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火鍋店老板被判7年,罰償600多萬,3大“食安雷區(qū)”千萬不能踩

2020年04月26日  轉(zhuǎn)載自:火鍋餐見 田果 小倩

第2頁(共2頁):火鍋店老板被判7年,罰償600多萬,3大“食安雷區(qū)”千萬不能踩[2]

內(nèi)容摘要:又一火鍋店因食安問題上熱搜了!這次是因?yàn)椤袄嫌汀。而且也是史上處罰最重的一個(gè),店老板被判7年,罰款+賠償共600多萬元。食品安全,就像高懸在每個(gè)餐飲老板頭上的達(dá)摩克利斯之劍,沒有僥幸,只有敬畏。0...
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雷區(qū)二:后廚員工不按規(guī)章操作  

“昨天去檢查倉庫,年終最后走的店員把冰箱閘刀拉了,一問連閘刀是哪個(gè)都不知道,畫面慘不忍睹啊......”武漢一火鍋店老板吐槽道。

除了這種疏忽所致,還有一種情況是故意為之,比如解凍的一批原材料沒有使用完,時(shí)間條到期了,員工又寫了一個(gè)新的貼上去。

還有一些常識(shí)性操作違規(guī),如操作工切割食材不戴口罩和手套、冰鮮食材沒有按照要求溫度保存、掃帚抹布與餐具一同清洗  ……這些行為都非常容易引發(fā)食安事件。

采訪過幾家后廚管理優(yōu)秀的火鍋老板后,餐見君的建議是:建立嚴(yán)格的制度規(guī)范,比如制定采購流程、出入庫標(biāo)準(zhǔn)、存儲(chǔ)規(guī)范、出品標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范;  加強(qiáng)人員培訓(xùn)與監(jiān)管 ,必要的時(shí)候安裝攝像頭。

事實(shí)上,政府對(duì)這方面的監(jiān)管也越來越嚴(yán),比如成都,政府硬性要求每家餐飲店必須安裝攝像頭,回收油的人員都必須在食藥監(jiān)部門備案,倒油數(shù)量一出問題,隨時(shí)被查。

雷區(qū)三:缺乏食安、運(yùn)營管理意識(shí)  

多數(shù)火鍋店的調(diào)料和蘸料,還是直接露天存放,方便客人隨時(shí)取用。

但實(shí)際上,這樣存在很大的衛(wèi)生安全隱患,灰塵顆粒、蒼蠅等很有可能飛進(jìn)去,而如果餐廳內(nèi)的溫度一高,像蠔油、花生醬、芝麻醬這些粘稠的調(diào)料更是容易變味變質(zhì)。

最可怕的是,有的經(jīng)營者沒有很強(qiáng)的食安意識(shí),壓根沒有相應(yīng)的操作標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范。

除此之外,對(duì)于連鎖門店而言,因管理不善,也容易發(fā)生食安隱患。楊國福麻辣燙曾多次爆出食安問題,就是因?yàn)閷?duì)加盟商疏于管控。

西貝、樂凱撒等一些品牌,則十分注重門店監(jiān)督,督導(dǎo)定期巡查幫助門店,及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改問題,避免因個(gè)別門店的食安問題,而影響整個(gè)品牌。

寫在最后:  

海底撈創(chuàng)始人張勇曾說過,食品安全出問題,一旦發(fā)生,海底撈可能明天就會(huì)關(guān)門,生死攸關(guān)。而且這句話就掛在其官網(wǎng)上,用以警醒自己。

連行業(yè)龍頭對(duì)食安都時(shí)時(shí)刻刻心存敬畏,我們還有什么理由對(duì)此懈怠。

但愿,這次史上處罰最嚴(yán)重的案件,能引發(fā)餐飲業(yè)集體反思,能夠帶來行業(yè)食品安全基準(zhǔn)的整體提升。

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本文轉(zhuǎn)載自:火鍋餐見 田果 小倩

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