告別模仿西式快餐， 迎來“現(xiàn)炒”時(shí)代！誰是新中式快餐之王？

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②大米先生：炒菜比例大，超62%

以大米先生武漢江夏奧特萊斯店的在線菜單為例，其單品葷菜20款、時(shí)蔬菜品7款，其中炒菜17款，在單品菜中占比62.9%，另外還有套餐9款，暖湯蒸品3款，共計(jì)39款。

 

③老鄉(xiāng)雞：40+款菜，涵蓋4個(gè)用餐時(shí)段

以老鄉(xiāng)雞上海火車站嘉里不夜城店菜單為例，老鄉(xiāng)雞產(chǎn)品按照用餐時(shí)段分了三種，早餐包括粥飲品類4款、蒸制類2款、湯面類3款、煎炸類3款、蛋品2款，共計(jì)14款；正餐包括蒸菜8款、湯品1款、冷菜1款、煲制類3款、主食1款、炒菜8款、燉燒5類款，共計(jì)27款；還有晚間才售賣的4款產(chǎn)品，產(chǎn)品總計(jì)45款。

    

此外，老鄉(xiāng)雞部分餐廳推出外擺后，又增加了小龍蝦、燒烤等宵夜產(chǎn)品。

告別模仿西式快餐，  

第二代中式快餐迎來“現(xiàn)炒時(shí)代”！  

對(duì)比完產(chǎn)品，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、大米先生雖然都是“現(xiàn)炒模式”為主，但產(chǎn)品從品類、味型、主打都不相同，看似是“爭(zhēng)”，其實(shí)并不存在直接競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，比的只是誰的產(chǎn)品更能得到認(rèn)可，這也是所有第二代快餐的競(jìng)爭(zhēng)發(fā)力點(diǎn)。

1.第一代中式快餐：模仿西式快餐起家  

20多年前，真功夫、和合谷、永和豆?jié){等品牌以“衛(wèi)生、快捷”為突破點(diǎn)，產(chǎn)品模仿西式、日式快餐，快速在快餐市場(chǎng)脫穎而出，成為第一代中式快餐的代表。第一代快餐，也被稱為“工業(yè)化中式快餐時(shí)代”。

但隨著餐飲市場(chǎng)不斷成熟，衛(wèi)生、快捷已經(jīng)成為快餐的基本配置，再加上其產(chǎn)品進(jìn)入“疲軟期”，第一代快餐的“時(shí)間窗口”在一二線城市結(jié)束，發(fā)展幾乎都止步于區(qū)域性連鎖。

快餐迎來第二個(gè)時(shí)代。

2.第二代“現(xiàn)炒快餐時(shí)代”，產(chǎn)品+品牌是走向全國的機(jī)會(huì)               

因?yàn)閯?chuàng)新、資本、管理、供應(yīng)鏈等局限第一代中式快餐沒有走向全國，對(duì)第二代中式快餐而言，以上局限都不再是問題，能競(jìng)爭(zhēng)的只有產(chǎn)品。

所謂產(chǎn)品之爭(zhēng)，并不是好不好吃的問題，關(guān)鍵在于產(chǎn)品和顧客的匹配度，誰的產(chǎn)品更有普適性？口感、味型能不能跨區(qū)域？在現(xiàn)有的地盤上能不能提高消費(fèi)頻次、向外擴(kuò)張能不能得到更多消費(fèi)群體的認(rèn)可？

“漢堡+薯?xiàng)l”組合走出了麥當(dāng)勞、肯德基、漢堡王三個(gè)門店過萬的全球連鎖品牌；披薩捧出了必勝客、達(dá)美樂、棒約翰世界三大披薩品牌；三明治讓賽百味成為世界第一大單一品牌快餐特許經(jīng)營連鎖機(jī)構(gòu)。

中式快餐能靠什么產(chǎn)品脫穎而出呢？

賈國龍就一直想找到一款可以跟國外西式快餐PK的產(chǎn)品，來實(shí)現(xiàn)他的快餐計(jì)劃。西貝先后推出了燕麥面、麥香村、超級(jí)肉夾饃、西貝酸奶屋等快餐品牌，產(chǎn)品做過燕麥面、油潑面、肉夾饃、各類點(diǎn)心，但都未實(shí)現(xiàn)他“10萬+門店”的計(jì)劃。現(xiàn)在他把產(chǎn)品對(duì)準(zhǔn)“下飯菜” ，籌備的新品牌弓長張，設(shè)33道下飯菜，核心打造“下飯”炒菜，定位做老百姓的國民食堂，做更多人的生意。

如果說模仿西式產(chǎn)品、工業(yè)化是第一代快餐的標(biāo)簽，那么現(xiàn)炒、鍋氣成為大米先生、老鄉(xiāng)雞、小女當(dāng)家、弓長張等第二代中式快餐最明顯的標(biāo)簽。 第二代中式快餐時(shí)代，又被稱為“現(xiàn)炒快餐時(shí)代”。

與產(chǎn)品同樣重要的，還要有品牌背書。

沙縣小吃就是一個(gè)很好的例子，如果說有一個(gè)產(chǎn)品能開在全國各地，并且普遍得到南北方食客的認(rèn)可，沙縣小吃一定有一席之地，但它卻始終沒有一個(gè)強(qiáng)有力的品牌脫穎而出，因此沙縣小吃雖然有全國連鎖門店，卻沒有形成全國連鎖品牌。

產(chǎn)品+品牌，或是第二代中式快餐走向全國的機(jī)會(huì)。                       

小結(jié)：  

中式快餐告別模仿西式工業(yè)化快餐時(shí)代，迎來了第二代中式快餐“現(xiàn)炒”時(shí)代。

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng) 辛燦

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