巾幗不讓須眉 牛蛙女掌門的餐飲人生

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十年之前，她經(jīng)營(yíng)一家安防監(jiān)控公司；十年之后，她被評(píng)為中國(guó)餐飲業(yè)優(yōu)秀企業(yè)家。十年時(shí)間，從科技行業(yè)跨界到餐飲，開創(chuàng)新品牌、嘗試新商業(yè)模式，有過慘痛失敗也收獲過成功，她勇敢、堅(jiān)韌、專注、創(chuàng)新，她就是蛙來噠女掌門羅清。

羅清和哥哥羅浩也在餐飲創(chuàng)業(yè)路上，經(jīng)過四五年不斷折騰嘗試，最終直截了當(dāng)，火力全開對(duì)準(zhǔn)牛蛙，開創(chuàng)炭燒牛蛙品類。從湖南腹地走出來的蛙來噠，如今門店超200+家，全國(guó)遍地開花。

有一種魅力，叫巾幗不讓須眉。

在國(guó)家危難之際，她不顧個(gè)人和家庭安危，接下科研任務(wù)；堅(jiān)定追求科學(xué)真理，求真、求是；奮不顧身投入學(xué)術(shù)科研，堅(jiān)持從中國(guó)文化中挖掘?qū)毑�。她就是女神屠呦呦�?

在《滿城盡帶黃金甲》中飾演傾國(guó)傾城的霸氣王后，她一直信奉著“唯吾獨(dú)尊”的不二法門；“敢”字當(dāng)頭，她在人生路上一騎絕塵，縱使失敗，也不乏從頭再來的勇氣。她就是女皇鞏俐。

精準(zhǔn)分析市場(chǎng)，火力全開對(duì)準(zhǔn)牛蛙，從聚焦“蛙”品類的創(chuàng)新中脫穎而出，用品類創(chuàng)新的思路給餐飲行業(yè)指明了道路，也是她對(duì)自身長(zhǎng)短的剖析和最終做出的選擇。她勇敢、專注、特立獨(dú)行，她就牛蛙女掌門羅清。

 01 是學(xué)霸，但不乖  

對(duì)湖南人性格有四句諧語：“不怕死、耐得煩、吃得苦、霸得蠻”。易中天說長(zhǎng)沙人性格——霸蠻。霸是指霸氣，但不霸道；蠻是指有蠻勁，霸得蠻，耐得煩。霸蠻不是一味的蠻干，霸蠻之度外，還多了一點(diǎn)靈泛。

1974年，羅清出生在湖南長(zhǎng)沙，帶有典型的湖南人性格色彩，堅(jiān)韌、不怕苦，擁有克服困難的能力，以及不輕易打退堂鼓的勇氣。雖然是家中最小的女兒，可父母對(duì)她卻并不嬌慣，“人要靠自己”是父母從小對(duì)她的教誨，而她一直將此牢記在心。

長(zhǎng)沙是一座休閑城市，一座美食城市，長(zhǎng)沙人很瀟灑。羅清的哥哥羅浩是個(gè)十足的“吃貨”，從七八歲開始就給妹妹做飯，對(duì)美食頗有研究，對(duì)醬料和調(diào)味料非常敏感，總能從做飯中找到樂趣。

兄妹二人出生于服裝世家，父母都是雙職工，從事服裝生產(chǎn)工作，爺爺奶奶，外公外婆以及舅舅、舅媽，還有叔叔們都是從事服裝生產(chǎn)、設(shè)計(jì)、制造這一產(chǎn)業(yè)鏈，羅清也從小備受創(chuàng)業(yè)思想的熏陶。

羅清童年生活比同齡小伙伴的節(jié)奏更加緊湊而充實(shí)。小學(xué)新生入學(xué)，學(xué)校每年都會(huì)從新生中選取具備先天條件優(yōu)勢(shì)的同學(xué)進(jìn)入校體操隊(duì)。因身材比例、體型、柔韌性以及爆發(fā)力兼得，她開始了長(zhǎng)達(dá)八年之久的體操訓(xùn)練生涯。

