疫后平價(jià)餐飲成主流，冒菜能否成為平價(jià)品類尖兵？

當(dāng)消費(fèi)者收緊錢袋子，平價(jià)品類開始成為香餑餑，選對(duì)了賽道不僅能減小風(fēng)險(xiǎn)，更能在洗牌后的下一波浪潮中獲得更大機(jī)會(huì)。

而在平價(jià)品類中，冒菜又因?yàn)榛疱伌蛳碌幕�礎(chǔ)，以及靈活多樣的搭配方式，受到各層級(jí)消費(fèi)者的喜愛，成為新一輪品類競(jìng)爭(zhēng)中，獲得眾多餐飲人青睞的細(xì)分品類。

今年什么品類值得做？也許很多人會(huì)回答平價(jià)品類。

在消費(fèi)者謹(jǐn)慎消費(fèi)的背景下，實(shí)用、性價(jià)比高的平價(jià)品類迎來(lái)發(fā)展良機(jī)，但這也讓平價(jià)品類本身的競(jìng)爭(zhēng)在加劇。

粉面、麻辣燙、冒菜、燒烤……這些之前被歸類在“小吃”欄的品類，正在成為疫情后餐飲復(fù)蘇的先鋒。而在其中，冒菜又成為眾人關(guān)注中的焦點(diǎn)。

01.冒菜或許是消費(fèi)者更青睞的細(xì)分品類

冒菜之所以被人看好，不僅因?yàn)橐吆髲?fù)蘇強(qiáng)勁，更因?yàn)榇饲罢宫F(xiàn)出的上升勢(shì)頭。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2019中國(guó)餐飲行業(yè)小吃品類大數(shù)據(jù)分析報(bào)告》顯示，2018~2019年，麻辣燙類小吃主要以麻辣燙為主，但隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的激烈，到2019年，麻辣燙的占比由2018年的92.3%跌落到81.6%，冒菜則增長(zhǎng)了10.9%，呈現(xiàn)出快速上升趨勢(shì)，這也就不難理解在疫情后受到關(guān)注。

報(bào)告同時(shí)還指出，小吃品類門店升級(jí)迭代呈一種強(qiáng)勢(shì)增長(zhǎng)勢(shì)頭，從路邊攤到街邊店或購(gòu)物中心店，在環(huán)境、體驗(yàn)、產(chǎn)品等方面，正營(yíng)造一種全新的消費(fèi)體驗(yàn)。 

在整個(gè)升級(jí)過(guò)程中，具有品牌基因的品類必定是市場(chǎng)需求大、消費(fèi)頻次高、產(chǎn)品容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，并且模式易復(fù)制的。

而冒菜又符合上述的特點(diǎn)。 

• 首先，冒菜具有口味優(yōu)勢(shì)。

冒菜和火鍋同源川渝，口味相似，因?yàn)檫@些年火鍋打下的群眾基礎(chǔ)，讓大部分人接受起來(lái)并不難。而且相比于麻辣燙，冒菜麻、辣的口味更加突出，更易獲得“重口味”年輕消費(fèi)者的青睞。 

同時(shí)，由于冒菜是在一個(gè)涮鍋中將菜品燙好后撈出再加入調(diào)料，顧客擁有很大的自主選擇權(quán)，不想加的調(diào)料都可以要求不加。

• 除了口味可以靈活調(diào)整，冒菜超高的靈活度還體現(xiàn)在菜品和就餐人數(shù)上。

冒菜中的菜品也能自主選擇，吃葷吃素、吃多吃少自己說(shuō)了算，人多就多拿點(diǎn)，誰(shuí)想吃什么自己挑，人少就少拿點(diǎn)，一切都在顧客自己的掌控，合算。據(jù)三顧冒菜數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，門店一人食顧客占比約在25%，2~3人在50%，4人及以上占到25%。

而根據(jù)民政部數(shù)據(jù)顯示，2018年我國(guó)獨(dú)居狀態(tài)的成年人有7700萬(wàn)，預(yù)計(jì)2021年這個(gè)數(shù)字將上升到9200萬(wàn)，這意味著一人食在未來(lái)會(huì)有更大的需求，冒菜則能很好地契合這一需求。

這樣的特性也造就了冒菜品類的另一個(gè)優(yōu)勢(shì)：消費(fèi)者端沒(méi)有明顯的性別、年齡偏好。相比簡(jiǎn)餐、粉面、漢堡炸雞等餐飲品類，冒菜的顧客群顯得更廣泛，幾乎老少皆宜，留出巨大的市場(chǎng)空間。

對(duì)上班族來(lái)說(shuō)，有時(shí)一個(gè)人就餐，有時(shí)是一大幫同事，冒菜能同時(shí)滿足一人食和多人就餐的場(chǎng)景，可以吃得簡(jiǎn)單，也可以很豐盛，還方便快捷，擠出更多休息時(shí)間。對(duì)社區(qū)居民而言，不想做飯的時(shí)候，就樓下煮一份冒菜，回家還能自己加工一下。

就這一點(diǎn)而言，讓冒菜門店的選址要比很多品類都省心一些。  再者，冒菜的消費(fèi)場(chǎng)景也更加多元，不僅能覆蓋正餐時(shí)段，也能擴(kuò)展至夜宵領(lǐng)域，而越長(zhǎng)的經(jīng)營(yíng)時(shí)間，意味著越大的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。

這也是像海底撈這樣的火鍋大牌紛紛進(jìn)入冒菜領(lǐng)域的原因之一。而它們的加入，會(huì)和原有的冒菜品牌一起，將整個(gè)冒菜市場(chǎng)做大，加上消費(fèi)者消費(fèi)緊縮，讓冒菜在未來(lái)有更廣闊的市場(chǎng)。而其中有一定品牌沉淀、高性價(jià)比、品質(zhì)保障的冒菜品牌，將會(huì)迎來(lái)更大機(jī)會(huì)。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)

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