憑借一碗“油潑面”，59平極致小店日收破萬，月人效5萬+！

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

關(guān)于快餐，疫情后有4個扎心事實您需要了解！   

28年前，我在北京起家，開始進入餐飲行業(yè)，期間做過火鍋、團餐、小吃、酒樓……基本上你能想到的餐飲業(yè)態(tài)我都做過一遍，有過成功，也有過寥寥收場，總共做過數(shù)百家直營店。

直到2017年，我all in快餐賽道，當時選擇了一條人人都說難的路，瞄準了一碗費時費力還容易坨的“油潑面”，但也許路上坎坷越多的路，收獲反而越多。                                                   

這里有幾點關(guān)于疫情后快餐的淺見，希望多少對大家有一些幫助：

1、堂食很難再恢復(fù)到王者地位，面積越大負擔越大

2012年，我在望京某購物中心開出了一家陜味食族西安小吃，當時走陜西小吃集合店形式，有147平，廚房都有80平那么大，生意一直都挺好的。

2018年，商場突然要轉(zhuǎn)型，為了引進一國際品牌，要求我們砍成80平面積，門頭還要縮進去，且鋪租總價還和之前幾乎一樣，怎么辦做還是不做？

整整半年都是痛苦的，我們只能倒逼自己，把產(chǎn)品線做了重新梳理，動線也重新進行了設(shè)計，經(jīng)過一輪折騰，我們發(fā)現(xiàn)SKU變少，人員變少，面積變小后我們的效率反而變高了，80平面積的營業(yè)額基本和147平時持平，用工減少一半，因為做快餐的核心是效率。

這次疫情相信很多同行都有感知，大型快餐將很難存活，以廣東為例，因為是世界工廠，過去400-500平快餐店在廣東比比皆是，可疫情后隨著全球經(jīng)濟縮緊、人口紅利消失，客流支撐不住的時候，大店反而成為了負擔，反而是百平以內(nèi)的快餐店更有生存空間。 

2、一二線城市飯口，每日已從2個降為1-1.5個

“中午和時間賽跑，跑不贏時間別想有單量”

“晚上和社交餐去搶生意，火鍋、串串、燒烤分分鐘能截胡”

……

選址街邊居民區(qū)，中午沒生意，周一到周五冷清；選址寫字樓晚上沒生意，周六周日沒人……

過去我們常說，一周有14個飯口算是最好的快餐店，而事實是現(xiàn)在能做到一周有7個飯口的就是好的快餐廳，有些甚至只有5個，一二線城市飯口已經(jīng)從每日2個下降到1-1.5個，而且還在持續(xù)下降，這是我們一定要了解的事實真相。

3、單一銷售渠道餐廳，會最先出現(xiàn)在死亡名錄上

這次疫情，讓餐飲行業(yè)哀鴻遍野，在快餐的死亡名錄中發(fā)現(xiàn)幾乎清一色是：只有單一銷售渠道的快餐廳。

這句話很好理解，也許它只做堂食，也許它只做外賣，只有一種銷售渠道，當風險來臨的時候抗壓能力差，陜味食族油潑面正是憑借外賣、團餐等多渠道銷售，才得以度過了疫情至暗時刻。

未來想要活的好的快餐店至少是具備多渠道銷售能力，堂食、外賣、外帶、團餐都要涉及。

4、注重現(xiàn)金流，要有至少6個月備用金

此處不用過多贅述，這次疫情也讓我們打破了很多“隱含假設(shè)”，一個過去最不缺現(xiàn)金流的行業(yè)現(xiàn)在被困在現(xiàn)金流里，未來的不確定性很大，需要我們至少留有6個月支出所需的備用金。

也需要我們主動去打破一些“隱含假設(shè)”，比如是不是還依然堅持純直營，依然執(zhí)迷于大店，依然燒錢砸供應(yīng)鏈，財務(wù)模式是需要我們重新做出思考的。

小結(jié)：

采訪陜味食族創(chuàng)始人陳雷，我一點也不擔心沒有干貨內(nèi)容輸出，因為有著28年餐飲經(jīng)驗的他，所有感悟都是一次次實戰(zhàn)中悟出來的黃金豆子。

中國餐飲正在變強、變大實際上是有像陳雷一樣躬身入局者越來越多的結(jié)果體現(xiàn)。

就像陳雷常說的：“這個世界困難的事情反而比較容易做成，因為解決痛點才是創(chuàng)業(yè)者的使命。”

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng) 王春玲

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多