一個(gè)不到十歲的孩子，對(duì)于未來，并沒有過多的設(shè)想，唯有一件事情目標(biāo)明確，那就是好好讀書。但早上6點(diǎn)去學(xué)校訓(xùn)練，下午放學(xué)還要去體操房訓(xùn)練3-4小時(shí)，晚上9點(diǎn)才能結(jié)束一天的訓(xùn)練。每天5-6小時(shí)的高強(qiáng)度訓(xùn)練的經(jīng)歷，讓她更專注、也更堅(jiān)韌。

在每天大量體操訓(xùn)練的同時(shí)，還能保持全年級(jí)第一名的優(yōu)異成績(jī)，并且成為屈指可數(shù)的保送生，這聽起來似乎是一件不可思議的事情。但對(duì)大膽創(chuàng)新，敢于突破，有著力爭(zhēng)上游的上進(jìn)心的羅清來說，好像并不是一件難事。

她從小比較有自己的主意，基本上在符合大規(guī)范的情況下，自己想干什么就干什么。一天6個(gè)小時(shí)的訓(xùn)練，她經(jīng)常在上課的時(shí)間睡著了，聽起來并不是大家認(rèn)為的“乖乖女”形象。其實(shí)她有屬于自己的一套學(xué)習(xí)方法，聽完每節(jié)課老師講的新知識(shí)，掌握的新增內(nèi)容，解決疑惑點(diǎn)之后，才會(huì)在課堂上睡覺。

1991年成為長(zhǎng)沙大學(xué)中文系的一名新生，十年寒窗后的金榜題名，很多人在大學(xué)開始迷失方向，但她卻在浮躁的現(xiàn)實(shí)中找尋著有趣的生活： “一個(gè)人只擁有此生此世是不夠的，她還應(yīng)該擁有詩意的世界。”

羅清學(xué)習(xí)的腳步并沒有停止，大學(xué)期間進(jìn)行大量閱讀，涉獵歷史、文學(xué)、地理、哲學(xué)等各方面。雖然在當(dāng)時(shí)并不會(huì)覺得這些閱讀會(huì)給以后帶來何種影響。直到若干年之后，她回憶起大學(xué)時(shí)光，才發(fā)覺自己大部分的知識(shí)積累，都來自大學(xué)期間的學(xué)習(xí)。

盡管去做，其他的，時(shí)間自然會(huì)給出答案。

 02 創(chuàng)業(yè)是必然  

1995年大學(xué)畢業(yè)后，羅清從事的第一份工作是安防監(jiān)控。從事這個(gè)行業(yè)實(shí)屬機(jī)緣巧合，當(dāng)時(shí)大學(xué)畢業(yè)也不包分配，要自己找工作，剛好有一個(gè)親戚在做這個(gè)行業(yè)，而自己暫時(shí)沒有更好的想法，于是就去廣州投奔熟人去了。

初入社會(huì)，羅清成績(jī)并不矚目。但就像很多后來成就非凡事業(yè)的人一樣，她身上有一股與眾不同的執(zhí)拗。

安防監(jiān)控當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)沒有，屬于非常新興的行業(yè)。90年代，很多都是小規(guī)模的公司，羅清所在公司的廣州分部也只有兩三個(gè)人，她負(fù)責(zé)的工作比較雜，什么都要做，從銷售，采購，到財(cái)務(wù)統(tǒng)統(tǒng)都要接觸。

這是她第一次給別人打工，也是唯一一次。

并不是每個(gè)人都是“背景人士”含著金鑰匙出生在羅馬，但是有些人就是跑得快。

工作一年之后，憑借對(duì)安防監(jiān)控市場(chǎng)的了解，她發(fā)現(xiàn)這個(gè)行業(yè)出現(xiàn)了一些機(jī)會(huì)，自己又在上游找到了相應(yīng)的資源，做國(guó)外一個(gè)產(chǎn)品的代理。于是自己創(chuàng)業(yè)，在國(guó)內(nèi)做這種產(chǎn)品的代理和銷售。

