河南胡辣湯和西安胡辣湯，到底哪個(gè)更正宗？

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逍遙鎮(zhèn)位于周口市西華縣。早在宋代，逍遙鎮(zhèn)就已是中州名鎮(zhèn)，是中原地區(qū)重要的水旱碼頭，人們帶著胡辣湯從這里出發(fā)，胡辣湯因此得以盛行。

▲逍遙鎮(zhèn)胡辣湯大賽，評(píng)委李金斗 圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

逍遙鎮(zhèn)胡辣湯，胡椒是當(dāng)仁不讓的主角，入口后味蕾就能感受到威力。在逍遙鎮(zhèn)，胡辣湯不僅是人人都離不開的小吃，還是一種產(chǎn)業(yè)。逍遙鎮(zhèn)有逍遙胡辣湯協(xié)會(huì)，鎮(zhèn)上不少老字號(hào)胡辣湯店辦起了培訓(xùn)班，有公司還把胡辣湯做成方便熬制的料包銷往全國(guó)�！渡嗉�3》播出后，逍遙鎮(zhèn)胡辣湯的名聲達(dá)到了頂峰。

北舞渡胡辣湯  

北舞渡位于河南省漯河市舞陽(yáng)縣。比起逍遙鎮(zhèn)胡辣湯，北舞渡胡辣湯低調(diào)許多，很多河南老鄉(xiāng)提起都頗有些遺憾的意味。北舞渡胡辣湯口味偏淡，香料味重但辣度麻度低。

開封素胡辣湯  

胡辣湯里一般都放羊肉和牛肉，喝起來會(huì)有油的感覺。素胡辣湯里不放肉，加的都是素食。

開封人還喜歡一種喝法，胡辣湯和豆腐腦混在一起，俗名“兩摻”。

方中山胡辣湯  

方中山胡辣湯在鄭州非常出名。論口味，很多河南網(wǎng)友未必認(rèn)同方中山最好；但方中山是少有的能把地方小吃運(yùn)作成知名品牌的案例。

比起其他胡辣湯，方中山的菜品和賣相，都會(huì)更精致細(xì)膩一些，僅胡辣湯就分優(yōu)質(zhì)、精品、滋補(bǔ)三個(gè)等級(jí)，價(jià)格也更高。

▲陜西肉丸糊辣湯 圖片來源：街頭美食斗士

陜西肉丸胡辣湯  

河南多是肉丁胡辣湯，陜西則是肉丸胡辣湯。里面除了丸子以外，還會(huì)加大量的蔬菜——白菜、土豆塊、胡蘿卜、菜花、西葫蘆等，看起來更像一鍋蔬菜牛肉丸子湯。

▲圖片來源：網(wǎng)友@吃不胖的眼鏡蛇

肉丸胡辣湯一般會(huì)配著坨坨饃吃。饃要提前掰碎鋪在碗底，澆上肉丸胡辣湯，再來一勺油潑辣子。

安徽辣糊湯  

安徽辣糊湯應(yīng)該是河南素胡辣湯的變種，配菜一般有海帶、千張、雞蛋花，不放肉，咸鮮味，口味偏清淡。

05 這么多流派的胡辣湯，到底哪種最正宗

飲食，常常涉及地域之爭(zhēng)。同一種美食，哪個(gè)地方的更正宗是月經(jīng)話題。

胡辣湯也不例外，在幾乎每一條關(guān)于胡辣湯的視頻下，都有各地的網(wǎng)友爭(zhēng)論誰(shuí)家的胡辣湯更正宗，更好喝。

Netflix制作的紀(jì)錄片《ugly delicious》（《不中看的美食》）中，大廚David Chang對(duì)人們執(zhí)著于正宗有些不以為然：“我覺得正宗像是極權(quán)主義的一種狀態(tài)，是一種被過譽(yù)的概念，但是卻沒有受到足夠的監(jiān)管。并不是說我憎恨正宗，我憎恨的是人們一心只追求正宗�！�

我們回溯食物本源，不是為了用本源去規(guī)訓(xùn)創(chuàng)新、規(guī)訓(xùn)和本源不一樣的東西，而是從食物的源起出發(fā)，去探尋地理、經(jīng)濟(jì)、文化、人口流動(dòng)如何影響它，讓它成為今天的樣子；是為了檢視哪些變化是讓人欣喜的，哪些變化丟失了一些很寶貴的東西；是尋根，但絕不是讓正宗的概念限制食物的發(fā)展。

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本文轉(zhuǎn)載自：三個(gè)料理人 王槍槍

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