紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫桑昝?..
這掩耳盜鈴的操作,讓不少業(yè)內(nèi)人士感到詫異。危機(jī)公關(guān)是品牌對(duì)外最直接的價(jià)值輸出,以及能否重建品牌形象的關(guān)鍵一步。
在過去,以海底撈、西貝為首的企業(yè)是極其重視品牌形象的維護(hù),海底撈甚至在老鼠門這樣危機(jī)事件中貢獻(xiàn)了一場(chǎng)堪稱教科書級(jí)別的公關(guān),而上個(gè)月,喜茶南京店出了食品安全問題,面對(duì)憤怒的評(píng)論,喜茶運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)也是極其謹(jǐn)小慎微地回復(fù)道歉。
“我在想小龍坎到底是不擅長(zhǎng)危機(jī)公關(guān),還是本身就對(duì)維護(hù)品牌形象不夠重視,加盟品牌真地該反思基本的態(tài)度問題,消費(fèi)者永遠(yuǎn)是受害者,沒理由對(duì)任何管理造成的失誤負(fù)責(zé)!
這是一位圈內(nèi)朋友的原話,小龍坎作為行業(yè)內(nèi)比較有影響力的品牌,其模式和訴求與海底撈、喜茶這種重模式、重運(yùn)營(yíng)、重品牌的企業(yè)本質(zhì)上是不一樣的,但面對(duì)惡性事故,小龍坎的基本態(tài)度出現(xiàn)了一些問題。
馬克思曾說,如果有10%的利潤(rùn),資本就會(huì)保證到處被使用;有20%的利潤(rùn),資本就能活躍起來;有50%的利潤(rùn),資本就會(huì)鋌而走險(xiǎn);為了100%的利潤(rùn),資本就敢踐踏一切人間法律。
法律人士指出,地溝油具有極高的違法隱蔽性,在利益驅(qū)使下,商家鋌而走險(xiǎn)屢禁不止。很多地溝油不是一人所為,必須對(duì)全鏈條的所有參與者都予以嚴(yán)厲打擊。
除了小龍坎和蜀大俠,出事的加盟派火鍋還有不少。
2017年4月7日,溫州市鹿城區(qū)法院公開審理溫州“大龍燚” 火鍋店涉嫌回收餐桌廢棄油制作火鍋底料再銷售案,4名被告人被以涉嫌生產(chǎn)、銷售有毒有害食品罪提起公訴。
2018、2019年,秦媽 都出現(xiàn)過“老油回收”的事故。
2019年,譚鴨血 在淮安的三家店、麗水的一家店出現(xiàn)食品安全問題;2020年譚鴨血哈爾濱香坊萬達(dá)店也出了食品安全問題。
……
值得警惕的是,這些品牌均來自西南,屬于川渝火鍋。
中國(guó)餐飲風(fēng)向看滬渝 ,上海與成都的餐飲業(yè)態(tài)非常的先進(jìn),很多風(fēng)靡全國(guó)的網(wǎng)紅產(chǎn)品都誕生于此。
雖然部分重慶人對(duì)海底撈川渝火鍋定位的多有質(zhì)疑,但必須肯定,伴隨著巨頭海底撈的崛起和擴(kuò)張,川渝火鍋在全國(guó)餐飲品類的影響力越來越強(qiáng)。
不僅如此,川渝地區(qū)還最先吃上了短視頻的紅利,一舉成為吃貨一族的朝圣之地。
盤子一大,總有人動(dòng)歪心思。正因如此,誕生了不少虛假泡沫,和一心賺快錢的品牌。
小龍坎和譚鴨血就是典型代表。
加盟速度有多野,收割速度就有多快。
小龍坎2016年投放加盟,目前有900多家店,但2018年擁有600多家店時(shí),它僅12家直營(yíng)店,預(yù)計(jì)2020年達(dá)到1000家店。
如果縱向與海底撈對(duì)比有些牽強(qiáng),但橫向與同區(qū)域同模式的并且盤踞中國(guó)餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)榜數(shù)年之久的秦媽火鍋(600+門店)、劉一手(600+門店)、朝天門(800+門店)比,年輕許多的小龍坎也是超速的。
這種嚴(yán)重失衡的配比和開放加盟的速度,在不斷削弱小龍坎對(duì)加盟門店的控制力。
小龍坎用“摸著石頭過河”掩蓋管理的失位,強(qiáng)調(diào)加盟的難度。但現(xiàn)狀卻一目了然:開的多,管不了,懶得管,問,就是加盟難控。
“其實(shí),用心查一下對(duì)賬單很容易就能發(fā)現(xiàn)端倪,關(guān)鍵是,它不用心。”某火鍋店老板說。
明知不可為而為之。當(dāng)企業(yè)不能管理這種失控的局面,又找不到變革的方法,就該思考是不是該停下腳步。
“放加盟的時(shí)候最賺錢,但我還是想做個(gè)品牌。” 一位餐飲人砍掉加盟業(yè)務(wù)后說。
所以,一個(gè)企業(yè)是不是個(gè)撈快錢的企業(yè),不應(yīng)該看加盟還是直營(yíng),你要看它是否愿意維護(hù)它的品牌價(jià)值。
社交平臺(tái)炒熱度,迅速擴(kuò)張開放加盟,收割韭菜。這是加盟派系的標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作,賺錢是直接目的。
所以,面對(duì)鋪天蓋地的負(fù)面輿論,加盟品牌表現(xiàn)出的誠(chéng)意總是比海底撈、西貝這種重品牌價(jià)值的企業(yè)少。
因?yàn)槠放苾r(jià)值次于營(yíng)收價(jià)值,迅速建立一個(gè)新的網(wǎng)紅品牌對(duì)于一個(gè)新手或許很難,但對(duì)于一個(gè)成熟運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)來說,并不難。
據(jù)內(nèi)部消息,譚鴨血參與陳赫加盟的賢合莊項(xiàng)目的,依靠明星造勢(shì),走的也是加盟的路子,這回是否有誠(chéng)意,不做妄言,拭目以待。
加盟火鍋要想挽回形象,還是要從內(nèi)部正本清源。可喜的是,這種亂象已經(jīng)得到了行業(yè)和地方的重視。
在2019年四川川渝火鍋年會(huì)和各種閉門會(huì),行業(yè)專家都曾多次批評(píng)這種粗放加盟、缺乏精細(xì)化亂象。
因?yàn)檫@樣的現(xiàn)象直接影響了川渝火鍋全國(guó)門店。
(來源:章魚小數(shù)據(jù))
2015年,是川渝餐飲品牌的黃金年份,中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)公布的餐飲品牌百?gòu)?qiáng)榜里,有16家川渝本土品牌,其中有9家火鍋品牌;而2019年的百名榜有12家川渝品牌,但僅4家火鍋品牌。
(根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布榜單整理)
事實(shí)證明,能夠留下來的依舊是擁有堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)的品牌。
本土火鍋劉一手、秦媽、朝天門火鍋依舊堅(jiān)挺,也是目前規(guī)模最大的火鍋加盟品牌之一,擁有完善的供應(yīng)鏈和較好的品牌形象。
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本文轉(zhuǎn)載自:有味財(cái)經(jīng) 有味君
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