高調(diào)面向全國(guó)招募合伙人，400+店的犟骨頭能否成為下一個(gè)快餐巨頭？

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多管齊下，

犟骨頭能否成為下一個(gè)快餐王者？  

過(guò)去，犟骨頭已經(jīng)憑借直營(yíng)和加盟，在短短4年間跑出了400多家門(mén)店，門(mén)店存活率普遍高達(dá)90%以上。如今新推城市合伙人模式，能否再創(chuàng)佳績(jī)？

對(duì)這個(gè)問(wèn)題，也有不少專(zhuān)業(yè)人士發(fā)表了他們的看法。總的來(lái)看，犟骨頭推城市合伙人模式的優(yōu)勢(shì)主要有3“穩(wěn)”。

第一“穩(wěn)”：品類(lèi)穩(wěn)  

從大格局來(lái)看，疫后平價(jià)、剛需的快餐勢(shì)頭向上，作為其中一員的犟骨頭必然將乘上品類(lèi)發(fā)展的紅利 。

從細(xì)分品類(lèi)來(lái)看，犟骨頭是醬香排骨飯的開(kāi)創(chuàng)者也是引領(lǐng)者，長(zhǎng)期霸占品類(lèi)第一，而市場(chǎng)總是掌握在少數(shù)頭部品牌手中，醬香排骨飯也是如此。

在犟骨頭出現(xiàn)以前，豬骨類(lèi)產(chǎn)品的呈現(xiàn)形式都是大份，就餐形式也比較粗狂，受眾面局限在東北、內(nèi)蒙和一些中原地區(qū)，且毛利不高。

2015年，犟骨頭用類(lèi)“呷哺呷哺”模式將它重做成一個(gè)全新的品類(lèi)——骨頭做小，搭配套餐，變成老百姓都能吃得起的高頻、剛需快餐。

未來(lái)，在醬香排骨飯市場(chǎng)的爭(zhēng)奪上，這個(gè)第一個(gè)吃螃蟹的品牌仍然最具發(fā)言權(quán)和競(jìng)爭(zhēng)力。  

第二“穩(wěn)”：產(chǎn)品穩(wěn)  

犟骨頭打造的爆品策略，一直是其高速發(fā)展的重要助推器。這個(gè)策略下的門(mén)店運(yùn)營(yíng)模式和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)如今已經(jīng)都得到了市場(chǎng)的驗(yàn)證。

據(jù)王藝偉透露，如今犟骨頭門(mén)店每天平均接待80000人次消費(fèi)，大眾&外賣(mài)五星好評(píng)10w+條，顧客2個(gè)月內(nèi)點(diǎn)餐高達(dá)54次，回頭客高達(dá)75%。

而這樣的成績(jī)，僅僅基于4款套餐：犟骨頭飯、排骨飯、咖喱雞飯、牛腩飯。4年來(lái)，犟骨頭主打爆品戰(zhàn)略打造極致單品，圍繞排骨中的脊骨部位做文章，門(mén)店只做6個(gè)SKU，最終做出了令人尖叫的產(chǎn)品。

豬頸肉要經(jīng)過(guò)3小時(shí)醬燉；米飯要選用東北基地的三種大米混合；配菜要解油膩，從傳統(tǒng)燉菜里延伸；底湯要選用當(dāng)天宰殺的豬棒骨、新鮮的豬腳、五花肉，800天以上散養(yǎng)老母雞和26味香料，經(jīng)過(guò)7道加工工序熬制24小時(shí)；定價(jià)要強(qiáng)調(diào)性?xún)r(jià)比，讓顧客吃最少的錢(qián)，吃最好的飯……

在產(chǎn)品的打造上，犟骨頭已經(jīng)形成了標(biāo)準(zhǔn)化的原則，既能確�？谖督y(tǒng)一，又能保證消費(fèi)者“吃飽吃好”。  

第三“穩(wěn)”：體系穩(wěn)  

在運(yùn)營(yíng)上，過(guò)去4年來(lái)，犟骨頭依托400多家門(mén)店建立起來(lái)的常態(tài)化賦能支持體系，也將成為合伙人模式強(qiáng)大的支持力量。

據(jù)了解，犟骨頭開(kāi)出400多家門(mén)店，全體員工有100多人，招商部門(mén)卻只有3人 （全體員工有100多人），總部98%的人員都是支持賦能部門(mén)，包括培訓(xùn)、運(yùn)營(yíng)、督導(dǎo)、稽核、供應(yīng)鏈、品牌營(yíng)銷(xiāo)、選址開(kāi)發(fā)等。

以稽查為例，稽查體系其實(shí)是很多直營(yíng)品牌才有的，但犟骨頭一直把加盟當(dāng)直營(yíng)做，所以在這個(gè)體系的搭建上也下了大功夫。

如今，犟骨頭已經(jīng)建立了完善的稽查體系——稽查監(jiān)督公司所有部門(mén)的工作，直屬總經(jīng)理辦公室領(lǐng)導(dǎo)；稽查在門(mén)店巡店如果發(fā)現(xiàn)一些門(mén)店出問(wèn)題，是因?yàn)楣�司哪個(gè)部門(mén)不給力，致使門(mén)店產(chǎn)生運(yùn)營(yíng)過(guò)程中的困難，會(huì)及時(shí)反饋總部，責(zé)令整改。

結(jié)  語(yǔ)

作為快餐領(lǐng)域最具潛力的品牌之一，犟骨頭在短短4年間內(nèi)就開(kāi)出了400多家門(mén)店，創(chuàng)造了屬于它的速度，業(yè)內(nèi)人士贊賞有加。

未來(lái)，在城市合伙人新模式的加持下，能否更上一層樓，成為又一快餐巨頭？我們拭目以待。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 洪君

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