你愛吃的三文魚真的來自挪威嗎？市場上的挪威三文魚如何辨別

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三文魚是自助餐的�？停�由于含有豐富的蛋白質(zhì)和多不飽和脂肪酸，口感細(xì)膩，因此深受消費(fèi)者喜愛。

不過市面上的三文魚名目繁多，價格差異很大，甚至有掛羊頭賣狗肉的現(xiàn)象。

比如你吃的“挪威三文魚”，很多都不是挪威來的！

【三文不是一種魚】

三文魚是英文“salmon”的音譯，它其實(shí)是商品名，而不是魚的名字。

咱們常說的“三文魚”，準(zhǔn)確的說，特指大西洋鮭魚，又叫挪威三文魚。

也就是說，“挪威三文魚”并不是指來自挪威。

其他號稱三文魚的，基本上都是太平洋鮭魚，屬于大馬哈魚，比如最典型的阿拉斯加三文魚。

由于肉色偏紅，因此也被叫做“紅三文”。

《動物世界》里，在溪流邊捕食的棕熊就是在吃大馬哈魚。

【淡水三文魚？】

無論大西洋鮭魚還是太平洋鮭魚都是海水魚，但它有洄游特性，在生命早期確實(shí)是在淡水生活。

最近這些年出現(xiàn)了一種叫“淡水三文魚”的，商家常宣稱是“正宗活三文魚”。

這種魚其實(shí)是虹鱒，它和大西洋鮭魚只能算是遠(yuǎn)親，和太平洋鮭魚的親緣關(guān)系更近一些。

另外有一種叫金鱒的，其實(shí)就是虹鱒魚，只不過產(chǎn)生了一些白化變異。

【養(yǎng)殖三文魚】

野生三文魚生長速度慢，且資源極為有限，根本不夠吃。

而且野生三文魚價格相當(dāng)貴，市場上幾乎看不到，因此養(yǎng)殖三文魚成為市場的必然選擇。

更重要的是，野生三文魚奔波勞累，脂肪積累比養(yǎng)殖的差，自然口感就遜色很多。

過去三文魚養(yǎng)殖方式以海上網(wǎng)箱養(yǎng)殖為主，但最近這些年人們的環(huán)保觀念越來越強(qiáng)，工業(yè)化循環(huán)水養(yǎng)殖方式也在逐步發(fā)展。

養(yǎng)殖環(huán)境下的三文魚密度很大，需要使用抗生素和殺寄生蟲的藥物，尤其是對付魚虱，這種寄生蟲會讓三文魚死掉。

隨著大規(guī)模養(yǎng)殖的發(fā)展，三文魚還產(chǎn)生了新的魚病，如果不用任何藥物，恐怕你也就只能和它告別了。

雖然有些人擔(dān)心藥物殘留，但實(shí)際上它對人體健康的負(fù)面影響和三文魚帶來的健康益處相比是不足為慮的。

【三文魚的顏色】

野生三文魚的肉色橙紅，主要來自海藻、魚蝦體內(nèi)的蝦青素。

養(yǎng)殖三文魚除了吃小魚小蝦，還會飼喂蛋白質(zhì)、魚油等營養(yǎng)，但蝦青素不足，肉色容易發(fā)白。

為了提高魚的感官品質(zhì)，常常會使用一種飼料添加劑，叫角黃素，它可以讓三文魚的肉色呈漂亮的橘紅色。

你也許聯(lián)想到了給雞蛋染色的蘇丹紅，但其實(shí)角黃素是類胡蘿卜素，在很多食物中天然存在，比如蘑菇。

由于添加的量很小，并不會對健康造成威脅，歐盟、美國和國際食品法典都認(rèn)為它是可以安全使用的。

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本文轉(zhuǎn)載自：頭條號美食與生活
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