當(dāng)前位置：『資訊文摘』->文章正文

告別模仿西式快餐，迎來“現(xiàn)炒”時代！誰是新中式快餐之王？

2020年07月11日轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng) 辛燦

內(nèi)容摘要：2020年，可以被稱為“中式快餐的新元年”。前有西貝4月啟動全新中式快餐項目“弓長張”國民食堂，6月份宣布入股快餐品牌小女當(dāng)家；后有海底撈多個快餐面館品牌：北京“十八汆”、成都“撈派有面兒”、鄭州...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

2020年，可以被稱為“中式快餐的新元年”。

前有西貝4月啟動全新中式快餐項目“弓長張”國民食堂，6月份宣布入股快餐品牌小女當(dāng)家；后有海底撈多個快餐面館品牌：北京“十八汆”、成都“撈派有面兒”、鄭州“佰麩私房面”、西安“新秦派面館”相繼曝光……

巨頭入局，讓快餐之爭變得更激烈。

而近日，鄉(xiāng)村基旗下品牌大米先生上海首店開業(yè)，更是被業(yè)內(nèi)稱為老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基在上海灘的“對決”，作為第二代中式快餐的代表，兩個品牌一直被拿來比較。

第二代中式快餐，到底競爭的是什么？

誰有機會成為中式快餐的龍頭？

區(qū)域快餐巨頭紛紛吹響沖擊全國市場的號角！

近日（6月30日），大米先生在上海開出第一家店，這家一直深耕兩湖川渝的快餐巨頭，正式入駐華東市場。

而去年老鄉(xiāng)雞已入駐上海，大眾點評顯示上海有14家門店，兩個快餐巨頭，或?qū)媾R一場對決之戰(zhàn)。

① 走出深耕大本營，兩次正面“對決”

老鄉(xiāng)雞過去一直穩(wěn)扎穩(wěn)打，專注安徽、江蘇和湖北，去年入駐上海，幾個區(qū)域口味相近，在位置上與自己的大本營也不遠；而大米先生自2011年在重慶開出第一家店，9年來一直深耕湖南、湖北和川渝市場，此次進軍華東市場，也被看作是一次“主動進攻”。

但這已經(jīng)不是兩個品牌第一次“正面交鋒”，早在武漢就有了第一次“對決”，有同行說，“大米先生在武漢開了6年，跟老鄉(xiāng)雞打了4年仗”：

2014年大米先生入駐武漢，并在4年后實現(xiàn)門店數(shù)過百，老鄉(xiāng)雞緊跟其后，在大米先生入駐的第二年也進入武漢市場，并于2018年通過并購當(dāng)?shù)乩掀放莆錆h永和，直接翻牌強勢搶占武漢快餐市場。截止2019年底，大米先生門店數(shù)突破140余家，老鄉(xiāng)雞門店也超過百家……

② 同時借力資本擴張，沖擊全國市場

今年3月，老鄉(xiāng)雞表示獲得了總計10億元的銀行授信和戰(zhàn)略投資；6月，鄉(xiāng)村基獲得了紅杉資本中國基金數(shù)億元人民幣投資。

有了資本加持，兩個區(qū)域巨頭加速布局全國步伐，吹響沖擊全國市場的號角。

③ 兩個品牌競爭的究竟是什么？

現(xiàn)在兩家的比拼已經(jīng)進入下半場，競爭的到底是什么呢?

都是做“雞”起家，都是深耕本土有深厚的基礎(chǔ)，都是近千家門店，同樣獲得了資本，現(xiàn)在都在布局全國……作為兩個資深連鎖品牌，老鄉(xiāng)雞和鄉(xiāng)村基在資本、管理、品控等方面，很難拉開差距。

兩個品牌持續(xù)開店，從表象看比拼的是規(guī)模和業(yè)績，其實拼的是客群能不能持續(xù)擴大、消費頻次能不能持續(xù)增長。

下半場的比拼，不是誰的店多誰就能留下來，比的也不是誰好不好吃�？觳妥鳛橐环N剛需高頻快消費的品類，注定了無法像正餐一樣做特色，只能看誰的產(chǎn)品與顧客匹配度更高、受眾更大。

