你愛吃的三文魚真的來自挪威嗎？市場上的挪威三文魚如何辨別

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【你吃的三文魚來自哪里？】

國內(nèi)消費者吃到的三文魚幾乎都是養(yǎng)殖的，主要以冰鮮、急凍或冷凍的方式進入國內(nèi)市場。

其中冰鮮和急凍的最適合做刺身，但數(shù)量少、價格貴，因此國內(nèi)市場絕大多數(shù)是冷凍三文魚。

挪威是全球三文魚第一大出口國，曾經(jīng)是中國三文魚市場的絕對霸主，占據(jù)9成以上的份額。

后來因為挪威的“諾貝爾獎”玩脫了，導致挪威三文魚被打壓，現(xiàn)在逐步失去市場主導，因此滿世界的“挪威三文魚”多數(shù)都是忽悠人的。

當然，挪威經(jīng)常暴發(fā)大規(guī)模魚病也是一個因素吧。

根據(jù)海關(guān)總署的數(shù)據(jù)，目前國內(nèi)市場的三文魚主要來自智利，那里有世界上著名的漁場，它也是世界第二大三文魚出口國。

其次是丹麥、英國和挪威，加拿大、俄羅斯、美國、蘇格蘭、愛爾蘭等國的三文魚也占據(jù)了一小部分市場份額。

近些年，澳大利亞塔斯馬尼亞群島的養(yǎng)殖三文魚也逐漸進入中國市場，但相比南美和北歐的三文魚略遜色。

我國渤海灣地區(qū)有少量養(yǎng)殖三文魚，品質(zhì)只能說湊合，也難成氣候。

其余內(nèi)地也有一些“養(yǎng)殖三文魚”，但基本上以虹鱒為主，只能濫竽充數(shù)了。

【轉(zhuǎn)基因三文魚】

大西洋鮭魚通常在春夏季節(jié)的溫暖水流中發(fā)育生長，需要三年才能長大。

科學家將太平洋奇努克大馬哈魚的生長激素基因和大洋鱈魚的抗凍蛋白基因轉(zhuǎn)入大西洋鮭魚，獲得了“AquAdvantage三文魚”。

奇努克大馬哈魚是鮭魚家族中體型最大的一種，而大洋鱈魚的抗凍蛋白使其可以在寒冷的水域中生存。

因此，轉(zhuǎn)基因大西洋鮭魚能在寒冷的環(huán)境中分泌生長激素，讓生長周期縮短一半，“身材”也要大得多。

這種三文魚已經(jīng)在美國和加拿大獲得批準，可以用于食用。

不過考慮到這種魚嚴苛到令人發(fā)指的養(yǎng)殖條件，估計讓你吃，也吃不起吧。

【刺身的風險】

野生海產(chǎn)魚類（比如野生三文魚）的寄生蟲比較多，以異尖線蟲最常見。

不過海水寄生蟲無法在人體內(nèi)長期生存，因此主要是引起腹痛腹瀉，只有極個別情況有消化道穿孔。

相比而言，養(yǎng)殖三文魚的寄生蟲可能會少一些，這主要得益于漁藥的使用。

淡水養(yǎng)殖的虹鱒魚有時也會被用來做刺身，但它的風險遠遠大于三文魚。

這是因為淡水魚中的寄生蟲可以在人體內(nèi)生存，其中最常見的是肝吸蟲，但也有其他更厲害的蟲子。

在我國南方一些地方，肝吸蟲感染率非常高，主要就是因為喜歡吃淡水魚刺身和半生的魚生粥。

如果擔心寄生蟲，可以將魚在-20度冷凍至少1天，寄生蟲可以被凍死。

如果指望芥末、辣醬、白酒、醬油醋等調(diào)料殺死寄生蟲，我只能祝你好運了。

（寄生蟲侵蝕大腦的標本。大腦皮層才是最關(guān)鍵的，里面就算是漿糊也沒關(guān)系哈哈）

【識別】

虹鱒冒充三文魚雖然不太多見，但還是小心為好。實際上它們倆還是有比較大的差異的。

看大�。汉琪V魚能長到5斤以上已經(jīng)很不錯，而三文魚長到15斤以上稀松平常，因此切片比較小的要小心（當然也要看部位）。

看顏色：首先是虹鱒身體兩側(cè)有比較明顯的彩虹色鱗片，如果能看到整魚或魚皮，這是比較明顯的特征。

此外虹鱒的肉質(zhì)發(fā)白，不過有些養(yǎng)殖戶會在飼料里加角黃素，和養(yǎng)殖三文魚橘紅的肉色差別就不大了。

看脂肪層：這個區(qū)別是最大的。

虹鱒魚的脂肪層比較薄，沒有養(yǎng)殖三文魚典型的紅白相間的質(zhì)感，尤其是魚腩部位更是無法與三文魚的肥美相提并論。

看口感：三文魚入口綿軟，口感十分鮮嫩，而虹鱒魚的肉質(zhì)口感比較有嚼頭，也是比較容易區(qū)別開的。

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本文轉(zhuǎn)載自：頭條號美食與生活
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