十八汆，弓長(zhǎng)張，海底撈，西貝紛紛開啟10元店，啥情況？

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02 第四消費(fèi)時(shí)代來臨，誰都想通吃

1.頭牌做壁壘，副牌打市場(chǎng)  

其實(shí)搞子品牌的操作，也不是什么新鮮事了。

如今的餐飲行業(yè)不像過去那樣“涇渭分明”，中高端市場(chǎng)和下沉市場(chǎng)井水不犯河水的時(shí)代早已經(jīng)過去。

此前我們?cè)�分析過海底撈的財(cái)報(bào)，發(fā)現(xiàn)其翻臺(tái)率和同店銷售額增長(zhǎng)率都呈現(xiàn)出負(fù)增長(zhǎng)的情況，這意味著，海底撈在一二線城市的單店收入增長(zhǎng)已現(xiàn)天花板，只能靠開新店增加整體營(yíng)收。  

喜茶也是同理，喜茶的門店大多數(shù)位于一二線城市，用戶多為白領(lǐng)和學(xué)生居多。但用戶就這么多，要想尋找到更多增量，勢(shì)必要去到更多領(lǐng)域。

這也是為什么，伴隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，頭部品牌不得不橫向?qū)で髷U(kuò)展的機(jī)遇。

而且對(duì)已經(jīng)具備了完整供應(yīng)鏈系統(tǒng)以及消費(fèi)者流量的餐飲頭部品牌來說，做平價(jià)副牌在成本控制上有著天然的優(yōu)勢(shì)，可以堪稱是對(duì)其他中低層餐飲人的降維打擊。

2.契合市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)走向，做全面布局

對(duì)于餐飲從業(yè)者而言，如何把握大消費(fèi)的趨勢(shì)變化是一個(gè)十分值得思考的問題。  

過去我們常說的消費(fèi)升級(jí)、消費(fèi)降級(jí)、消費(fèi)分級(jí)，都屬于對(duì)當(dāng)時(shí)消費(fèi)市場(chǎng)趨勢(shì)變化的觀察。

頭部品牌往往能比普通從業(yè)者更精準(zhǔn)地觀察到這些變化，并迅速做出反應(yīng)。

海底撈、西貝為什么這么執(zhí)著于平價(jià)快餐，讀sir猜測(cè)可能與當(dāng)前消費(fèi)市場(chǎng)的變化有很大的關(guān)聯(lián)。

日本著名消費(fèi)研究學(xué)家三浦展曾經(jīng)寫過一本名為《第四消費(fèi)時(shí)代》的書。

在書中，他將日本從1912年到2004年間的消費(fèi)市場(chǎng)趨勢(shì)分為四個(gè)部分：  

第一消費(fèi)時(shí)代（1912-1941）以大城市為中心的富裕階層西方化的消費(fèi)傾向；  

第二消費(fèi)時(shí)代（1945-1974年）主要表現(xiàn)為戰(zhàn)后人口向東京都市圈遷移，“安家落戶”帶來的家庭消費(fèi)的崛起。  

第三消費(fèi)時(shí)代（1975-2004年）的消費(fèi)特征為：消費(fèi)群體開始從物質(zhì)消費(fèi)轉(zhuǎn)向服務(wù)消費(fèi)的消費(fèi)升級(jí)，家庭消費(fèi)轉(zhuǎn)向個(gè)人消費(fèi)，社會(huì)消費(fèi)出現(xiàn)個(gè)性化、多元化的特征。  

日本戰(zhàn)后嬰兒潮后代的“新人類”，成長(zhǎng)于經(jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng)的中期，物質(zhì)主義傾向強(qiáng)，尋求“真正的自我”的差異化的消費(fèi)。

而第四消費(fèi)時(shí)代，則指2005年至今。在這個(gè)時(shí)代，消費(fèi)者開始不愿意為過高的品牌溢價(jià)“買單”，而注重追求消費(fèi)的體驗(yàn)，消費(fèi)特征表現(xiàn)為去品牌化的理性消費(fèi)。

經(jīng)濟(jì)停滯、老齡化加重及全年齡段的單身化等社會(huì)問題令消費(fèi)者開始審視消費(fèi)的意義，幸福的觀念開始發(fā)生變化。

年輕人開始追求簡(jiǎn)約、共享的消費(fèi)主義，優(yōu)衣庫、無印良品等簡(jiǎn)約化的商品開始引領(lǐng)潮流。  

是不是覺得還挺眼熟的？

這與當(dāng)下中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)十分類似，  尤其是疫情過后，消費(fèi)者們的錢包越捂越緊，更是加快了這一趨勢(shì)的普遍性。

日本的餐飲行業(yè)也隨著消費(fèi)時(shí)代的變遷而經(jīng)歷了從規(guī)模不斷擴(kuò)張，到受消費(fèi)趨勢(shì)影響而萎縮，再到后來逐漸發(fā)展平緩的階段。

值得一提的是，在日本處于第四消費(fèi)時(shí)代的今天，日本的餐飲行業(yè)已經(jīng)穩(wěn)定地呈現(xiàn)出“大品牌，小業(yè)態(tài)”的形式。  

日本共有97家上市餐飲企業(yè)，可謂大品牌云集。和民、鉆石、物語……這些品牌旗下又有N多個(gè)不同業(yè)態(tài)的子品牌。

比如鉆石集團(tuán)便擁有270多家店鋪，包括精品日料、雞肉專門店、主題餐廳等形態(tài)。

都說從人口結(jié)構(gòu)、消費(fèi)習(xí)慣上來看，日本的餐飲行業(yè)發(fā)展路徑，是最適合中國(guó)餐企參考學(xué)習(xí)，那我們是不是可以認(rèn)為，海底撈、西貝這些大型餐企，未來也會(huì)選擇類似的道路呢？

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲人必讀 小白

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