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為了配合防疫,餐飲業(yè)退訂了大量宴會酒席,損失巨大。隨著疫情防控的穩(wěn)定,餐飲營業(yè)的限制也越來越少,但宴會餐飲,特別是接待大型會議和婚慶的聚餐何時放開,一直遙遙無期。
餐飲人渴望放開聚餐,寄希望在接下來的宴會餐飲旺季,挽回一些損失。更重要的是,放開群體聚餐,更是行業(yè)全面復蘇的信號。現(xiàn)在,這個信號來了!
婚喪嫁娶、節(jié)慶典禮不但是普通人生活中不可避免的大事,也跟餐飲業(yè)息息相關。特別是對宴席特別依賴的大型餐飲和酒店餐飲來說,更是其收入的重要來源。
于是,到底什么時候才能放開宴會活動舉辦,就成了大家都關心的問題。
日前,廣東省印發(fā)《廣東省農(nóng)村(社區(qū))婚喪嫁娶等習俗活動疫情常態(tài)化防控工作指引》明確,“只要不是疫情高風險地區(qū),婚禮、喪禮是可以舉辦的”。
指引要求,舉辦宴席時人員原則上控制在150人以內(nèi);場地安排要減少桌椅擺放、間隔1米、錯位用餐,適當讓用餐者保持一定距離;使用公筷公勺、防止交叉污染;注意食品衛(wèi)生......
而目前廣東全省都屬于低風險,等于宴會活動在全省全面放開了。
△廣東可以辦婚喪嫁娶活動了。圖源DV現(xiàn)場短視頻截圖
其實,除了廣東之外,全國各地也在陸續(xù)放開宴會餐飲服務:
四川成都、宜賓: 3月25日,四川省應對新型冠狀病毒肺炎疫情應急指揮部公告(第14號)要求,終止此前“暫停各類群體性聚集活動......暫時禁止群體性聚餐(含農(nóng)村自辦群體性宴席)”的規(guī)定。成都、宜賓等城市全面恢復餐飲服務正常營業(yè)。
甘肅蘭州: 4月26日,蘭州酒店大型宴會正在“悄然歸來”。大型酒店在做好疫情防控、保證良好通風條件的前提下,酒店可以接待5桌以內(nèi)的宴席。
江蘇吳江、姑蘇、蘇州工業(yè)園區(qū): 4月28日,吳江恢復宴會預訂。首批40家餐飲企業(yè)列入白名單,在承辦宴會活動中,提倡合理控制宴會人數(shù),宴會桌數(shù)不超過原容量的50%,參加人員需持“蘇城碼”或“蘇康碼”綠碼、體溫檢測合格。
姑蘇推出“加快復工復業(yè)五項制度”,在場所通風、人員健康可控的情況下可舉辦生日宴、滿月宴等居民需求強烈的宴會。
5月20日,蘇州工業(yè)園區(qū)放開第二批22家酒店及餐飲企業(yè)開放宴席,累積達50家。相關企業(yè)需控制宴席規(guī)模,大堂及包廂用餐實際人員數(shù)量不超過餐位數(shù)的50%,最多不得超過20桌、200人。
江西鷹潭、宜春: 5月1日、6月25日起,鷹潭、宜春餐飲單位宴席有序恢復宴席,恢復范圍為大型及以上餐飲服務企業(yè)(經(jīng)營面積500平方米及其以上的)。
云南昆明: 5月20日起,昆明官宣恢復群體性聚餐經(jīng)營活動。條件是如實登記宴席舉辦者姓名、住址、聯(lián)系方式、身份證號碼、聚餐事由、舉辦時間、宴請人員及健康狀況等信息。
浙江樂清、麗水、溫嶺: 6月9日起,樂清放開室內(nèi)集中舉辦10桌(含)以上的酒席。6月12日,麗水有序恢復開放集中宴席服務。溫嶺在有條件舉辦婚宴等大型宴會聚餐的情況下,可酌情進行舉辦,餐飲單位承辦10桌或100人以上的聚餐活動時,須提前3天報備,并簽訂《溫嶺市聚餐活動疫情防控和食品安全承諾書》。
遼寧大連: 6月23日,恢復群體性聚餐經(jīng)營活動(含農(nóng)村自辦宴席)。
△群體性聚餐打開了突破口
此前嚴防死守的群體性聚餐都可以舉辦了,這消息一出,讓大多數(shù)餐飲人都很興奮,認為這是餐飲全面復蘇的信號,接下來餐飲正;(jīng)營也不遠了。
蘭州餐飲協(xié)會會長趙順謙表示,“蘭州市內(nèi)的大型酒店可以接宴席了......協(xié)會也是響應政府號召,要求各餐飲企業(yè)抓住機會,多做宣傳,搞活動,抓緊復工復產(chǎn)。”
在四川,廢止“禁止群體性聚餐”規(guī)定的第二天,一場婚禮在成都溫江一家酒店的草坪上舉行。酒店營銷總監(jiān)彭女士對媒體表示,疫情讓酒店取消或延期了幾十場婚禮,損失了兩三百萬,但這次婚禮的成功舉辦,讓整個酒店信心大增。
而此前,不少因為上半年年夜飯、婚宴等被取消退訂的大型餐飲酒樓更是放下心來,他們表示“終于不用看著宴會廳白白浪費了!
紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)梳理公開報道發(fā)現(xiàn),由于疫情防控形勢的不一樣,各地開放宴席的時間有早有晚,力度也有很大不同。
從力度上來說, 目前四川、廣東最給力,在全省開放了紅白事宴席舉辦。其他地區(qū)雖然在公開可查的信息中只有一兩個城市開放,但是因為政策的關聯(lián)性,很可能相同層級的其他城市也已經(jīng)開放。
從放開限制看, 多數(shù)地區(qū)都對參加宴席的人數(shù)限制在100-200人不等,桌數(shù)限制在10-20桌;一些城市對餐飲企業(yè)實行白名單管理制度,只有在白名單里的才能開放宴席;一些城市對餐廳規(guī)模做了要求,比如江西,要求經(jīng)營面積500平米以上。
從市場角度看, 宴會餐飲市場已經(jīng)成為餐飲細分領域的一塊肥肉,利潤率一向比較高。在一些大型餐飲,其利潤率能夠占到全年利潤的50%以上,在酒店餐飲中比例更高。放開宴會的舉辦,能夠提振萎靡的餐飲市場。
從消費心理分析, 目前餐飲業(yè)普遍難題是消費信心不足,導致客流量不足。而消費信心不足,主要還是因為對病毒的害怕。放開聚餐,意味著疫情防控取得成果,日常生活又回來了。放下恐懼心理的市民,會更加積極和樂于出門消費。
總的來說還有一些限制條件,并不是完全放開。但這些利好消息的出現(xiàn),讓各地餐飲人看到了希望。
紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)了解到,上半年因為疫情,很多消費者原本定在春節(jié)、五一期間舉辦的慶典、宴席都推遲了,這讓那些主營團餐宴會的餐企損失慘重。
而這次宴會活動的放開,在給餐飲業(yè)帶來生機的同時,或?qū)⒂瓉硪徊▓髲托缘难鐣M。
畢竟對很多消費者來說,諸如婚宴一類的慶典是人生大事,不可或缺,雖被壓抑,但最終還會釋放出來。
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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 蔣文景
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