī)?
對(duì)這個(gè)問(wèn)題,也有不少專業(yè)人士發(fā)表了他們的看法?偟膩(lái)看,犟骨頭推城市合伙人模式的優(yōu)勢(shì)主要有3“穩(wěn)”。
第一“穩(wěn)”:品類穩(wěn)
從大格局來(lái)看,疫后平價(jià)、剛需的快餐勢(shì)頭向上,作為其中一員的犟骨頭必然將乘上品類發(fā)展的紅利 。
從細(xì)分品類來(lái)看,犟骨頭是醬香排骨飯的開創(chuàng)者也是引領(lǐng)者,長(zhǎng)期霸占品類第一,而市場(chǎng)總是掌握在少數(shù)頭部品牌手中,醬香排骨飯也是如此。
在犟骨頭出現(xiàn)以前,豬骨類產(chǎn)品的呈現(xiàn)形式都是大份,就餐形式也比較粗狂,受眾面局限在東北、內(nèi)蒙和一些中原地區(qū),且毛利不高。
2015年,犟骨頭用類“呷哺呷哺”模式將它重做成一個(gè)全新的品類——骨頭做小,搭配套餐,變成老百姓都能吃得起的高頻、剛需快餐。
未來(lái),在醬香排骨飯市場(chǎng)的爭(zhēng)奪上,這個(gè)第一個(gè)吃螃蟹的品牌仍然最具發(fā)言權(quán)和競(jìng)爭(zhēng)力。
第二“穩(wěn)”:產(chǎn)品穩(wěn)
犟骨頭打造的爆品策略,一直是其高速發(fā)展的重要助推器。這個(gè)策略下的門店運(yùn)營(yíng)模式和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)如今已經(jīng)都得到了市場(chǎng)的驗(yàn)證。
據(jù)王藝偉透露,如今犟骨頭門店每天平均接待80000人次消費(fèi),大眾&外賣五星好評(píng)10w+條,顧客2個(gè)月內(nèi)點(diǎn)餐高達(dá)54次,回頭客高達(dá)75%。
而這樣的成績(jī),僅僅基于4款套餐:犟骨頭飯、排骨飯、咖喱雞飯、牛腩飯。4年來(lái),犟骨頭主打爆品戰(zhàn)略打造極致單品,圍繞排骨中的脊骨部位做文章,門店只做6個(gè)SKU,最終做出了令人尖叫的產(chǎn)品。
豬頸肉要經(jīng)過(guò)3小時(shí)醬燉;米飯要選用東北基地的三種大米混合;配菜要解油膩,從傳統(tǒng)燉菜里延伸;底湯要選用當(dāng)天宰殺的豬棒骨、新鮮的豬腳、五花肉,800天以上散養(yǎng)老母雞和26味香料,經(jīng)過(guò)7道加工工序熬制24小時(shí);定價(jià)要強(qiáng)調(diào)性價(jià)比,讓顧客吃最少的錢,吃最好的飯……
在產(chǎn)品的打造上,犟骨頭已經(jīng)形成了標(biāo)準(zhǔn)化的原則,既能確?谖督y(tǒng)一,又能保證消費(fèi)者“吃飽吃好”。
第三“穩(wěn)”:體系穩(wěn)
在運(yùn)營(yíng)上,過(guò)去4年來(lái),犟骨頭依托400多家門店建立起來(lái)的常態(tài)化賦能支持體系,也將成為合伙人模式強(qiáng)大的支持力量。
據(jù)了解,犟骨頭開出400多家門店,全體員工有100多人,招商部門卻只有3人 (全體員工有100多人),總部98%的人員都是支持賦能部門,包括培訓(xùn)、運(yùn)營(yíng)、督導(dǎo)、稽核、供應(yīng)鏈、品牌營(yíng)銷、選址開發(fā)等。
以稽查為例,稽查體系其實(shí)是很多直營(yíng)品牌才有的,但犟骨頭一直把加盟當(dāng)直營(yíng)做,所以在這個(gè)體系的搭建上也下了大功夫。
如今,犟骨頭已經(jīng)建立了完善的稽查體系——稽查監(jiān)督公司所有部門的工作,直屬總經(jīng)理辦公室領(lǐng)導(dǎo);稽查在門店巡店如果發(fā)現(xiàn)一些門店出問(wèn)題,是因?yàn)楣灸膫(gè)部門不給力,致使門店產(chǎn)生運(yùn)營(yíng)過(guò)程中的困難,會(huì)及時(shí)反饋總部,責(zé)令整改。
結(jié) 語(yǔ)
作為快餐領(lǐng)域最具潛力的品牌之一,犟骨頭在短短4年間內(nèi)就開出了400多家門店,創(chuàng)造了屬于它的速度,業(yè)內(nèi)人士贊賞有加。
未來(lái),在城市合伙人新模式的加持下,能否更上一層樓,成為又一快餐巨頭?我們拭目以待。
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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 洪君
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