勸君莫學(xué)老鄉(xiāng)雞，勸君學(xué)習(xí)擺地?cái)?/h1> 2020年06月23日  轉(zhuǎn)載自：餐飲界官網(wǎng)

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　　大雁塔店通過服務(wù)的提升，生意很快好起來，這更堅(jiān)定了海底撈把“服務(wù)“作為自己的差異化定位。

　　游擊戰(zhàn)式創(chuàng)業(yè)的五個(gè)要點(diǎn)

　　要點(diǎn)一：成為小池塘里的大魚。

　　對于打游擊戰(zhàn)的企業(yè)而言，一塊足夠小的市場才能守得住。游擊戰(zhàn)的目標(biāo)并不是瓦解競爭對手的地位，而是把兵力集中到很小的市場上，成為小池塘里的大魚。

　　在安徽老鄉(xiāng)雞總部辦公樓附近，幾乎看不到其他快餐店，但在老鄉(xiāng)雞總部大樓一層緊貼著老鄉(xiāng)雞餐廳的一家包子鋪，老板娘一個(gè)人，只有幾個(gè)平米，沒有堂食，只能帶走，但生意卻很好，每天早上9點(diǎn)就能賣光，稍晚去一會(huì)兒就買不到。盡管老鄉(xiāng)雞的早餐也很豐富，也有包子豆?jié){油條粥，但這個(gè)包子鋪依然能夠憑借現(xiàn)蒸現(xiàn)賣味道好專業(yè)做包子而立足。

　　要點(diǎn)二：保持靈活性，而非跟隨領(lǐng)導(dǎo)者行動(dòng)。

　　打游擊戰(zhàn)的企業(yè)要知道自己非常重要的一點(diǎn)就是自己的靈活性。利用規(guī)模小的優(yōu)勢，快速出擊的優(yōu)勢。

　　倘若這家包子鋪看到老鄉(xiāng)雞生意好，就像亦步亦趨學(xué)習(xí)老鄉(xiāng)雞，也開始賣午餐和晚餐，提供堂食，招聘員工，再擴(kuò)展到燒烤大排檔……一旦成為另一個(gè)翻版的“老鄉(xiāng)雞“，對顧客而言就是去了差異化價(jià)值，它也就失去了立錐之地。

▲圖源老鄉(xiāng)雞，僅學(xué)習(xí)勿商用

　　要點(diǎn)三：留在游戲里，就有出頭日。

　　任正非說：“不懂戰(zhàn)略性撤退，就不懂戰(zhàn)略進(jìn)攻“。當(dāng)發(fā)現(xiàn)自己堅(jiān)守的市場已經(jīng)衰退或是不存在的時(shí)候，必須要快速的做出反應(yīng)，占據(jù)新的市場。打游擊戰(zhàn)的中小企業(yè)，應(yīng)該保持非常高度的靈活性。當(dāng)你足夠小的市場被強(qiáng)大的對手看中之后，被強(qiáng)大的對手發(fā)起了進(jìn)攻，就要馬上撤退，撤出陣地。

　　1934年10月，第五次反圍剿失敗后，中央主力紅軍為擺脫國民黨軍隊(duì)的包圍追擊，被迫實(shí)行戰(zhàn)略性轉(zhuǎn)移，退出中央根據(jù)地，進(jìn)行長征。這兩萬五千里長征，從江西瑞金，到陜西延安，看看地圖就知道，紅軍一路北上，從江西到河南，再從河南到陜西，這是個(gè)捷徑。

　　但是，為什么紅軍要繞道走人煙罕至的西南地區(qū)？四渡赤水，巧渡金沙江，強(qiáng)渡大渡河，飛奪瀘定橋，爬雪山，過草地……本質(zhì)上，這是撤退，避開敵人防守嚴(yán)密的地區(qū)，從敵人兵力薄弱的地區(qū)撤退，退到能夠堅(jiān)守的延安去。紅軍于延安大會(huì)師后，積蓄力量，等待時(shí)機(jī)，終究殺出，建立新中國。

　　要點(diǎn)四：時(shí)機(jī)成熟時(shí)，升級(jí)為側(cè)翼戰(zhàn)。

　　游擊戰(zhàn)，并非一味躲藏，躲藏的目的是為了活著，但發(fā)展壯大才是長久的目標(biāo)。

　　游擊戰(zhàn)十六字方針：敵進(jìn)我退，敵駐我擾，敵疲我打，敵退我追。

　　利用組織小、決策速度快、靈活的特征，如果巨頭遲遲未下決心，快速挺進(jìn)，盡快挺進(jìn)，盡快升級(jí)為側(cè)翼戰(zhàn)。

　　淘寶初創(chuàng)時(shí)，非常弱小，馬云看到了ebay的缺陷——每個(gè)進(jìn)駐商家收取一定的入場費(fèi)和交易費(fèi)，馬云當(dāng)機(jī)立斷宣布了淘寶網(wǎng)將實(shí)行三年的免費(fèi)戰(zhàn)略。當(dāng)時(shí)的eaby壓根不當(dāng)回事，覺得馬云就是無名小卒，壓根沒把他放在心里。

