從街邊小吃到全民網紅爆款，螺螄粉“臭”出一片天！

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一碗粉撐起一座城，用這句話形容螺螄粉在柳州的地位絲毫不為過。

有數據顯示，2015年螺螄粉產業(yè)產值約5億元。到了2019年，螺螄粉全產業(yè)鏈產值超過130億元，短短4年時間增長了26倍之多。

憑一己之力，撬動了一個百億市場，螺螄粉已然成為市場新寵，爆發(fā)出不可小覷的消費潛力。

7月3日，一直以來秉承著“人民需要什么，五菱就造什么”品牌理念的五菱汽車，在國民的強烈呼聲之下，終于在其微信公眾平臺上官宣，正式推出五菱牌限量版螺螄粉。

從口罩到移動餐車，再到如今的螺螄粉，五菱汽車看中的不止是螺螄粉當下的市場熱度，更是它們背后隱藏著的百億市場份額。

01

1個月登上10次微博熱搜，

柳州螺螄粉強勢崛起

疫情期間，螺螄粉一度成為比口罩還難買的大眾焦點：李子柒旗艦店螺螄粉月銷量100萬單+；李佳琦直播間的26000箱螺螄粉在2分鐘內被一搶而空；線上銷量的爆發(fā)性增長，拯救了不少瀕臨倒閉的螺螄粉工廠……

2020年上半年，關于螺螄粉的話題頻頻空降微博熱搜榜。最夸張的一次，螺螄粉在1個月內空降微博熱搜榜高達10次。而相關話題累積也達到了二十幾億閱讀量，幾百萬的討論。其中#螺螄粉還不發(fā)貨#、#螺螄粉自由#兩個話題，僅討論就有75萬，而閱讀量更是高達5億。

也許很多人以為，螺螄粉是在疫情期間才突然火起來的，其實這是錯覺。

螺螄粉初進大眾視野，是在2012年。自《舌尖上的中國1》的播出，螺螄粉的熱度開始蹭蹭上漲，但此時的螺螄粉也僅僅是作為地方特色小吃被大眾所熟知，遠未達到如今的火爆程度。

螺螄粉真正火起來，是在2014年。當年柳州第一家預包裝螺螄粉企業(yè)注冊，同時那一年，柳州商務局也在大力扶持當地的袋裝螺螄粉品牌，同時阿里巴巴也開始大力為螺螄粉引流。

2014年至2018年，柳州袋裝螺螄粉連續(xù)幾年成為阿里巴巴銷量排名第一的米粉特產類商品。其中2015年銷量同比增長600%，2016年迎來大爆發(fā)，同比增長3200%。

之后，螺螄粉的熱度和產值一路飆升。據《2019淘寶吃貨大數據報告》顯示，2019年，螺螄粉在淘寶上被賣出2840萬件，位列銷量榜首。

疫情期間，柳州螺螄粉迎來了又一次爆發(fā)式增長。直到今天，消費者對于螺螄粉的熱度仍然高漲不下。從百度指數可見，2月份起，螺螄粉的指數即開始飆升，這半年來螺螄粉的指數一直處于高位，至今沒有回跌的跡象。

而為了推動螺螄粉產業(yè)的發(fā)展，柳州政府更是聯(lián)合學院和行業(yè)企業(yè)三方，在今年5月28日共同組建了全國首家螺螄粉產業(yè)學院，正式對外招生，為螺螄粉產業(yè)輸送更多專業(yè)人才。

嚴格來說，2020年初的這場螺螄粉盛宴，是疫情之下人們對速食需求的激增、網紅的助推、各方媒體的宣傳，再加上政府的政策支持等，種種因素的疊加讓螺螄粉徹底引爆，共同造就了螺螄粉從地方小吃轉變?yōu)榘賰|網紅美食的神話。

02

線上火爆，線下散亂？

揭開螺螄粉的真實市場現(xiàn)狀

從一個地方街邊小吃到史書級的全民網紅爆款，對于螺螄粉的一路走紅，有業(yè)內人士稱之為一場“電商+網紅”的教科書級別營銷案例。

相比線上的火爆，很多業(yè)內人士認為，目前的螺螄粉實體市場卻略顯散亂，是名副其實的有品類無品牌的市場。

事實真是如此嗎？

“在大多數消費者的印象中，螺螄粉實體店大多是街邊小店，以家庭作坊或者夫妻店為主，而且市場也比較混亂，大家也都沒什么品牌意識。雖然與線上袋裝螺螄粉相比，線下實體店沒有太多聲音，不過近幾年螺螄粉線下市場也在默默發(fā)力�！币晃徊惋嫎I(yè)內人士對紅餐網表示。

據美團點評數據顯示，2018-2019年螺螄粉在多個省市的門店數量有倍數級增長。

而紅餐網（ID：hongcan18）從企查查、天眼查等各大平臺查詢發(fā)現(xiàn)，在線上蓬勃發(fā)展的同時，螺螄粉確實也在線下快速發(fā)展，2015年更是成為螺螄粉線下市場爆發(fā)的起點。

從上表數據可知，自2015起，截至2020年上半年，5年多的時間里，新注冊的螺螄粉企業(yè)就有將近1.2萬家，占了全國螺螄粉企業(yè)總數的92.5%以上。

天眼查專業(yè)版數據顯示，我國現(xiàn)有接近1.3萬家企業(yè)名稱或經營范圍包含“螺螄粉”的企業(yè)，約93%的企業(yè)都集中在住宿和餐飲業(yè)。

此外，紅餐網在梳理過程中還發(fā)現(xiàn)，目前國內有了一定市場規(guī)模的螺螄粉連鎖品牌并不少。在窄門餐眼上，目前收錄其中的螺螄粉品牌也有38個，各個品牌的門店數量從幾家到幾百家不等。

△各螺螄粉品牌門店數量（不完全統(tǒng)計）

總的來說，目前螺螄粉市場不止線上火爆，線下門店也很熱鬧。在看似散亂和不規(guī)范的螺螄粉實體領域，螺螄粉市場正在慢慢走向規(guī)范化，目前也已經有不少螺螄粉連鎖品牌正在低調圈地。

與此同時，還有一大批新品牌也在摩拳擦掌，希望借助螺螄粉品類的熱潮，在這個百億市場上分得一杯羹。

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本文轉載自：紅餐網 周洪楚
http://www.canyin88.com/zixun/2020/07/10/79801.html

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