疫情下的小餐飲老板：倒下爬起來再干！

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03

顧客外帶多買一份飯  

交代廚師“多澆肉汁” ！  

4月24日，我們發(fā)現(xiàn)一個溫情小故事。  

網(wǎng)友@陳天宇1212留言告訴我們，“消費降級感覺很明顯。以我家的撈飯?zhí)撞蜑槔�，去年平均每個月能做3300單左右，日銷售100-120單，今年四月份開業(yè)至今，日銷售平均只有60來份。48元套餐銷量明顯下降，30元左右的套餐更好賣�！�

他觀察發(fā)現(xiàn)，以往放學后家長孩子來店里基本點兩份，現(xiàn)在很多家長只買一份給孩子，外帶的多了。因為撈飯配料豐富，帶回去加一碗飯，也能澆汁成兩份。

看到這一幕，他交待廚師，外帶多買一份飯的顧客，盡量多打點肉汁。“這種消費降級誰也沒辦法，只能想辦法做到超出顧客預期，比如肉汁多打一點，贈送的甜羹裝杯子換成大號，小點心多給一個，期待餐飲回暖后增加一些回頭客。”

△越是疫情艱難，越需要溫情

“越是這種時候，越需要給顧客一些溫暖。疫情是暫時的，未來總會撥開烏云見晴天。”  

04

倒下爬起來再干！

小餐飲生生不息

一場突如其來的疫情，成為壓倒很多小餐飲老板的最后一根稻草。一批批餐廳已經(jīng)倒下，但還有更多餐廳又站了起來。他們告訴我們，什么叫頑強的生命力。

湖北福記菜館老板曹國紅表示，今年的小餐飲都會很難， 疫情過后，小餐飲會更難。因為對于我們小餐館來說，最大的問題有兩方面：

第一，停業(yè)兩個月沒有收入，還要出房租水電，不但沒有賺錢還要花錢。店鋪房租、家庭生活支出都頭疼；房租減免可能性也是非常小。

第二，大環(huán)境變了。餐飲競爭太激烈了，你要想生存下來，利潤會很薄，收入就不那么穩(wěn)定。

△小餐飲夾縫中求生，一些餐廳已經(jīng)倒下

“現(xiàn)在對小餐飲店的要求越來越高了。排煙排污、衛(wèi)生許可、消防達標淘汰了一批；疫情讓消費者對安全、衛(wèi)生、清潔也有很高要求，很多小餐館又要被淘汰一批�，F(xiàn)在小餐飲老板就是在夾縫中生存。”

然而，雖然現(xiàn)狀很難，但是最先復蘇的也是這群小餐飲老板。他們沒有大企業(yè)的資本底氣，也沒有其他幫助渠道，他們靠的只有自己的勤勞與努力。

于是，在疫情得到控制后，大街小巷的小吃店小快餐店率先恢復了元氣，街頭煙火氣開始復蘇了。早餐店、快餐店、粥粉店的小餐飲老板們開始了關(guān)乎一家老小的生死自救。

不讓堂食，他們給人打包，甚至做起了送餐員的工作；可以堂食了，他們利用自己熟人關(guān)系，廣而告之，只為多一點點的收入。

紅餐網(wǎng)曾在廣州的某條街上看到，一家潮汕腸粉店的老板，一邊在門口貼著轉(zhuǎn)讓的告示，一邊每天早起經(jīng)營著早餐午餐和晚餐。老板說，店暫時轉(zhuǎn)不出去，但是也不能坐以待斃，一邊營業(yè)一邊賺點營收，撐過去了，店也就不用轉(zhuǎn)了。

還有一家經(jīng)營家常菜的小餐館，以前只做午餐和晚餐，現(xiàn)在夫妻倆每天都在門口支起一個炒粉攤，為來往的客人提供早餐的炒粉服務。為了降低自家食材庫存，還在店門口賣起了清遠走地雞，55元一只包宰殺。

△頑強不息的小餐飲老板

作為餐飲最底層的餐飲人，他們不難嗎？難！雖然房租水電和人工支出沒有那些大品牌大店多，但是相對的他們的營收一個月可能也比不上人家一天。這些都是相對的，誰也不會比誰更容易。

但是，這些小餐飲老板們又是頑強的。即使每年都可能面臨關(guān)店轉(zhuǎn)讓淘汰，他們依然對未來充滿了希望。因為他們堅信，餐飲是一個勤行，只要努力總會有回報。所以他們兢兢業(yè)業(yè)地日復一日地工作著，用他們自己的方式贏來的自己的一片天空。

結(jié)語

人間最美不過煙火氣，而這煙火氣很重要的組成就是餐飲。而無數(shù)接地氣又日常的小餐飲老板組成了生活中綿綿不絕的人氣。在民以食為天的國度，小餐飲店永遠都是不可或缺的存在。

而這無數(shù)的小餐飲老板組成了中國餐飲最底層的生態(tài)保護層，它涵養(yǎng)了餐飲水土。是中國餐飲從小到大、從弱到強的起點。

在疫情中，這群小餐飲老板，他們沒有抱怨，而是用一種積極樂觀的精神在努力著。他們從只會做菜，到學做外賣、做直播、做短視頻、做一切，在艱難中前行。而他們，不過是千千萬萬餐飲人不屈的縮影。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 蔣文景

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