米粉賽道越來越火，為什么湖南米粉卻始終默默無聞？

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03 探索：部分品牌的全國(guó)連鎖化嘗試  

受限于上述種種原因，直到目前，湖南米粉也沒有跑出一個(gè)全國(guó)性的品牌。

不過近年來，霸蠻牛肉粉、大弗蘭、俏鳳凰苗家牛肉粉、四有青年等幾個(gè)區(qū)域品牌卻大有突圍的潛力。

它們另辟蹊徑，用各自獨(dú)特的打法，正逐漸向全國(guó)消費(fèi)者展示湖南米粉的文化和魅力，或?qū)⑴艹鍪讉�(gè)湖南米粉全國(guó)連鎖品牌。

霸蠻牛肉粉：湖南米粉零售化，發(fā)力全渠道  

霸蠻牛肉粉成立于2014年，因“北大碩士賣米粉”一炮而紅，主打常德牛肉粉，并獲得了多輪融資，估值過億。截至目前，已經(jīng)在北京開出了五六十家線下門店（包括外賣店）。

在品牌文化和模式的探索上，它已經(jīng)自成一派。首先，在文化傳達(dá)上，霸蠻始終堅(jiān)持做最正宗的湖南牛肉粉，除此之外，還選擇了代表湖南人獨(dú)特性格氣質(zhì)的湖南方言“霸蠻”作品牌名，既貼合常德牛肉粉‘辣勁’十足的產(chǎn)品特質(zhì)，讓一碗小小的米粉更有地域文化內(nèi)涵，又清楚地向消費(fèi)者傳達(dá)了品牌的價(jià)值和主張，讓品牌擁有了個(gè)性化的記憶點(diǎn)。

在模式上，霸蠻打破了渠道的限制，開始探索米粉的全渠道發(fā)展，尤其是新零售。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，霸蠻的營(yíng)收結(jié)構(gòu)中，堂食收入僅占 20%，其他80%的營(yíng)收分別來自外賣、電商和線下零售。

據(jù)了解，如今，霸蠻已經(jīng)完成了電商、商超及便利的布局，線下門店、天貓、京東等各大電商平臺(tái)以及華潤(rùn)、盒馬鮮生等商超等，都可以看到霸蠻的零售產(chǎn)品。在它的推動(dòng)下，湖南米粉的零售化進(jìn)程正在不斷加速。

大弗蘭：湖南米粉+傳統(tǒng)小吃，開辟新賽道  

大弗蘭創(chuàng)立于深圳，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截至目前，其已經(jīng)在深圳開出了近20家直營(yíng)門店。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，它最大的特色在于“湖南米粉+傳統(tǒng)小吃”的創(chuàng)新模式，借助湖南小吃的知名度，提升湖南米粉的銷量和市場(chǎng)認(rèn)知，從而更容易幫助湖南米粉占領(lǐng)顧客心智。

“米粉+小吃”的打法非常靈活，湖南小吃本身已經(jīng)具備知名度，且有很高的可塑性，從消費(fèi)場(chǎng)景來看，堂食、打包、外賣都很方便，搭配上一碗湖南米粉，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)豐儉由人，既可以是一頓休閑餐，也可以是快餐、正餐。

目前來看，大弗蘭這種模式已經(jīng)取得了一定的效果，但能否以此帶領(lǐng)湖南米粉走向全國(guó)，還有待驗(yàn)證。前不久，大弗蘭官方對(duì)外宣布“北上”，進(jìn)軍北京餐飲市場(chǎng)，預(yù)計(jì)國(guó)慶前后開出北京首家門店，未來如何，我們拭目以待。

俏鳳凰苗家牛肉粉：美學(xué)+苗家文化，打破湖南米粉路邊攤印象  

俏鳳凰創(chuàng)立于2011年，主打苗家牛肉粉，開出3家門店時(shí)便獲得了估值過億的投資。截至目前，其在廣州、深圳、北京等地已經(jīng)開出了近20家直營(yíng)門店。

