松綁了！全國多數(shù)放開群體聚餐，報(bào)復(fù)性宴會(huì)消費(fèi)要來了

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

7月2日，廣州日?qǐng)?bào)在微博發(fā)起一項(xiàng)網(wǎng)絡(luò)調(diào)查，題目是“現(xiàn)在收到婚宴等宴席邀請(qǐng)，你會(huì)參加嗎？”在近兩千個(gè)投票中，3/4的網(wǎng)友表示不得不去或看情況。這說明大眾還是很希望放開宴會(huì)的。

 △網(wǎng)友反映，身邊很多朋友已經(jīng)辦了婚宴

“疫情期間不能擺酒，我家取消兩件大事，一是公公的六十大壽，二是二寶的百日宴。等到可以擺了，我要補(bǔ)辦壽宴和百日宴。”天津市民小芳說到。

在一家喜宴中心擔(dān)任總經(jīng)理的張應(yīng)烈透露，“疫情導(dǎo)致至少有200場宴席沒能按時(shí)進(jìn)行。但好在退訂的不多，大部分是延遲到了下半年九、十月份�！�

四川省婚慶行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長王亦平預(yù)計(jì)，全成都延遲的婚禮至少在10000場以上�！坝捎谇捌诜e壓延期的婚禮大量改期，在后續(xù)疫情進(jìn)一步好轉(zhuǎn)、穩(wěn)定的情況下，下半年九、十月份將迎來婚禮高峰，而傳統(tǒng)較冷淡的七、八月也將出現(xiàn)淡季不淡的情況。”

而在往年，下半年都是宴會(huì)餐飲的旺季，婚宴、公司慶典、喬遷宴等幾乎都集中在國慶前后這段時(shí)間了。等各地放開聚餐后，上半年堆積的婚宴、生日宴、喬遷宴等疊加在一起，宴會(huì)餐飲將出現(xiàn)報(bào)復(fù)性反彈。

 △廣東某酒樓：宴會(huì)集中堆積到下半年了。圖源DV現(xiàn)場短視頻截圖

一位餐飲人告訴小編，“最近明顯發(fā)現(xiàn)，明星領(lǐng)證結(jié)婚的新聞、年輕人計(jì)劃補(bǔ)辦喜酒的消息多了起來�！�

而紅餐網(wǎng)也觀察到，有部分新人已經(jīng)開始計(jì)劃下半年婚宴。

03.宴會(huì)復(fù)蘇，大型餐飲或迎來轉(zhuǎn)機(jī)

宴會(huì)餐飲等大型聚餐，在疫情期間受嚴(yán)令禁止。此前出現(xiàn)了不少“陜西一酒店4天內(nèi)連辦兩場15桌酒席！被頂格處罰”“通知親朋好友近百人參加兒子婚宴，4人被行拘”一類的新聞。

而以宴會(huì)餐飲作為重要營收來源的大型餐飲酒樓，因?yàn)檎嫉孛娣e大、人工成本高、運(yùn)營管理復(fù)雜，成為本次疫情中損失最嚴(yán)重的餐飲業(yè)態(tài)之一。

之前眉州東坡就曾透露，春節(jié)期間門店共退餐11144桌，損失春節(jié)黃金期經(jīng)營的金額約1700萬元；旺順閣因?yàn)樯倭搜鐣?huì)，營收直接下滑了95%；同時(shí)受到波及的還有高端酒店餐飲，萬豪、希爾頓等大型酒店集團(tuán)先后推出低價(jià)外賣、自助餐，甚至啟動(dòng)裁員保命……

為了活下來，不少餐飲企業(yè)被迫“轉(zhuǎn)型”，賣菜、做外賣、門口開大排檔等。

5月19日，武漢市一家酒店，多位酒店經(jīng)理和大廚跑到了路邊擺攤，售賣十余種早餐，價(jià)格親民。這是該酒店?duì)I業(yè)62年以來，首次推出戶外早餐服務(wù)。五星級(jí)酒店漢口泛海喜來登，也在門口擺起了大排檔，賣起了燒烤。

 △五星級(jí)酒店門口開大排檔賣燒烤。圖源漢口泛海喜來登酒店官方公眾號(hào)

據(jù)外賣平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，疫情期間，國內(nèi)多家五星級(jí)酒店包括香格里拉、萬豪、洲際、希爾頓等酒店集團(tuán)紛紛推出外賣送餐服務(wù)。

創(chuàng)意十足的自救措施，讓人看到了餐飲人的韌勁，但實(shí)際效果卻不盡理想。

武漢餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長、武漢市小藍(lán)鯨酒店董事長劉國梁認(rèn)為，五星級(jí)酒店賣早餐和燒烤，算的不是經(jīng)濟(jì)賬是品牌賬。那家開燒烤攤的酒店餐飲部副總監(jiān)也說到，“大排檔的營業(yè)額一天1萬多塊錢，跟疫情之前的營業(yè)額還是沒法比�！�

歸根到底，對(duì)于餐企來說，只有解除疫情防控，恢復(fù)正常的經(jīng)營秩序，才是對(duì)他們最大的救贖。

因此，放開聚餐，宴會(huì)餐飲迎來復(fù)蘇，對(duì)于酒店餐飲、以及有宴會(huì)廳的大中型餐飲企業(yè)來說，這是極大利好。一位酒店經(jīng)營者表示，酒店餐飲的營收主要來自商務(wù)宴請(qǐng)、會(huì)議以及婚宴，針對(duì)散客的收入并不高。放開宴會(huì)餐飲，給了他們一線生機(jī)。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 蔣文景

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多