黑紅還是爆紅？華南首家超級文和友火爆背后

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

廣州超級文和友正式開業(yè)首日，截至21點(diǎn)，取號排位數(shù)已達(dá)2502臺。

圖片來源： 超級文和友     

隔著玻璃櫥窗，一面煙火市井，一面都市繁華。

制造這種“沖突感”的，是位于天河?xùn)|路75號匯坊，與廣州太古匯一街之隔的華南首個超級文和友 。

這個火爆于湖南長沙、創(chuàng)下16000+號排隊打卡奇跡的“外地名片”，首次來到一線城市試水。在試業(yè)24天后，夾著贊與彈，終于7月12日，全面揭開面紗。

圖片來源：廣州太古匯服務(wù)號

 01 

夾著贊與彈 

華南首個超級文和友試業(yè)的24天

“哇！系唔系真噶？”

“里度搞乜嘢？”

“好多人打卡……”

過去24天，我們一直跟蹤著華南首個超級文和友試業(yè)期間的點(diǎn)滴變化。從引發(fā)路人好奇，到單日千人打卡，超級文和友從亮相到演變?yōu)槌鞘性掝}、媒體爭相報道，不過短短一周。

雖說初探廣州，但其火爆程度并不遜色于長沙，而風(fēng)口浪尖之下，贊美和爭議正同時向這個外來品牌涌來。

圖片來源：CBDTIMES

有人認(rèn)為“它是時代的印記與產(chǎn)物”、“延續(xù)與挽留了那些逐漸湮沒于市井的廣府小食”、“高大上CBD與80年代復(fù)古情懷碰撞的穿越感”……

也引發(fā)許多廣州本地人激烈吐槽，“廣州費(fèi)力城市更新，卻又在CBD黃金地帶重現(xiàn)‘超級釘子戶’”、“打著懷舊旗號，破壞了廣州人的身份認(rèn)同”、“哪座城市80年代的建筑不長這樣？”……

CBDTIMES隨即在線上發(fā)起問卷調(diào)查，約4500人參與的投票結(jié)果顯示，42.3%愿意打卡，而57.7%投出了反對票。

圖片來源：廣州太古匯服務(wù)號

一個外來品牌的落地，引發(fā)如此廣泛與激烈探討實(shí)屬罕見，一方面得益于超級文和友自身的內(nèi)容力與營銷力，另一方面，也因城市商務(wù)區(qū)與復(fù)古建筑的沖突感鑄就話題。而作為切身體會者，在廣州太古匯總經(jīng)理黃瑛看來，引進(jìn)超級文和友，“是發(fā)展歷史上最具挑戰(zhàn)的一步�！�  

• 挑戰(zhàn)在于，作為華南奢侈品消費(fèi)地標(biāo)，太古匯寸土寸金，卻“割舍”約5000㎡面積引進(jìn)超級文和友，成為廣州太古匯乃至匯坊占地最大面積的租戶  ，且為了共同扶持廣州老字號品牌，在租金上也有一定程度讓利；

• 其次，超級文和友的建筑設(shè)計采取了許多突破傳統(tǒng)的手法，將市井風(fēng)貌融入其中，而這種風(fēng)格與太古匯原有調(diào)性截然不同；

• 此外，引進(jìn)超級文和友過程中，與匯坊原有租戶的溝通協(xié)調(diào)也是一大挑戰(zhàn)。

超級文和友坐落的匯坊 ，是廣州太古匯開業(yè)之前，太古從凱德手中收購的商業(yè)裙樓項目，對于收購的背后邏輯，黃瑛表示，是出于資產(chǎn)增值與營建可持續(xù)發(fā)展社區(qū)的考慮，希望以匯坊作為太古匯餐飲業(yè)態(tài)的補(bǔ)充，吸引更多人流在周邊駐足停留。

因此自2009年以來，匯坊先后引進(jìn)吳系茶餐廳、芽莊、Wilber’s、Lady Seven、客語等品牌，但經(jīng)營不慍不火。在黃瑛看來，“引進(jìn)超級文和友，是匯坊發(fā)展的一個重要篇章�！�

“當(dāng)初打動我們的，是文和友的初心不改，為了保存城市的歷史和記憶，為了街頭傳統(tǒng)小食的傳承和發(fā)展，這當(dāng)中意義，早已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越一個網(wǎng)紅打卡餐廳�！秉S瑛感慨。

而面對爭議兩極化，黃瑛也坦言始料未及，“這個設(shè)計確實(shí)市井，可能也有觀眾覺得和CBD格格不入。如果四十年前，我們的父輩能在這樣的一個環(huán)境當(dāng)中，創(chuàng)造出一個繁花似錦的當(dāng)下；那么今天，我們也有胸襟去直面過去，有信心去開創(chuàng)未來，感恩于我們生于這樣的一個時代�！�

 02 

走訪市與井

解讀廣府文化與靈魂的700多天

如果說超級文和友在長沙的成功，是得益于其取材在地文化背景和城市原生生活方式的操作手法，但在廣州，千載廣府文化已足夠宏厚與強(qiáng)大，僅從餐飲文化來說，超級文和友直面天生對美食有著挑剔味蕾的廣州人已然挑戰(zhàn)不小，何況在地文化的復(fù)刻。

初來乍到的“外來的美食文化名片”，能否以美食征服廣州人的胃？能否引發(fā)本地客群的文化認(rèn)同？能否成為外地游客體驗在地文化的目的地？這對經(jīng)營十年，首次離開本土發(fā)展的超級文和友來說，未來要探索的路還很長。

文和友聯(lián)合創(chuàng)始人翁東華對此表示，此次進(jìn)軍廣州，“是一次勇敢的嘗試”。

“在過去兩年700多個日夜  ，我們穿梭于老廣文化源頭‘老三區(qū)’——荔灣西關(guān)、越秀東山與海珠南華西的大街小巷，去觀察、去體會、去記錄廣州人的街巷日常與市井時刻�！�

這些記錄，變成了我們在超級文和友看到的⼀磚⼀⽡和⼀景⼀物。

據(jù)超級文和友方面介紹，店內(nèi)的舊報箱、老路牌等各種富有懷舊感的物件，是該團(tuán)隊兩年多來走訪老街、古玩店淘來的；場外等位區(qū)供食客等候的座椅，則是舊時常用的竹凳；甚至裝載招牌龍蝦的餐具，用的是緋紅色花紋帶著“喜”字的搪瓷盆……“力求還原80、90年代舊廣州老街巷的市井味道�！�

及至于店內(nèi)引進(jìn)的廣州老字號品牌，也是超級文和友團(tuán)隊一家家挖掘、走訪、游說而來。

“比如阿婆牛雜，我們和阿婆的徒弟阿亮談了很久，阿婆和阿亮討論后覺得品牌要發(fā)展，也認(rèn)可我們的操作方式，答應(yīng)加入。”翁東華表示。

圖片來源：  超級文和友

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：贏商網(wǎng) 陳與柒

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多