也就是說，第二代快餐的王者爭奪戰(zhàn)，看似是品牌之爭，本質(zhì)是產(chǎn)品之爭。

那么，老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、大米先生，各自的產(chǎn)品又做到了哪一步呢？

“辣味現(xiàn)炒”模式，誰能走向全國？

三個品牌都堅持現(xiàn)炒工藝，具體產(chǎn)品結(jié)構(gòu)如何呢？記者以大眾點評的數(shù)據(jù)顯示為準(zhǔn)，梳理了3個品牌在不同城市不同門店的網(wǎng)友推薦菜TOP5，以此為基礎(chǔ)，對它們的產(chǎn)品進行比較分析。

1.爆款產(chǎn)品：老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基集中，大米先生區(qū)域產(chǎn)品明顯

對比3個品牌在不同城市的TOP產(chǎn)品，我們發(fā)現(xiàn):

①鄉(xiāng)村基： TOP5相對集中，產(chǎn)品中西合璧

鐵板牛排飯、蜜辣烤雞翅、薯條……鄉(xiāng)村基在重慶、成都、貴陽、云南4地的TOP5產(chǎn)品比較集中，也都能看到西式快餐的身影。

這與鄉(xiāng)村基的“基因”不無關(guān)系，鄉(xiāng)村基的故事是從薯條、漢堡、雞腿開始的，創(chuàng)業(yè)初期其產(chǎn)品架構(gòu)就是中西合璧。盡管后來重新梳理了產(chǎn)品線，泡椒牛肉、鹵肉飯、農(nóng)家小炒肉等現(xiàn)炒川味快餐成為主打，但一些西式快餐也被保留下來。

鄉(xiāng)村基在發(fā)展初期占了時間窗口期的紅利，經(jīng)過多年的市場教育，川渝地區(qū)對鄉(xiāng)村基“中西合璧”產(chǎn)品已經(jīng)形成較高的認知。

②大米先生：主打產(chǎn)品不突出，區(qū)域化產(chǎn)品較明顯

為謀求更廣闊的的市場，鄉(xiāng)村基兄弟品牌“大米先生”應(yīng)勢而生。

職業(yè)餐飲網(wǎng)觀察到大米先生在長沙、武漢、重慶三地的產(chǎn)品TOP5，糖醋排骨、酸辣土豆絲、辣椒炒肉、海味茄子、芙蓉蒸蛋、三杯雞、青椒金湯魚……大米先生在各個城市、同一城市的不同門店，都呈現(xiàn)出不同的產(chǎn)品和排名，主打產(chǎn)品顯得并不突出。

但與此相反的是，大米先生的區(qū)域產(chǎn)品頗受歡迎，長沙的小炒黃牛肉、武漢的干燒武昌魚、重慶的干燒鯽魚……多家門店的TOP5產(chǎn)品中都能看出區(qū)域特色。

從產(chǎn)品來看，大米先生更像是在當(dāng)?shù)剡M行測試，目前適合全國推廣的爆款產(chǎn)品還沒有突出表現(xiàn)出來。

③老鄉(xiāng)雞：TOP產(chǎn)品非常集中，雞湯為主打，圍繞“雞”開發(fā)系列菜

相比前兩個品牌，老鄉(xiāng)雞的TOP產(chǎn)品非常集中，合肥、武漢、南京、上海4地的TOP5產(chǎn)品都是以肥西老母雞湯為爆款主打。

同時香辣雞雜、蔥油雞、農(nóng)家蒸蛋、特色雞湯餛飩等圍繞“雞”而研發(fā)的產(chǎn)品也榜上有名。

2.口味： 咸鮮為主，辣為輔是共性

中國幅員遼闊，南北東西跨度大，口味喜好各不相同，有“東辣西酸，南甜北咸”之說，面對不同于的消費群體，3個品牌的口味又是如何把控的呢？

①鄉(xiāng)村基： 辣為主，融合西式口味