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告別模仿西式快餐, 迎來“現(xiàn)炒”時代!誰是新中式快餐之王?

2020年07月11日  轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng) 辛燦
內(nèi)容摘要:2020年,可以被稱為“中式快餐的新元年”。前有西貝4月啟動全新中式快餐項目“弓長張”國民食堂,6月份宣布入股快餐品牌小女當(dāng)家;后有海底撈多個快餐面館品牌:北京“十八汆”、成都“撈派有面兒”、鄭州...
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2020年,可以被稱為“中式快餐的新元年”。

前有西貝4月啟動全新中式快餐項目“弓長張”國民食堂,6月份宣布入股快餐品牌小女當(dāng)家;后有海底撈多個快餐面館品牌:北京“十八汆”、成都“撈派有面兒”、鄭州“佰麩私房面”、西安“新秦派面館”相繼曝光……

巨頭入局,讓快餐之爭變得更激烈。

而近日,鄉(xiāng)村基旗下品牌大米先生上海首店開業(yè),更是被業(yè)內(nèi)稱為老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基在上海灘的“對決”,作為第二代中式快餐的代表,兩個品牌一直被拿來比較。

第二代中式快餐,到底競爭的是什么?

誰有機會成為中式快餐的龍頭?

區(qū)域快餐巨頭紛紛吹響沖擊全國市場的號角!  

近日(6月30日),大米先生在上海開出第一家店,這家一直深耕兩湖川渝的快餐巨頭,正式入駐華東市場。

而去年老鄉(xiāng)雞已入駐上海,大眾點評顯示上海有14家門店,兩個快餐巨頭,或?qū)媾R一場對決之戰(zhàn)。

            

① 走出深耕大本營,兩次正面“對決”  

老鄉(xiāng)雞過去一直穩(wěn)扎穩(wěn)打,專注安徽、江蘇和湖北,去年入駐上海,幾個區(qū)域口味相近,在位置上與自己的大本營也不遠;而大米先生自2011年在重慶開出第一家店,9年來一直深耕湖南、湖北和川渝市場,此次進軍華東市場,也被看作是一次“主動進攻”。

但這已經(jīng)不是兩個品牌第一次“正面交鋒”,早在武漢就有了第一次“對決”,有同行說,“大米先生在武漢開了6年,跟老鄉(xiāng)雞打了4年仗”:

2014年大米先生入駐武漢,并在4年后實現(xiàn)門店數(shù)過百,老鄉(xiāng)雞緊跟其后,在大米先生入駐的第二年也進入武漢市場,并于2018年通過并購當(dāng)?shù)乩掀放莆錆h永和,直接翻牌強勢搶占武漢快餐市場。截止2019年底,大米先生門店數(shù)突破140余家,老鄉(xiāng)雞門店也超過百家……

② 同時借力資本擴張,沖擊全國市場  

今年3月,老鄉(xiāng)雞表示獲得了總計10億元的銀行授信和戰(zhàn)略投資;6月,鄉(xiāng)村基獲得了紅杉資本中國基金數(shù)億元人民幣投資。

有了資本加持,兩個區(qū)域巨頭加速布局全國步伐,吹響沖擊全國市場的號角。

③ 兩個品牌競爭的究竟是什么?  

現(xiàn)在兩家的比拼已經(jīng)進入下半場,競爭的到底是什么呢?

都是做“雞”起家,都是深耕本土有深厚的基礎(chǔ),都是近千家門店,同樣獲得了資本,現(xiàn)在都在布局全國……作為兩個資深連鎖品牌,老鄉(xiāng)雞和鄉(xiāng)村基在資本、管理、品控等方面,很難拉開差距。

兩個品牌持續(xù)開店,從表象看比拼的是規(guī)模和業(yè)績,其實拼的是客群能不能持續(xù)擴大、消費頻次能不能持續(xù)增長。

下半場的比拼,不是誰的店多誰就能留下來,比的也不是誰好不好吃?觳妥鳛橐环N剛需高頻快消費的品類,注定了無法像正餐一樣做特色,只能看誰的產(chǎn)品與顧客匹配度更高、受眾更大。

也就是說,第二代快餐的王者爭奪戰(zhàn),看似是品牌之爭,本質(zhì)是產(chǎn)品之爭。

那么,老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、大米先生,各自的產(chǎn)品又做到了哪一步呢?

“辣味現(xiàn)炒”模式,誰能走向全國?  

