為什么洋蔥在西餐里離不開(kāi)，在中餐里卻始終毫無(wú)地位，沒(méi)法和辣椒番茄比？

在中國(guó)，洋蔥主要用途大概是兩個(gè)，一是當(dāng)教具，二是當(dāng)刑具。

中國(guó)人第一次接觸完整洋蔥多半不是在廚房，而是在中學(xué)實(shí)驗(yàn)室，在顯微鏡下觀察傳說(shuō)中的植物細(xì)胞結(jié)構(gòu)。

那一刻，五谷不分的年輕人不僅第一次見(jiàn)識(shí)了活的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，也第一次領(lǐng)教了剝洋蔥的滋味。所以有了這條新聞：

5月17日，山東淄博一女孩從網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)了一噸洋蔥，送給前男友，整整一卡車(chē)，快遞員搬了幾十趟。包裹上還附了紙條：“我哭了三天，這下該你哭了�！睋�(jù)最新消息，收到洋蔥后的前男友表示沒(méi)有哭，轉(zhuǎn)手賣(mài)了1000多元。

▲ 洋蔥新聞如今成了某類(lèi)虛構(gòu)新聞的代名詞。它們以真實(shí)新聞事件為藍(lán)本，加工杜撰假新聞。雖然故事都是假的，卻絕非胡編瞎造，而是用夸張的想象和諷刺，來(lái)表達(dá)對(duì)世界觀感

據(jù)媒體報(bào)道，這沒(méi)頭沒(méi)尾的新聞還沖上了美國(guó)reddit熱議榜單，老外們紛紛被中國(guó)女朋友的慷慨震驚，除了嚴(yán)肅討論了一噸重的洋蔥到底該是多少個(gè)，就是抑制不住口水，為1噸洋蔥是該做洋蔥圈還是洋蔥粉勞神。

▲ 國(guó)外網(wǎng)友留言，說(shuō)如果有人送自己1000個(gè)洋蔥，那自己就會(huì)爽到升天。有網(wǎng)友告訴他，看錯(cuò)了，不是1000個(gè)，而是1噸，約合5882個(gè)

▲ 洋蔥催淚，是因?yàn)檠笫[含有一種叫做蒜胺酸酶的物質(zhì)。在洋蔥冷凍及融化過(guò)程中，蒜氨酸酶的活力不可逆的損失近40%。所以切之前把洋蔥放冰箱冷藏室放幾個(gè)小時(shí)，或者放冷凍室約半小時(shí)再切就不會(huì)流淚了

洋蔥和蔥、蒜這些蔥屬大家族成員一樣，最早原產(chǎn)于中亞或西亞，人工栽培的歷史也很早，公元前兩千年左右，洋蔥從西亞傳播到埃及。但進(jìn)入中國(guó)卻很晚，據(jù)清代康熙年間廣州官員吳震方的《嶺南雜記》，洋蔥是那時(shí)從澳門(mén)引入試種。但也有人認(rèn)為，洋蔥應(yīng)該早在九、十世紀(jì)之間就從西亞傳入新疆。但不管怎么說(shuō)，洋蔥種植在國(guó)內(nèi)真正推廣開(kāi)來(lái)，應(yīng)該是20世紀(jì)的事情了。

在中國(guó)，外來(lái)的洋蔥已經(jīng)是非常家常，但是它的食材地位，不要說(shuō)和辣椒比，就和番茄、土豆也根本比不了。

只有到了其他國(guó)家的廚房和餐桌，洋蔥才擁有了完全不一樣的身份地位。

01 沒(méi)有一顆洋蔥可以活著離開(kāi)印度

過(guò)去的2019年，在南亞出現(xiàn)了一場(chǎng)洋蔥危機(jī)。因?yàn)樵庥鎏鞛?zāi)，洋蔥大幅減產(chǎn)，印度洋蔥經(jīng)歷了漲價(jià)400%的命運(yùn)。

自當(dāng)年8月起，印度的洋蔥價(jià)格節(jié)節(jié)攀升，從每公斤25盧比（約合人民幣2.5元），漲至12月份的每公斤100至150盧比（約合人民幣10元至15元）。而2018年洋蔥供應(yīng)充足的情況下，印度部分地區(qū)的洋蔥價(jià)格大概是每公斤1盧比（約合人民幣0.1元）。也就是說(shuō)和好年景比，洋蔥價(jià)格竟然最高差出了百倍之多。

▲ 印度網(wǎng)友的洋蔥炫富網(wǎng)絡(luò)行為藝術(shù)，和買(mǎi)手機(jī)送洋蔥

印度政府因此在9月宣布禁止出口洋蔥，號(hào)稱(chēng)沒(méi)有一個(gè)洋蔥能活著離開(kāi)印度。結(jié)果加重了洋蔥在鄰國(guó)孟加拉的短缺，出現(xiàn)了一個(gè)月內(nèi)洋蔥價(jià)格暴漲9倍的現(xiàn)象。連孟加拉總理都只好宣布帶頭不吃洋蔥，硬扛洋蔥危機(jī)。

▲ 文學(xué)中洋蔥也被拿來(lái)和國(guó)運(yùn)聯(lián)系，《權(quán)力的游戲》中的“洋蔥騎士”戴佛斯·席渥斯。洋蔥騎士最開(kāi)始是個(gè)蔑稱(chēng)，他因?yàn)樽咚揭淮�洋蔥拯救了被圍困的風(fēng)息堡，被拜拉席恩封為騎士。不過(guò)戴佛斯對(duì)這個(gè)叫法欣然接受

多年來(lái)，這種洋蔥危機(jī)在印度，時(shí)不時(shí)就會(huì)出現(xiàn)一次。印度尼赫魯大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)教授賈亞蒂·戈什說(shuō)：“很有意思的是，洋蔥這種蔬菜在印度成為了政治晴雨表，因?yàn)檠笫[在印度飲食中的地位太關(guān)鍵了。不僅僅是一種調(diào)味或者蔬菜，而是制作咖喱的基礎(chǔ)材料，在全國(guó)范圍內(nèi)都是這樣。其實(shí)在過(guò)去很多選舉的時(shí)候，洋蔥價(jià)格都變成一個(gè)特別大的政治性話題�！�

▲ 在外人看來(lái)，小刀切大量洋蔥總是印度烹飪的必備環(huán)節(jié)

▲ 洋蔥具有辛辣味，是因?yàn)樗鼡碛幸恍┖�硫物質(zhì)，但經(jīng)過(guò)充分加熱，含硫化合物發(fā)生降解，降解之后的丙硫醇就有很好的甜味。所以生吃洋蔥是為了辛辣，熟吃則是為了一口清甜味

▲ 油炸洋蔥

油炸洋蔥是一道開(kāi)胃菜，用洋蔥絲裹鷹嘴豆粉等做成的面糊炸成。

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本文轉(zhuǎn)載自：三個(gè)料理人 墨墨知道

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