小龍坎老油事件幕后：那些火鍋界的瘋狂收割機(jī)

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這掩耳盜鈴的操作，讓不少業(yè)內(nèi)人士感到詫異。危機(jī)公關(guān)是品牌對(duì)外最直接的價(jià)值輸出，以及能否重建品牌形象的關(guān)鍵一步。

在過去，以海底撈、西貝為首的企業(yè)是極其重視品牌形象的維護(hù)，海底撈甚至在老鼠門這樣危機(jī)事件中貢獻(xiàn)了一場(chǎng)堪稱教科書級(jí)別的公關(guān)，而上個(gè)月，喜茶南京店出了食品安全問題，面對(duì)憤怒的評(píng)論，喜茶運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)也是極其謹(jǐn)小慎微地回復(fù)道歉。

“我在想小龍坎到底是不擅長(zhǎng)危機(jī)公關(guān)，還是本身就對(duì)維護(hù)品牌形象不夠重視，加盟品牌真地該反思基本的態(tài)度問題，消費(fèi)者永遠(yuǎn)是受害者，沒理由對(duì)任何管理造成的失誤負(fù)責(zé)�！�  

這是一位圈內(nèi)朋友的原話，小龍坎作為行業(yè)內(nèi)比較有影響力的品牌，其模式和訴求與海底撈、喜茶這種重模式、重運(yùn)營(yíng)、重品牌的企業(yè)本質(zhì)上是不一樣的，但面對(duì)惡性事故，小龍坎的基本態(tài)度出現(xiàn)了一些問題。

食品安全頻發(fā)的的加盟派火鍋

馬克思曾說，如果有10%的利潤(rùn)，資本就會(huì)保證到處被使用；有20%的利潤(rùn)，資本就能活躍起來；有50%的利潤(rùn)，資本就會(huì)鋌而走險(xiǎn)；為了100%的利潤(rùn)，資本就敢踐踏一切人間法律。  

法律人士指出，地溝油具有極高的違法隱蔽性，在利益驅(qū)使下，商家鋌而走險(xiǎn)屢禁不止。很多地溝油不是一人所為，必須對(duì)全鏈條的所有參與者都予以嚴(yán)厲打擊。

除了小龍坎和蜀大俠，出事的加盟派火鍋還有不少。

2017年4月7日，溫州市鹿城區(qū)法院公開審理溫州“大龍燚” 火鍋店涉嫌回收餐桌廢棄油制作火鍋底料再銷售案，4名被告人被以涉嫌生產(chǎn)、銷售有毒有害食品罪提起公訴。

2018、2019年，秦媽 都出現(xiàn)過“老油回收”的事故。

2019年，譚鴨血 在淮安的三家店、麗水的一家店出現(xiàn)食品安全問題；2020年譚鴨血哈爾濱香坊萬達(dá)店也出了食品安全問題。

……

值得警惕的是，這些品牌均來自西南，屬于川渝火鍋。

中國(guó)餐飲風(fēng)向看滬渝  ，上海與成都的餐飲業(yè)態(tài)非常的先進(jìn)，很多風(fēng)靡全國(guó)的網(wǎng)紅產(chǎn)品都誕生于此。

雖然部分重慶人對(duì)海底撈川渝火鍋定位的多有質(zhì)疑，但必須肯定，伴隨著巨頭海底撈的崛起和擴(kuò)張，川渝火鍋在全國(guó)餐飲品類的影響力越來越強(qiáng)。

不僅如此，川渝地區(qū)還最先吃上了短視頻的紅利，一舉成為吃貨一族的朝圣之地。

盤子一大，總有人動(dòng)歪心思。正因如此，誕生了不少虛假泡沫，和一心賺快錢的品牌。

小龍坎和譚鴨血就是典型代表。

行業(yè)要想正本清源：必須摒棄粗放加盟  

加盟速度有多野，收割速度就有多快。  

小龍坎2016年投放加盟，目前有900多家店，但2018年擁有600多家店時(shí)，它僅12家直營(yíng)店，預(yù)計(jì)2020年達(dá)到1000家店。

如果縱向與海底撈對(duì)比有些牽強(qiáng)，但橫向與同區(qū)域同模式的并且盤踞中國(guó)餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)榜數(shù)年之久的秦媽火鍋（600+門店）、劉一手（600+門店）、朝天門（800+門店）比，年輕許多的小龍坎也是超速的。

這種嚴(yán)重失衡的配比和開放加盟的速度，在不斷削弱小龍坎對(duì)加盟門店的控制力。  

小龍坎用“摸著石頭過河”掩蓋管理的失位，強(qiáng)調(diào)加盟的難度。但現(xiàn)狀卻一目了然：開的多，管不了，懶得管，問，就是加盟難控。

“其實(shí)，用心查一下對(duì)賬單很容易就能發(fā)現(xiàn)端倪，關(guān)鍵是，它不用心。”某火鍋店老板說。

明知不可為而為之。當(dāng)企業(yè)不能管理這種失控的局面，又找不到變革的方法，就該思考是不是該停下腳步。

“放加盟的時(shí)候最賺錢，但我還是想做個(gè)品牌。” 一位餐飲人砍掉加盟業(yè)務(wù)后說。

所以，一個(gè)企業(yè)是不是個(gè)撈快錢的企業(yè)，不應(yīng)該看加盟還是直營(yíng)，你要看它是否愿意維護(hù)它的品牌價(jià)值。  

社交平臺(tái)炒熱度，迅速擴(kuò)張開放加盟，收割韭菜。這是加盟派系的標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作，賺錢是直接目的。

所以，面對(duì)鋪天蓋地的負(fù)面輿論，加盟品牌表現(xiàn)出的誠(chéng)意總是比海底撈、西貝這種重品牌價(jià)值的企業(yè)少。

因?yàn)槠放苾r(jià)值次于營(yíng)收價(jià)值，迅速建立一個(gè)新的網(wǎng)紅品牌對(duì)于一個(gè)新手或許很難，但對(duì)于一個(gè)成熟運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)來說，并不難。

據(jù)內(nèi)部消息，譚鴨血參與陳赫加盟的賢合莊項(xiàng)目的，依靠明星造勢(shì)，走的也是加盟的路子，這回是否有誠(chéng)意，不做妄言，拭目以待。

加盟火鍋要想挽回形象，還是要從內(nèi)部正本清源。可喜的是，這種亂象已經(jīng)得到了行業(yè)和地方的重視。  

在2019年四川川渝火鍋年會(huì)和各種閉門會(huì)，行業(yè)專家都曾多次批評(píng)這種粗放加盟、缺乏精細(xì)化亂象。

因?yàn)檫@樣的現(xiàn)象直接影響了川渝火鍋全國(guó)門店。

（來源：章魚小數(shù)據(jù)）

2015年，是川渝餐飲品牌的黃金年份，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)公布的餐飲品牌百?gòu)?qiáng)榜里，有16家川渝本土品牌，其中有9家火鍋品牌；而2019年的百名榜有12家川渝品牌，但僅4家火鍋品牌。

（根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布榜單整理）

事實(shí)證明，能夠留下來的依舊是擁有堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)的品牌。

本土火鍋劉一手、秦媽、朝天門火鍋依舊堅(jiān)挺，也是目前規(guī)模最大的火鍋加盟品牌之一，擁有完善的供應(yīng)鏈和較好的品牌形象。

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本文轉(zhuǎn)載自：有味財(cái)經(jīng) 有味君

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