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疫情下的小餐飲老板:倒下爬起來(lái)再干!

2020年05月04日  轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 蔣文景
內(nèi)容摘要:中國(guó)小餐飲占據(jù)餐飲生態(tài)的90%以上,它們多是夫妻店、街邊店和小個(gè)體。疫情打擊下,這些小餐飲老板過(guò)得水深火熱,但他們卻艱難中匍匐前行,用行動(dòng)證明了求生的力量。“一個(gè)月租金8000塊,每天營(yíng)業(yè)額還掙不...
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中國(guó)小餐飲占據(jù)餐飲生態(tài)的90%以上,它們多是夫妻店、街邊店和小個(gè)體。疫情打擊下,這些小餐飲老板過(guò)得水深火熱,但他們卻艱難中匍匐前行,用行動(dòng)證明了求生的力量。

“一個(gè)月租金8000塊,每天營(yíng)業(yè)額還掙不回租金,房東一分錢(qián)也沒(méi)少收,快撐不下去了!

“我已經(jīng)把廚師和伙計(jì)辭了,現(xiàn)在自己炒菜、老婆打下手,希望減掉人工!

“年前我只有3根白頭發(fā),疫情期間已經(jīng)3000根白頭發(fā)了,愁死我了!”

......

疫情讓餐飲業(yè)損失慘重,讓本已沉重的房租、人工、食材的三座大山更加沉重。復(fù)工之后,疫情陰魂不散、消費(fèi)降級(jí),又遭遇客流難題,每前進(jìn)一步都像西天取經(jīng),坎坷不已。 

然而,在不少大餐企在苦不堪言的時(shí)候,不少小餐飲老板并沒(méi)有放棄。他們破釜沉舟,更加專(zhuān)注自己的工作,千方百計(jì)想要把損失追回來(lái)。囤餐盒、做清洗工、做自媒體、變身顧客心理洞察的“專(zhuān)家”。在危機(jī)之下尋找出路,吶喊著要“活下去”。   

因?yàn)橛羞@么一群餐飲人,中國(guó)的餐飲率先復(fù)蘇起來(lái),街頭巷尾的煙火氣也回來(lái)了。讓整個(gè)餐飲行業(yè)充滿了希望與期待。

01

一晚上只賺8塊錢(qián)

心態(tài)崩了也要直面慘淡

楊浩在湖南常德三閭路開(kāi)了一家炒粉店。2月22日,疫情發(fā)生一個(gè)月后,他從老家去店里看看情況,可空蕩蕩的街頭讓他六神無(wú)主,幾乎所有餐館都沒(méi)有開(kāi)門(mén)。3月23日,疫情趨緩,各地開(kāi)放堂食,他也開(kāi)門(mén)迎客。 

他說(shuō),今年的目標(biāo),就是活下去 !   

“有人吃就好,掙一點(diǎn)是一點(diǎn),總比待在家里強(qiáng)! 

3月31日,小店日營(yíng)業(yè)額終于突破一千,這讓他很興奮。但一周后算一算,開(kāi)門(mén)半個(gè)月賬上只剩下不到五千,刨去房租和食材剩下三千!捌骄200塊錢(qián)一天,只夠老婆和爹的工錢(qián),我的就沒(méi)有了,感覺(jué)自己就是地主家的長(zhǎng)工,從早上做到晚上,包吃包住沒(méi)有工錢(qián)的那種。” 

營(yíng)業(yè)額不足、收入慘淡倒還罷了,進(jìn)入4月份成本壓力更大,原材料漲價(jià)了。生姜昨天賣(mài)5塊今天漲到8塊、花生米7塊一斤一個(gè)子兒不少、雞蛋150一件漲到165,一桶油也漲了8塊,就連一次性餐盒一件都漲了30塊。

△原材料漲價(jià)了

“經(jīng)過(guò)去年豬肉漲價(jià),今年這么一個(gè)情況,要是再來(lái)一波漲價(jià),這搖搖欲墜的餐飲,又要遭遇暴擊了,情況不是太樂(lè)觀啊。今年的最高指示,就是活下去。”  

 囤餐盒、當(dāng)清潔工、做VLOG,拼了 !  

看樣子今年都難了。為了避免后續(xù)漲得更厲害,他一次性囤了八件餐盒。

生意不好做,那該省的地方就得省。嫌清洗油煙的要價(jià)太貴,楊浩自己當(dāng)起了清洗工人,搬來(lái)梯子爬上爬下、拆下油煙機(jī)扇葉、刮清油煙爐灰、給葉片噴清潔劑,一頓操作猛如虎,忙活一個(gè)多小時(shí)還弄傷了手。

△省錢(qián),自己清洗油煙機(jī)

為了獲客,他從炒粉老板變成播客達(dá)人,復(fù)業(yè)后幾乎天天在網(wǎng)上發(fā)布短視頻  。把餐館原材料的生長(zhǎng)、生產(chǎn)、加工、烹飪等一系列顧客想知道的,用短視頻呈現(xiàn)出來(lái),再在實(shí)體店做宣傳,形成良性互動(dòng)。

紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn),從3月23日復(fù)工以來(lái),他一共發(fā)布32個(gè)視頻,基本上每天一個(gè),流量從最初一兩百次、幾千次一路上升到過(guò)萬(wàn),最高的一個(gè)作品有15萬(wàn)播放。

“我這里就一小夫妻店,時(shí)間精力有限,談不上有啥積極自救的方法,就搞個(gè)自媒體增加點(diǎn)收入和導(dǎo)客流!睏詈聘嬖V紅餐網(wǎng),導(dǎo)流效果還算可以,現(xiàn)在天天都有來(lái)飯館喊老楊的。

但是,因?yàn)榻?jīng)營(yíng)早中晚三餐很費(fèi)時(shí)間,又要拍視頻,感覺(jué)時(shí)間很不夠用,“挺辛苦的,搞一個(gè)做菜的短視頻2個(gè)多小時(shí),都是斷斷續(xù)續(xù)做出來(lái)的!

  晚餐只做了8塊錢(qián)!崩了也要“平常心” 。  

楊浩也有崩了的時(shí)候。4月22日那天,小店晚餐只做了8塊錢(qián)。他感覺(jué)是真頂不住了。

“不知道是不是前幾天有一位確診,從常德坐火車(chē)去深圳,在火車(chē)站逗留了幾個(gè)小時(shí),大家都不敢出來(lái)了。”他說(shuō),本來(lái)安靜了一個(gè)多月,突然來(lái)這么一出,別說(shuō)是王炸了,就是出一對(duì)三你也要不起啊。

“今年大家平常心就好,不求掙多少錢(qián),能夠把家庭開(kāi)支掙出來(lái)就可以了,我叫大家平常心,其實(shí)我自己也崩啊,你說(shuō)我一晚上做八塊錢(qián),崩不崩?”  

△一晚上做8塊錢(qián),崩不崩?

楊浩自嘲80后油膩大叔,上有老下有小。他說(shuō)疫情中大家都不容易,我們要用真誠(chéng)用努力、用有趣的靈魂來(lái)面對(duì)慘淡人生。

02

虧損也要開(kāi)門(mén)!

只為心中的那份溫情

“只要說(shuō)這個(gè)社會(huì)有需要,我們肯定會(huì)堅(jiān)持做下去。疫情只是暫時(shí)的,我們也很有信心,國(guó)家也有在行動(dòng),困難終會(huì)過(guò)去的。”涂金陽(yáng)說(shuō)。  

   只要餐館還開(kāi)著,大家就能聚到一起 !

涂金陽(yáng)在廈門(mén)某大學(xué)食堂開(kāi)飯館10年了。疫情全國(guó)爆發(fā),各地推遲開(kāi)學(xué),他的餐館也遭到致命打擊。因?yàn)橐咔椋瑢W(xué)校至今還沒(méi)開(kāi)學(xué),餐館奄奄一息。

“從2月中開(kāi)始,三個(gè)月內(nèi)大概損失了20多萬(wàn),如果算上其他成本還是虧的!

涂金陽(yáng)告訴紅餐網(wǎng),他們食堂8個(gè)員工,正常情況下,周一至周五每天營(yíng)業(yè)額有15000、周末7000-8000左右,疫情一來(lái)基本沒(méi)了。“因?yàn)閷W(xué)生很少,餐館只需要做中午一餐就可以了,現(xiàn)在是越做越虧啊!

生意慘淡、各項(xiàng)開(kāi)支大、房貸要還,他壓力山大。但即使收不抵支,也依然堅(jiān)持營(yíng)業(yè)。

“說(shuō)實(shí)話,利潤(rùn)本來(lái)就薄,中午做一餐加外賣(mài)根本不賺錢(qián),只是象征性開(kāi)著,給員工一個(gè)安心!

這些員工跟他很久了,兩個(gè)廚房師傅,跟他是同門(mén)師兄弟,一起學(xué)手藝,一起進(jìn)入餐飲,一起堅(jiān)持到現(xiàn)在,就跟親兄弟一樣。 他想,只要餐館還開(kāi)著,就能把大家聚到一起來(lái),要是關(guān)了,大家就各分東西了。 

好消息是,因?yàn)閷W(xué)校物業(yè)國(guó)營(yíng),他們接到通知說(shuō)會(huì)減免租金和水電費(fèi)。更高興的是,近日通知,福建的高校5月20號(hào)會(huì)開(kāi)學(xué)!伴_(kāi)學(xué)了,老師、同學(xué)們都會(huì)回來(lái)的。”

△涂金陽(yáng)在同學(xué)餐館幫忙

而現(xiàn)在,涂金陽(yáng)跑去同學(xué)的海鮮酒樓幫忙,留下兩個(gè)師傅、兩個(gè)阿姨守著餐館。因?yàn)椴宛^現(xiàn)在不需要那么多人。他自己就是學(xué)廚師的,過(guò)去幫忙,還能掙一點(diǎn)錢(qián)補(bǔ)貼餐館、房貸。 

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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 蔣文景

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