與此同時(shí)，哥哥羅浩從學(xué)校出來就開始嘗試不同行業(yè)的創(chuàng)業(yè)，最開始做過服裝，后來做黃金首飾，還做過涂料等嘗試。創(chuàng)業(yè)對(duì)于他們來說，很平常也很正常，就是必然。

安防監(jiān)控的創(chuàng)業(yè)，羅清干了15年，賺得了第一桶金，實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)自由，也見證了這個(gè)行業(yè)在國(guó)內(nèi)從剛剛興起到逐漸發(fā)展成熟的巨變， 2009年她還是選擇了正式退出。

生活中從來不缺迷茫的時(shí)刻，而所謂成功，也不過是堅(jiān)定自己的選擇，并跨過艱難險(xiǎn)阻后的喜悅。

從大學(xué)畢業(yè)就一直在工作，未曾停歇。從創(chuàng)業(yè)者退位后，那一年羅清做了很多自我探索的嘗試，學(xué)畫畫、學(xué)唱歌、學(xué)跳舞、學(xué)彈琴……原來以為財(cái)富自由、時(shí)間自由之后，停下來的時(shí)光應(yīng)該是挺享受的，但不工作的這一年，讓她發(fā)覺一直這樣也挺沒意思，生活失去了挑戰(zhàn)。

“有些人永遠(yuǎn)都在創(chuàng)業(yè)，享受過創(chuàng)業(yè)的那種挑戰(zhàn)和各個(gè)方面以后，其實(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)停下來真的是一個(gè)特別無趣的事情。”羅清坦言。

03 開創(chuàng)炭燒蛙品類  

生活就像一盒巧克力，你永遠(yuǎn)不知道下一顆是什么味道。

哥哥羅浩一直熱愛美食，并且想做餐飲，但妹妹羅清覺得餐飲很復(fù)雜，她說“我覺得餐飲很復(fù)雜，它包含生產(chǎn)、加工等所有環(huán)節(jié)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)在很短的時(shí)間內(nèi)，把所有東西都在餐食實(shí)現(xiàn)，它要具備的能力是復(fù)雜的，挑戰(zhàn)性也挺大�！�

不像很多人認(rèn)為的餐飲很簡(jiǎn)單，羅清之所以一開始覺得餐飲復(fù)雜，是因?yàn)檫@兄妹倆不是只想開一家街邊店而已，這對(duì)他們來說沒有意義。想要開連鎖餐飲企業(yè)的理想，對(duì)于兩位跨界轉(zhuǎn)行的兄妹來說，機(jī)遇與風(fēng)險(xiǎn)并存。最終，她還是決定接受挑戰(zhàn)，加入哥哥的餐飲創(chuàng)業(yè)中來。

只要自己認(rèn)定的事，這個(gè)文靜且有力量女生總能迸發(fā)出強(qiáng)烈的執(zhí)拗勁頭。

選擇做牛蛙，并不是突發(fā)奇想，而是牛蛙本來在全國(guó)很多地方，特別是湖南和四川，有很強(qiáng)的飲食文化和廣泛群眾基礎(chǔ)。除此之外，哥哥羅浩對(duì)牛蛙有自己特殊的研究和理解，并且他認(rèn)為能做出跟市面上常見形式不一樣的菜品。

2010年，第一家店在長(zhǎng)沙解放西路開門營(yíng)業(yè)，店面200多平米。當(dāng)時(shí)兄妹倆人都沒有做過餐飲，只是認(rèn)為要找一個(gè)客流多，比較熱鬧的地方。店面開在本地酒吧聚集的地方，也是因?yàn)檫x址原因，營(yíng)業(yè)額中宵夜占比是很大一部分。

