游在貴州！非吃不可的美食

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鍋烙豆腐是貴陽市著名的漢族傳統(tǒng)小吃。色澤金黃，肉質(zhì)鮮嫩，清鮮異常。它是用白豆腐劃成66厘米長、5厘米寬、1.3厘米厚的片，在淡堿水內(nèi)浸泡20分鐘后，放在篾笆上用子母火烘烤成兩面黃；珧柱，即江珧柱，又稱干貝是一種珍貴的海味，滋味極鮮。

芙蓉蹄筋，咸、鮮味并存，屬餐桌之上品，在本地區(qū)較為流行。

豬米腸，做法特殊，鮮為人知，解放后更是罕見。吃的時候，用蜂糖煮甜酒開水作飲料，可作夜宵或早點，味道別致噴香。若用甜酒釀子與麥醬、辣椒醬混合澆上烤透，更是皮脆米香，春節(jié)期間用來招待客人，實為小吃中的珍品。

蜂巖黃餃，色澤金黃，光亮度好。性脆、酥，味甜、香。營養(yǎng)豐富，口感極佳，深受消費者歡迎。蜂巖黃餃跟蜂巖麻餅、蕎皮、米花、米皮、米線、提餃等形成一個特色食品系列。廣泛流行于民間的飲食之中，統(tǒng)稱為“泡茶”。

怪鹵飯，炒飯的一種，源自貴州貴定。臘肉、蔥花、酸豇豆、泡白菜或者包菜切片，加醬油與腌制的辣椒等，炒起后，鮮亮誘人，香味四溢，一般用圓平鐵鍋放在店外，是貴州街頭最常見的小吃。

泡椒板筋是貴陽十大名菜之一，是用選用特色調(diào)味品泡椒來烹調(diào)豬板筋，豬板筋即里脊上的一層筋狀物，以前都以為是一層肥肉，殊不知單獨用它當(dāng)作烹飪原料卻得到了意想不到的效果，口感脆糯皆有，泡椒板筋成菜椒脆肉嫩，辣甜鮮香。板筋脆糯皆有，辣甜鮮香，味濃爽口，特別開胃下飯。

香油龍鳳腿，為源于“燒肉方”、“獅子頭”，龍鳳腿實為“獅子頭”加柄（用豬肋骨做柄）以手持握進食。別有風(fēng)味。色澤金黃，外脆里嫩。

苗家八塊雞，苗族人民的待客上品便是雞肉。將雞宰殺洗凈入鍋煮至半熟，用剪刀剪成八塊：雞頭、雞尾、兩翅、兩腿、兩胸，繼續(xù)煮熟，上桌后主人按客人身份、年齡、輩份分送客人。主客吃雞頭，次客吃雞尾，雞腿作禮品留給主客帶走�？腿瞬蛔惆宋�，主人才可享用；超過八位則多殺雞。

盤縣火腿，歷史悠久，其形似琵琶，皮色臘黃，瘦肉桃紅色或玫瑰色，肥肉乳白色，肉質(zhì)滋嫩，香味濃郁，咸香可口，以色、香味、形著稱。

鹽酸菜燒魚，獨山鹽酸菜，是用青菜加大蒜、辣椒、糯米甜酒、細(xì)鹽和冰糖腌制而成的，質(zhì)地脆嫩，味道清香，酸、甜、辣、咸適口。它既可直接食用，亦可用于燒菜、煮湯等。

八寶娃娃魚，安順特色名菜之一。作為高檔河鮮。本菜湯清濃香，魚肥鮮嫩，營養(yǎng)豐富，含有優(yōu)質(zhì)的氨基酸和優(yōu)質(zhì)蛋白。

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