火鍋店老板被判7年，罰償600多萬(wàn)，3大“食安雷區(qū)”千萬(wàn)不能踩

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又一火鍋店因食安問(wèn)題上熱搜了！這次是因?yàn)椤袄嫌汀薄?br />

而且也是史上處罰最重的一個(gè)，店老板被判7年，罰款+賠償共600多萬(wàn)元。

食品安全，就像高懸在每個(gè)餐飲老板頭上的達(dá)摩克利斯之劍，沒(méi)有僥幸，只有敬畏。

01  

“地溝油”重現(xiàn)  

火鍋店老板獲刑7年，判賠440多萬(wàn)  

23日，四川省樂(lè)山市犍為縣人民法院，開(kāi)庭審理了一起火鍋店生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品案，引發(fā)廣大網(wǎng)友關(guān)注。

店老板雷某一審獲刑7年，并判決，其支付公益訴訟賠償金440多萬(wàn)元，原因就是使用“地溝油”。

經(jīng)審查，2018年5月至2019年1月期間，該店生產(chǎn)、銷售含有“地溝油”鍋底總計(jì)14142鍋，銷售金額為447824元，超過(guò)萬(wàn)名消費(fèi)者食用。

涉案的火鍋店名為"古今天下"，是樂(lè)山市犍為縣的一家自助火鍋，1200多平，是當(dāng)?shù)厝藲獗�棚的網(wǎng)紅店鋪。

在2019年四川“春雷行動(dòng)”中，犍為縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局執(zhí)法大隊(duì)，在對(duì)“古今天下”火鍋店調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，從2018年10月份起，至2019年1月29日，這期間該火鍋店只賣(mài)出了200斤廢棄油脂，而其余油脂去向不明。

在反復(fù)搜證排查下，火鍋店負(fù)責(zé)人終于承認(rèn)，銷售所用的包裝好的一次性鍋底油，其真正來(lái)源就是店內(nèi)回收的餐廚垃圾。

2019年1月，該店被當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)查獲，現(xiàn)場(chǎng)收繳大量含“地溝油”的火鍋底料，涉嫌嚴(yán)重違法犯罪。罰款203萬(wàn)元。

康達(dá)律師事務(wù)所合伙人侯其鋒告訴餐見(jiàn)君，前后兩次處罰并不沖突。去年，執(zhí)法部門(mén)罰款200多萬(wàn)，屬于行政處罰，此次的440多萬(wàn)元屬于民事賠償，是由檢察院提起的附帶民事公益訴訟，賠償金收繳國(guó)庫(kù)。

前后加起來(lái)，處罰金額高達(dá)600多萬(wàn)，堪稱史上最高罰款！

02  

“老油”屢禁不止

海底撈、呷哺也中過(guò)“食安”的招  

實(shí)際上，在餐飲行業(yè)，因“老油”被罰的多不勝數(shù)，但仍舊有人鋌而走險(xiǎn)。

年前，成都市成華區(qū)渝江北老灶火鍋店，因非法使用“回收油”被舉報(bào)。

去年9月，陜西省漢臺(tái)一火鍋店，因使用“地溝油”，老板被罰款5000元，判處有期徒刑八個(gè)月，并登報(bào)道歉。

遵義一火鍋店，因用地溝油做重慶火鍋，向全市道歉，并賠償23萬(wàn)。

2018年10月19日，資陽(yáng)市人民法院審理了一起“老油”案件，餐廳老板的代理律師表示：“‘老油’是川渝火鍋的技術(shù)傳承，‘老油’不能簡(jiǎn)單等同‘地溝油’，并且案中的‘老油’經(jīng)過(guò)檢測(cè)，不含有禁止性物質(zhì)�！�

雖然沒(méi)有檢測(cè)出任何禁止性物質(zhì)，但在一審判決中，火鍋店老板被判支付賠償金67萬(wàn)余元；

此外，浙江“川譜串串香”和“幺妹火鍋店”、成都“老玩火鍋”，都因使用“回收油”，處以不同程度的罰款……

如今，針對(duì)“老油”的監(jiān)管愈發(fā)嚴(yán)格，處罰也越來(lái)越重，從數(shù)萬(wàn)元到數(shù)百萬(wàn)，甚至追究刑事責(zé)任， 但類似事件仍屢禁不止。

有的火鍋店沒(méi)有涉及“老油”，但因?yàn)槭巢牟缓细竦仁嘲矄?wèn)題也屢屢被曝光。

2019年8月份，杭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局抽檢結(jié)果中，“杭州哥老官城西餐飲管理有限公司，銷售的1批次牛蛙恩諾沙星不合格”赫然在列；

撈王杭州江漢路店，銷售的1批次老豆腐，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不合格；

再遠(yuǎn)點(diǎn)，如海底撈、呷哺呷哺也均被曝出過(guò)“老鼠門(mén)”事件。

03  

警示！  

火鍋店3大雷區(qū)不能踩  

事實(shí)上，每次餐飲業(yè)出現(xiàn)食安事故，餐見(jiàn)君都會(huì)強(qiáng)調(diào)，食安問(wèn)題無(wú)僥幸，觸犯紅線，餐廳必將遭受重創(chuàng)。

尤其在食安問(wèn)題極其嚴(yán)峻的當(dāng)下，這3個(gè)雷區(qū)千萬(wàn)要注意！

雷區(qū)一：食材造假、品質(zhì)不過(guò)關(guān)  

除了鍋底“老油”，經(jīng)調(diào)查，造假且品質(zhì)不過(guò)關(guān)的火鍋食材，多集中在以下4類。

牛、羊肉卷等  。知情人士透露，市面上的羊肉卷，大部分是羊肉、鴨胸肉、雞肉等，再加上羊油混合而成，火鍋口味較重，顧客幾乎無(wú)法分辨。這種混合肉非常容易出問(wèn)題。

丸滑類。  比如各種貢丸、牛肉丸、海鮮丸等，大多是將各種肉類粉碎后，添加各種添加劑及淀粉制成的，特別是一些廉價(jià)的火鍋丸子，衛(wèi)生得不到保證。

再一個(gè)就是鴨血。  有的商家為了降低成本，會(huì)在鴨血里面摻入其他動(dòng)物血，并且鴨血在生產(chǎn)、運(yùn)輸環(huán)節(jié)很容易被污染。因被爆出使用“假鴨血”被罰的火鍋店，屢屢皆是，其中不乏知名連鎖火鍋品牌。

還有，火鍋底料中是否添加罌粟殼、蘇丹紅等非法添加物。

加上疫情的教訓(xùn)，“把控食材源頭”成為火鍋店老板的必修課。

《食品安全法》第三十四條明確規(guī)定，禁止用非食品原料生產(chǎn)的食品，或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)，和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。

侯其鋒律師說(shuō)，一旦違反此規(guī)定，即使未構(gòu)成犯罪，也將由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)，沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，并可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品。

違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處十萬(wàn)元以上十五萬(wàn)元以下罰款；

貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；

情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可以由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處五日以上十五日以下拘留。（法律內(nèi)容來(lái)源于公眾號(hào)餐飲法務(wù)官）

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本文轉(zhuǎn)載自：火鍋餐見(jiàn) 田果 小倩

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