為什么取名“蛙來噠”？這是一句長(zhǎng)沙話，意思就是“來了”。蛙來了，通俗易懂而且在名字上就把品類給展示出來。

說到“品類”這個(gè)詞，也是近幾年才出現(xiàn)在餐飲行業(yè)，2014年蛙來噠聚焦牛蛙這個(gè)單品，對(duì)品牌進(jìn)行重新包裝、升級(jí)改造，當(dāng)時(shí)行業(yè)內(nèi)并沒有“品類”的概念，也說明蛙來噠在這一方面走在了前端。

蛙來噠聚焦牛蛙這個(gè)單品，開創(chuàng)炭燒蛙品類

其實(shí)在2010~2014年，這近5年間，團(tuán)隊(duì)開始對(duì)商業(yè)模式進(jìn)行打磨測(cè)試。除了大刀闊斧調(diào)整“蛙來噠”品類占比，期間還創(chuàng)立了烤魚品牌“愛尚烤魚”、魚火鍋品牌“鍋聲嘹亮”、以及湘菜品牌“味之翼·湘”等，最終虧損嚴(yán)重。

兄妹倆也樂意接受這段折騰，因?yàn)檫@些過失，也是一種收獲，讓他們明白一個(gè)道理：做自己擅長(zhǎng)的，鎖定蛙來噠，其他統(tǒng)統(tǒng)關(guān)掉。從這時(shí)起，兄妹倆才全身投入蛙來噠，并在2015年確定蛙來噠的商業(yè)模式，實(shí)現(xiàn)從0到1的突破。

2015年蛙來噠迎來爆發(fā)點(diǎn)，其實(shí)無論是湖南衛(wèi)視天天向上節(jié)目的推薦美食，還是其他節(jié)目或者媒體的報(bào)道，這些外部呈現(xiàn)出來的火爆，都只是對(duì)品牌錦上添花的作用。真正的內(nèi)核是商業(yè)模式的確立，才讓蛙來噠在正常宣傳推廣的節(jié)點(diǎn)上爆發(fā)了。

一個(gè)猛子扎下去，蛙來噠希望引領(lǐng)蛙單品在餐飲界的地位。

也是2015年，蛙來噠推出聚焦炭燒牛蛙的單品連鎖餐廳，從那時(shí)候開始餐飲行業(yè)變得十分火爆，蛙來噠也從開創(chuàng)蛙品類、品類創(chuàng)新中脫穎而出。品類創(chuàng)新的思路給餐飲行業(yè)指明了明確的道路，且這一思路十分成熟，對(duì)于傳統(tǒng)餐飲從業(yè)者做創(chuàng)新來說是一盞明燈。

04 創(chuàng)業(yè)分享者  

“我不是走的最快的那一個(gè)，但我能走的更遠(yuǎn)�！绷_清說。

“我不是走的最快的那一個(gè)”，是意味著創(chuàng)新中的堅(jiān)守，蛙來噠專心做好牛蛙這只蛙，做精做專。而且蛙來噠一成立，就被當(dāng)做一家科技公司管理，第一家夜宵店就有自己的“廚房4D”。運(yùn)營(yíng)SOP快速推出，快速迭代，最快三個(gè)月就更新一版。

第一家夜宵店開業(yè)兩年后，哥哥羅浩已經(jīng)做好了有關(guān)出品、運(yùn)營(yíng)、管理、加盟的四大管理手冊(cè)。蛙來噠加盟店體系整體的運(yùn)營(yíng)管理水準(zhǔn)是由總部運(yùn)營(yíng)管理體系來控制，其背后是兄妹二人花了10年時(shí)間打造的一系列標(biāo)準(zhǔn)化的能力。

“但我能走的更遠(yuǎn)”，意味著堅(jiān)守中的創(chuàng)新，蛙來噠不僅能夠保持中國(guó)餐飲的傳統(tǒng)元素，還能在傳統(tǒng)中擁抱潮流與時(shí)尚，進(jìn)入門店內(nèi)整個(gè)人馬上被一大波牛蛙包圍，卡通牛蛙地板，牛蛙涂鴉墻邊，牛蛙抱枕，鐵皮青蛙玩具……力爭(zhēng)打造年輕人喜愛的中式餐飲品牌。

