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賣雞開出2萬家店！做雞的餐飲品牌有多賺錢？

2020年06月13日轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 蔣文景

第2頁（共2頁）：雞肉品類為什么能誕生這么多大品牌？

內(nèi)容摘要：疫情過后，吃得健康、吃得安全是大趨勢，加之蛇類、竹鼠等眾多特色食材被禁，消費(fèi)降級又讓小龍蝦等高價市場萎縮，餐飲品類的食材選擇逐漸回歸大眾定位。受此影響，雞、鴨、魚、豬、鵝、牛羊等大眾食材品類再次受...

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02.雞肉品類為什么能誕生這么多大品牌？

在中國餐飲雞品類市場，西式快餐有肯德基、麥當(dāng)勞、德克士等巨頭；中式小吃有正新雞排；中式快餐有老鄉(xiāng)雞；特色品類有楊銘宇黃燜雞米飯、紫燕百味雞等，呈現(xiàn)百花齊放的態(tài)勢。

全國各地、各大菜系和各品類的餐飲品牌中，為什么雞肉品類表現(xiàn)如此令人矚目？紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）認(rèn)為有以下原因：

首先雞肉食材具有廣泛的普適性。 中國吃雞歷史悠久，絕大部分地區(qū)都很愛吃雞，和雞肉相關(guān)的地域美食目前已經(jīng)多不勝數(shù)，比如新疆大盤雞、鐵鍋炒雞、地鍋雞、道口燒雞、海南椰子雞、豬肚雞、老母雞湯、豉油雞、鹽焗雞等，每道菜都有一群死忠粉。此外，雞肉的烹飪工藝也比較豐富，白切、湯煮、紅燒、蒸炸、泥裹、鹽焗、馕包，樣樣皆可。

總的來看，相比其他肉類食材，雞肉的廣普性更高，市場前景更廣闊。

△中國多數(shù)地區(qū)愛吃雞，很多農(nóng)家都有家養(yǎng)

其次，雞肉食材的供應(yīng)鏈成熟穩(wěn)定，配套資源完善，更容易成長出超級品牌。

主要的肉雞品種白羽雞已經(jīng)形成了超級完備的生產(chǎn)鏈，最快出欄周期可達(dá)45天。全球排名前十的白羽雞供應(yīng)商，一年合計屠宰近100億羽，供應(yīng)鏈流程高度工業(yè)化。

舉個例子，麥當(dāng)勞、肯德基的供應(yīng)商——中國的圣農(nóng)公司，產(chǎn)業(yè)鏈覆蓋飼料加工、原種培育、雞蛋孵化、白羽雞飼養(yǎng)、屠宰加工、熟食加工與銷售等，一年光是白羽雞的屠宰量就高達(dá)4.3億羽。

以養(yǎng)殖起家的老鄉(xiāng)雞，其自建的供應(yīng)鏈從選用雞種、到培育品種、農(nóng)戶養(yǎng)殖、自營養(yǎng)殖場養(yǎng)殖、屠宰分割、冷鏈配送等全程可控，可以穩(wěn)定供給自家800多家直營店。

雞肉食材的供應(yīng)鏈已經(jīng)趨于成熟穩(wěn)定，不管是大連鎖還是小品牌，只要做“雞”，基本上都不用過分擔(dān)心食材的供應(yīng)問題。

再次，雞肉容易加工和標(biāo)準(zhǔn)化，且有麥當(dāng)勞、肯德基等快餐巨頭的連鎖成功經(jīng)驗，便于快速規(guī)模復(fù)制和推廣。

很多中國雞品類的餐飲企業(yè)，開始做連鎖時都或多或少借鑒了麥當(dāng)勞、肯德基的標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)驗，最終才實(shí)現(xiàn)了大規(guī)模的發(fā)展。

03.未來，吃雞還有很大“錢”力

雞肉品類已經(jīng)誕生了這么多牛逼的品牌，接下來入場還有機(jī)會嗎？

客觀上說，雞肉品類市場前有麥肯等大品牌，后有層出不窮的新雞肉餐飲品牌沖擊市場，競爭激烈，一片紅海。

但由于雞肉食材的廣普性，一只雞擁有無限可能。不管是延伸單獨(dú)品牌，還是單獨(dú)一道菜都有很多想象的空間。在細(xì)分品類差異化競爭，“做雞”依然充滿機(jī)會。

紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）認(rèn)為，要想抓住“雞”會，可以從以下四個方面入手。

第一，發(fā)掘獨(dú)特的地域美食。

每個地方的傳統(tǒng)美食都有單品發(fā)展的潛質(zhì)，現(xiàn)在很多地方美食或是有品類無品牌，或是有品牌無巨頭，這些都是機(jī)會。比如新疆大盤雞就很適合開連鎖店，目前雖然也有不少大盤雞餐廳，但是尚未形成規(guī)模，這也是一個機(jī)會。有更多門店、更多品牌的帶動，品類才有更大的市場。

還有豉油雞這道粵菜經(jīng)典特色菜，此前大家只是將其當(dāng)做餐廳里面的一道菜品，并沒有人想單獨(dú)做一個品牌。但2019年金戈戈香港豉油雞創(chuàng)立，一年的時間里就迅速成為大熱品牌，足以證明特色地域美食的發(fā)展?jié)摿�。還有豬肚雞，同樣在這幾年得到了很好的發(fā)展。

第二，突出雞肉食材本味。

近兩年，豬肚雞、椰子雞等成為火鍋新貴，在上海、北京、武漢、南京等城市出現(xiàn)一大批火鍋雞品牌。吃多了川渝火鍋的重口味后，消費(fèi)者對這類清湯火鍋愛好正大增。

疫情后，隨著消費(fèi)者對養(yǎng)生健康類餐飲品質(zhì)需求上升，豬肚雞、椰子雞等注重食材本味的雞品類還有很大發(fā)展空間。

△重點(diǎn)城市豬肚雞火鍋商戶數(shù)量

第三，創(chuàng)新品類。

將雞肉和其他“不常見的食材”創(chuàng)新結(jié)合也是差異化競爭的突破點(diǎn)。使用不常用食材或創(chuàng)新食材搭配，創(chuàng)立一個創(chuàng)新品類，容易建立先發(fā)優(yōu)勢，比如花膠雞、李子壩梁山雞、榴蓮雞煲等。

2018年后開始在上海等城市流行的花膠雞，用富含膠質(zhì)的魚鰾搭配鮮甜的雞肉打火鍋，自帶養(yǎng)生滋補(bǔ)屬性，受到城市年輕人的追捧。還有在廣州一直很流行的雞煲，也跑出了諸如大龍鳳雞煲、榕樹頭嘆佬雞煲等品牌。

第四，聚焦烹飪工藝。

不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，未來采用傳統(tǒng)烹飪方式、以雞為主食材的中式餐飲品牌更有潛力。比如蒸雞、鹽焗雞，還有以雞某些部位主打的鹵制品等，都有很大的發(fā)展?jié)摿Α?nbsp;