在定位上，它選擇了較為小眾的苗家牛肉粉作為主打，將苗族特色的酸湯作為品牌的獨(dú)特味覺記憶點(diǎn)，傳遞給消費(fèi)者。同時(shí)品牌logo、營(yíng)銷宣傳等也圍繞鳳凰古城內(nèi)的苗家文化進(jìn)行設(shè)計(jì)，在廣州、深圳形成了不錯(cuò)的消費(fèi)者認(rèn)知。

除此之外，最令人眼前一亮的還是它提出的美學(xué)理念。據(jù)了解，俏鳳凰創(chuàng)始人吳天真曾是一名設(shè)計(jì)師，在他看來，美是第一生產(chǎn)力，餐飲消費(fèi)也會(huì)逐漸精致化、品質(zhì)化。

在吳天真的美學(xué)理念下，俏鳳凰被打造成一個(gè)講究美學(xué)的餐飲品牌，在味覺、視覺、嗅覺、聽覺、觸覺5覺上進(jìn)行了一番美學(xué)演繹，打破了米粉店的廉價(jià)刻板印象，既好吃又好看。

以視覺為例，俏鳳凰門店裝修普遍色調(diào)明亮，空間感強(qiáng)，桌椅和墻面往往為白色調(diào)，給人的感覺時(shí)尚大氣，這樣的裝修甚至一度讓其被奉為“網(wǎng)紅”。

四有青年米粉：改良傳統(tǒng)湖南米粉，精細(xì)化運(yùn)營(yíng)擴(kuò)張  

四有青年米粉創(chuàng)立于2016年，截至目前，已經(jīng)在全國(guó)開出了近百家門店（包括直營(yíng)門店和加盟店）。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，四有青年最早是以傳統(tǒng)湖南津市牛肉粉切入北京市場(chǎng)，而后由于消費(fèi)者反映“太油”“太辣”著手進(jìn)行改良，比如口味上減油減辣、湯底加多、搭配的蔬菜變多等；在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上增加了老壇酸菜米粉、西紅柿牛腩米粉等創(chuàng)新品類以及臭豆腐、雞爪等湖南小吃，迎合市場(chǎng)需求。

總的來看，四有青年最大的亮點(diǎn)在于門店的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)。據(jù)了解，目前四有青年線上外賣與線下堂食的銷售比例接近五五開，單店單月外賣最高賣出超過10000單。

據(jù)創(chuàng)始人趙剛介紹，能取得這樣的成績(jī)?cè)谟谒麄冇幸惶装��?0多個(gè)維度的外賣運(yùn)營(yíng)理論體系，包括視覺、促銷力度、站外流量、復(fù)購(gòu)方法、配送、門店服務(wù)和產(chǎn)品等多個(gè)因素，每一個(gè)細(xì)節(jié)運(yùn)營(yíng)都實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化。

除外賣外，其門店運(yùn)營(yíng)也通過一套覆蓋采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、物流、配送、收銀、點(diǎn)餐等全產(chǎn)業(yè)鏈的SaaS系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了全程數(shù)字化把控和精細(xì)化管理，保證了其總部對(duì)加盟店的管控。

得益于各個(gè)環(huán)節(jié)的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，四有青年已經(jīng)后來居上，成為幾個(gè)湖南米粉品牌中數(shù)量最多、擴(kuò)張最快的品牌，未來可期。

 小結(jié)

湖南米粉有沒有市場(chǎng)潛力？答案是肯定的。目前，除了文章介紹的幾個(gè)湖南米粉品牌外，一些湘菜品牌也開始推出主打湖南米粉的子品牌或是相關(guān)的米粉菜品，以把握湖南米粉這個(gè)大市場(chǎng)。

未來，如何從無品牌到有品牌到強(qiáng)品牌，讓更多人認(rèn)識(shí)湖湘文化魅力，是擺在其面前的最大難題。誰能突圍而出，成為湖南米粉的首張名片，我們拭目以待。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 洪君
http://www.canyin88.com/zixun/2020/07/12/79805.html

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