　　結(jié)果，馬云靠著這種免費(fèi)戰(zhàn)略迅速收割了不少ebay的商家，不少的商家開始倒戈去了淘寶網(wǎng)。

　　在免費(fèi)的攻擊下，ebay雖然受到了一定的攻擊，但是，依舊能夠保持和淘寶的平起平坐。期間，ebay中國區(qū)總裁已經(jīng)多次寫信告知美國總部，但遲遲未得到足夠的重視。

　　2005年馬云進(jìn)一步加大攻擊力度，給淘寶網(wǎng)再次注入十億的資金，ebay開始丟失陣地。到了2006年ebay才幡然醒悟，可這時(shí)候已經(jīng)為時(shí)已晚了，當(dāng)時(shí)的淘寶網(wǎng)已經(jīng)占據(jù)了中國電商市場70%的份額，ebay想翻身都很困難了。ebay只能宣布正式放棄中國的電商市場，至此，馬云的淘寶網(wǎng)徹底坐穩(wěn)了中國電商市場的第一把交椅。

　　要點(diǎn)五：不想當(dāng)將軍的士兵不是好士兵。

　　23歲的文賓，2011年帶著5000元的啟動(dòng)資金，在長沙坡子街上，他支起了油炸串串小攤。2000塊錢買推車，2000塊錢進(jìn)貨，剩下的1000錢做了一塊招牌。當(dāng)別人還是用一塊“布”或者“條幅”當(dāng)牌匾的時(shí)候，他已經(jīng)在注重品牌了，它就是長沙的文和友。

▲圖源網(wǎng)絡(luò)，僅學(xué)習(xí)勿商用

　　當(dāng)餐飲同行都沉浸在餐飲業(yè)紅利期間帶來的喜悅時(shí)，海底撈張勇就意識(shí)到品牌差異化才是顧客選擇購買的理由，才是生存之道，同時(shí)也較早意識(shí)到餐飲業(yè)是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，要想擴(kuò)大規(guī)模，人力資源是個(gè)關(guān)鍵，并著手解決這些問題。

　　成功的人一定是擁有前瞻性的，即便是擺地?cái)�，也要心存夢想�?

　　昨天有個(gè)朋友，通過抖音找到我，想要咨詢品牌定位的事情。他在四線城市里做熟食，創(chuàng)業(yè)也只有一年多，目前就一個(gè)鋪位，了解到這些時(shí)我已經(jīng)判斷他不是我的客戶，目前沒有項(xiàng)目付費(fèi)能力。

　　但是，我還是耐心地與他交流了半個(gè)小時(shí)。就是因?yàn)閯e的創(chuàng)業(yè)者只是考慮如何通過鋪?zhàn)羽B(yǎng)家糊口時(shí)，他已經(jīng)意識(shí)到品牌的重要性，并開始著手學(xué)習(xí)品牌相關(guān)的知識(shí)了。

　　六一兒童節(jié)，我寫道：哪個(gè)巨人，不曾是個(gè)兒童？

　　喜茶始于廣東江門江邊的一條小巷子，肯德基始于年近60歲的山德士上校隨身攜帶的壓力鍋中。

　　目前小，沒關(guān)系，關(guān)鍵是要心存夢想，掌握打造品牌的方法，遲早會(huì)長成巨人。

　　并非不能學(xué)習(xí)老鄉(xiāng)雞們，關(guān)鍵是學(xué)什么。

　　不要學(xué)習(xí)現(xiàn)在的老鄉(xiāng)雞們正在做的事情，而是要學(xué)習(xí)他們在發(fā)展的過程中做對了什么，才有了現(xiàn)在行業(yè)地位。

　　學(xué)習(xí)老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人束從軒的遠(yuǎn)見、魄力、決心和毅力，學(xué)習(xí)他從養(yǎng)殖轉(zhuǎn)到快餐的遠(yuǎn)見，學(xué)習(xí)他花幾千萬用定位打造品牌的遠(yuǎn)見和魄力，學(xué)習(xí)他一口氣關(guān)掉安徽之外的所有店鋪的魄力（包括正在盈利的店鋪），學(xué)習(xí)他一根煙決定放棄國家地理標(biāo)志的“肥西老母雞“改名老鄉(xiāng)雞的魄力，學(xué)習(xí)他推行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)化的決心，學(xué)習(xí)他推行戰(zhàn)略定位而進(jìn)行的數(shù)次組織變革的決心和毅力，學(xué)習(xí)他幾次禽流感和此次肺炎危機(jī)中如何化危為機(jī)的……

　　小有小的好處，船小好掉頭，關(guān)鍵是要學(xué)對的事情。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲界官網(wǎng)
http://k.sina.com.cn/article_2786418752_a615604001900r21j.html?from=food

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