進(jìn)入門店內(nèi)整個(gè)人馬上被一大波牛蛙包圍

作為一個(gè)從湖南腹地走出來的牛蛙品牌，并一舉成為品類的先鋒代表，僅僅幾年時(shí)間，蛙來噠門店遍布全國(guó)各地，達(dá)200多家。最主要的原因，就是踩穩(wěn)了細(xì)分品類的風(fēng)口。碰上風(fēng)口或許是運(yùn)氣，但一直穩(wěn)踩風(fēng)口，并站在上風(fēng)口，拼的就是品牌實(shí)力。

站在這個(gè)角度上，蛙來噠兄妹的餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷才更有借鑒價(jià)值，其實(shí)無論什么品類，只要專注和踏實(shí)，都能打出自己的品牌。所以，這不是關(guān)于蛙來噠的成功秘訣，而是所有餐飲人的不二法門。

羅清本人，生長(zhǎng)于湖南的湘妹子極富聰慧、干練、堅(jiān)韌、專注的性格色彩。小時(shí)候受到祖父輩們經(jīng)商的耳濡目染，也或許她天生就屬于商海，結(jié)束大學(xué)畢業(yè)第一份工作后，開始長(zhǎng)達(dá)15年的創(chuàng)業(yè)生涯，步入餐飲行業(yè)之前，羅清對(duì)于做生意已經(jīng)有自己獨(dú)特的思考。

父輩們做服裝生意是屬于傳統(tǒng)從事該行業(yè)的工作者，在今天算不上正真意義的創(chuàng)業(yè)者。因?yàn)樗麄儗?duì)整個(gè)行業(yè)沒有理解，沒有理解這個(gè)行業(yè)的商業(yè)模式以及商業(yè)趨勢(shì)等宏觀問題。

什么才是真正理解一個(gè)行業(yè)？羅清回答：“需要看明白這個(gè)行業(yè)的趨勢(shì)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)，甚至在世界經(jīng)濟(jì)中的位置；跟其他行業(yè)相比的發(fā)展優(yōu)勢(shì)；還有該行業(yè)在現(xiàn)在時(shí)代里的行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)以及存在的歷史機(jī)會(huì)。如果有這樣的認(rèn)知，才能稱得上是真的懂行業(yè)的人�！�

其實(shí)在羅清看來，現(xiàn)在大多數(shù)人只能算是行業(yè)的從業(yè)人員，能看到的基本都是瑣碎的東西，辛苦和復(fù)雜，以及各種各樣的局限性。所以她希望自己以后能成為領(lǐng)教，輔導(dǎo)創(chuàng)業(yè)者，為創(chuàng)業(yè)者賦能。

在錯(cuò)綜復(fù)雜的新生態(tài)下，羅清愿意用自己二十多年的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷和跨界經(jīng)驗(yàn)，去培養(yǎng)人、給到創(chuàng)業(yè)者們支持，幫大家理清楚事情的本質(zhì)，少走彎路，在新生態(tài)下取得成功，實(shí)現(xiàn)別人的價(jià)值，這也是她所熱愛的事情。

歷經(jīng)餐飲從業(yè)人員到牛蛙品類開創(chuàng)者的身份轉(zhuǎn)變，羅清內(nèi)心有了從關(guān)注個(gè)體命運(yùn)到心懷眾多創(chuàng)業(yè)者的轉(zhuǎn)變�！皫椭鷦e人，收獲自己。”羅清用這句話為自己退休后事業(yè)的注腳。

美麗的女子令人喜歡，大氣的女子令人敬重，當(dāng)一個(gè)女子既美麗又大氣時(shí)，她將無往不勝。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲面孔 李潔

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