黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠,憑借低成本、...
冒菜市場的巨大空間,也成就了冒菜品牌爭搶頭部的機會。在“近親”麻辣燙的市場上,已經(jīng)有了楊國福和張亮,像三顧冒菜這樣經(jīng)營多年的實力品牌,則有異軍突起的機會。
根據(jù)“窄門餐眼”的數(shù)據(jù),在麻辣燙冒菜品類里,楊國福以5412家位列麻辣燙品類門店規(guī)模第1,三顧冒菜則憑借3400余家門店,成為冒菜子品類全國規(guī)模中的第1。線上方面,三顧冒菜也以單店月均1308單,成為冒菜線上總銷量的全國冠軍。
目前看來,冒菜市場尚未完全規(guī)范,有三顧冒菜這樣的大品牌,更多的則是夫妻小店,甚至是路邊攤。但隨著中國餐飲品牌建設(shè)的不斷升級,加上疫情后消費者對食品安全、門店衛(wèi)生的要求升高,消費者會更信任有品牌的門店,在冒菜這樣的品類更是如此。這也正是三顧冒菜這樣品牌很好的拓展機會。
從2009年第一家門店至今,三顧冒菜走過了餐飲變動劇烈的幾個階段,并在期間不斷發(fā)展,也不斷在完善品牌建設(shè),保障加盟商的利益。
比如疫情期間,三顧冒菜不僅減免了加盟商的管理費用,特別是湖北地區(qū),還發(fā)布了門店防控疫情的指導(dǎo),包括員工、顧客、餐廳、后廚、外賣、食材等方面的應(yīng)對方法,讓加盟商能夠心中有數(shù)地在疫情之下保證營業(yè)。
同時,三顧冒菜總部還會在營銷方面給予加盟商很多支持,一方面幫助門店實現(xiàn)營收增長,一方面也是在塑造自己統(tǒng)一的品牌形象。
每月三顧冒菜總部都會統(tǒng)一輸出營銷活動方案,并提供營銷活動所需物料設(shè)計文件,再由總部進(jìn)行統(tǒng)一宣傳,門店只需要配合即可。這讓很多加盟商省掉很多不知如何進(jìn)行營銷,不知道如何做活動的煩惱。
其次,三顧冒菜還有自己的創(chuàng)業(yè)大學(xué),對新加盟商會進(jìn)行為期7天的理論+實踐培訓(xùn),而對老加盟商會有每季度一次的復(fù)訓(xùn),對總部的新標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行解讀,還會針對消費者喜歡的新口味、新小吃進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn),讓加盟商及時把握品牌的最新動向,保證品牌在全國的統(tǒng)一輸出,也讓加盟商在第一時間感知到更大市場、消費者的變化。創(chuàng)業(yè)大學(xué)還有線上直播課,對各個細(xì)分板塊進(jìn)行線上培訓(xùn),加盟商可以根據(jù)自己的需要“充電”。
在外賣等方面,三顧冒菜還會為加盟商提供外賣代運營服務(wù),由總部統(tǒng)一管理,扣點也遠(yuǎn)低于市場平臺,相當(dāng)于是給加盟商的福利。不僅如此,三顧冒菜還會給加盟商提供關(guān)于外賣的專人輔導(dǎo),據(jù)悉,至今已成功孵化多家外賣萬單門店,這也讓品牌有了自己的一套外賣系統(tǒng),不容易受制于人。
無論是餐飲人士還是很多餐飲專家都認(rèn)為,在后疫情時代,夫妻店等“非正規(guī)軍”的生意會越來越難做,是品牌餐企發(fā)力的好機會。而像三顧冒菜這樣經(jīng)營多年,有一定經(jīng)驗,管理、體系有一定基礎(chǔ)的品牌,會更有機會爭搶品類的頭部位置。
除了品牌的建設(shè),高性價比也是三顧冒菜在未來競爭中的優(yōu)勢。
一方面,冒菜這個品類本身一直以來都屬于大眾平價消費品類,另一方面,三顧冒菜憑借自己多年的經(jīng)營,自建供應(yīng)鏈體系,控制成本,讓利消費者,讓客單價保持穩(wěn)定。
據(jù)統(tǒng)計,今年復(fù)工以來,三顧冒菜堂食的客單價在33元左右,外賣則在20元左右,可以說,冒菜打的就是快餐之上,正餐之下這個相對而言的空白區(qū)間。
在這個區(qū)間中冒菜有較大的議價空間,由于冒菜和火鍋的“親緣關(guān)系”,消費者普遍將其與快餐區(qū)隔開,也就是說,冒菜向下,不用跟二十元以內(nèi)的快餐拼價格戰(zhàn)。而同時,冒菜具有一定的正餐特性,特別是能夠滿足多人就餐,可以跟人均幾十近百的正餐品類做競爭。
而且,作為擁有3400余家門店的品牌,三顧冒菜還會通過培訓(xùn)不斷強化出品標(biāo)準(zhǔn),也有自己的督導(dǎo)團(tuán)隊定期巡店,每月進(jìn)行一次臨店指導(dǎo)檢查,保證門店的出品品質(zhì),對不符合要求的門店摘牌,取消加盟門店授權(quán)。
人均20~35的客單價,加上從品牌,到裝修、菜品品質(zhì)的較大保障,形成了三顧冒菜較高的性價比,也就提高了與正餐一較高下的能力。
在后疫情時代,品牌餐企會成為消費者更愿意選擇的就餐目的地,而在消費者捂緊自己錢袋子的背景下,三顧冒菜這樣有性價比、有品質(zhì)保障的品牌,會迎來更大的發(fā)展機遇。
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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng)
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