三個品牌都堅持現(xiàn)炒工藝,具體產(chǎn)品結(jié)構(gòu)如何呢?記者以大眾點評的數(shù)據(jù)顯示為準(zhǔn),梳理了3個品牌在不同城市不同門店的網(wǎng)友推薦菜TOP5,以此為基礎(chǔ),對它們的產(chǎn)品進行比較分析。

1.爆款產(chǎn)品:老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基集中,大米先生區(qū)域產(chǎn)品明顯  

對比3個品牌在不同城市的TOP產(chǎn)品,我們發(fā)現(xiàn):

①鄉(xiāng)村基: TOP5相對集中,產(chǎn)品中西合璧

鐵板牛排飯、蜜辣烤雞翅、薯條……鄉(xiāng)村基在重慶、成都、貴陽、云南4地的TOP5產(chǎn)品比較集中,也都能看到西式快餐的身影。

這與鄉(xiāng)村基的“基因”不無關(guān)系,鄉(xiāng)村基的故事是從薯條、漢堡、雞腿開始的,創(chuàng)業(yè)初期其產(chǎn)品架構(gòu)就是中西合璧。盡管后來重新梳理了產(chǎn)品線,泡椒牛肉、鹵肉飯、農(nóng)家小炒肉等現(xiàn)炒川味快餐成為主打,但一些西式快餐也被保留下來。

鄉(xiāng)村基在發(fā)展初期占了時間窗口期的紅利,經(jīng)過多年的市場教育,川渝地區(qū)對鄉(xiāng)村基“中西合璧”產(chǎn)品已經(jīng)形成較高的認知。        

②大米先生:主打產(chǎn)品不突出,區(qū)域化產(chǎn)品較明顯

為謀求更廣闊的的市場,鄉(xiāng)村基兄弟品牌“大米先生”應(yīng)勢而生。

職業(yè)餐飲網(wǎng)觀察到大米先生在長沙、武漢、重慶三地的產(chǎn)品TOP5,糖醋排骨、酸辣土豆絲、辣椒炒肉、海味茄子、芙蓉蒸蛋、三杯雞、青椒金湯魚……大米先生在各個城市、同一城市的不同門店,都呈現(xiàn)出不同的產(chǎn)品和排名,主打產(chǎn)品顯得并不突出。

但與此相反的是,大米先生的區(qū)域產(chǎn)品頗受歡迎,長沙的小炒黃牛肉、武漢的干燒武昌魚、重慶的干燒鯽魚……多家門店的TOP5產(chǎn)品中都能看出區(qū)域特色。

從產(chǎn)品來看,大米先生更像是在當(dāng)?shù)剡M行測試,目前適合全國推廣的爆款產(chǎn)品還沒有突出表現(xiàn)出來。         

③老鄉(xiāng)雞:TOP產(chǎn)品非常集中,雞湯為主打,圍繞“雞”開發(fā)系列菜

相比前兩個品牌,老鄉(xiāng)雞的TOP產(chǎn)品非常集中,合肥、武漢、南京、上海4地的TOP5產(chǎn)品都是以肥西老母雞湯為爆款主打。

同時香辣雞雜、蔥油雞、農(nóng)家蒸蛋、特色雞湯餛飩等圍繞“雞”而研發(fā)的產(chǎn)品也榜上有名。

    

2.口味: 咸鮮為主,辣為輔是共性

中國幅員遼闊,南北東西跨度大,口味喜好各不相同,有“東辣西酸,南甜北咸”之說,面對不同于的消費群體,3個品牌的口味又是如何把控的呢?

①鄉(xiāng)村基: 辣為主,融合西式口味

鄉(xiāng)村基多年來深耕川渝,輻射周邊云貴等地區(qū),這些區(qū)域消費者嗜辣,鄉(xiāng)村基的TOP產(chǎn)品中,泡椒牛肉、農(nóng)家小炒肉等主打川菜滿足了這種口味需求,同時蜜辣烤翅飯、鐵板牛排等中西融合口味也占了不小的比例。

②大米先生: 復(fù)合味多,沒有額外偏重

根據(jù)大米先生在不同門店最受歡迎的菜品,糖醋、酸辣、香辣、麻辣、咖喱等復(fù)合口味占比較大,但由于不同門店的TOP產(chǎn)品差異較大,因此總體口味也沒有表現(xiàn)出額外的偏重。

③老鄉(xiāng)雞: 咸鮮為主,香辣為輔

老鄉(xiāng)雞的TOP產(chǎn)品口味也比較明顯,肥西老母雞湯、梅菜扣肉等以咸鮮家常味為主,香辣雞雜、農(nóng)家小炒肉以香辣為輔。

概括來說,咸鮮家常+辣,是3個品牌的共同主打味型。

3.SKU:鄉(xiāng)村基套餐為主,老鄉(xiāng)雞、大米先生主打單品  

記者隨機選了鄉(xiāng)村基、大米先生、老鄉(xiāng)雞分別在重慶、武漢、上海的一家門店菜單,對比了3家的SKU。

①鄉(xiāng)村基: 31款SKU,套餐是主打

以鄉(xiāng)村基重慶臨江門店為例,菜單顯示有套餐13款,鐵板系列3款,拌飯3款,米線2款,小吃6款,飲料4款,共計31款。

           

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本文轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng) 辛燦

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