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從大熱到被傳要涼涼,小龍蝦品類能否疫后重生?

2020年04月16日  轉(zhuǎn)載自:紅餐品牌觀察 紅餐品牌研究院

第2頁(yè)(共3頁(yè)):從大熱到被傳要涼涼,小龍蝦品類能否疫后重生?[2]

內(nèi)容摘要:導(dǎo)語挺過艱難的2019小龍蝦低谷年,卻迎來更為難熬的2020。前3個(gè)月,小龍蝦品類因?yàn)橥旧形吹絹韮e幸逃過一劫。隨著天氣漸熱,小龍蝦即將大規(guī)模上市,它到底能否疫后重生呢?這個(gè)4月,小龍蝦很可能成為...
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其中,以餐飲為主的第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值2726億元,同比增長(zhǎng)了36.3%,占總產(chǎn)值的73.9%,在小龍蝦產(chǎn)業(yè)中占據(jù)了絕對(duì)主導(dǎo)地位,是一個(gè)真正靠“吃貨”撐起來的品類 。

 

與之相對(duì)應(yīng)的是,小龍蝦餐廳門店數(shù)量激增,越來越多的飯店把小龍蝦作為招攬顧客的主打菜品。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)于2019年6月份發(fā)布的《小龍蝦消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告(2018)》的結(jié)論如下圖所示: 

看到2018 年小龍蝦的火爆場(chǎng)景之后,2019年便有大量養(yǎng)殖戶加入小龍蝦養(yǎng)殖行列,小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)從以前的少數(shù)幾個(gè)省發(fā)展到了二十幾個(gè)省,加上越來越多的創(chuàng)業(yè)者入局小龍蝦餐廳,而又因?yàn)榻?jīng)濟(jì)下行及世界杯效應(yīng)消失等原因,2019年的小龍蝦市場(chǎng)一片冷清,從業(yè)者哀嚎不斷。

2019年,小龍蝦跌下神壇,“慘狀”有目共睹  。養(yǎng)殖戶的蝦困在田地里無人問津只能低價(jià)出售,而小龍蝦餐館則為了吸引顧客使出渾身解數(shù)而廝殺激烈,關(guān)店倒閉者不在少數(shù)。其中,麻辣誘惑就是最具代表性的悲劇者之一。

最高峰時(shí),麻辣誘惑在全國(guó)多個(gè)城市開設(shè)30多家直營(yíng)店,以及配送中心和食品店。員工人數(shù)超過3000名。2017年到2018年期間,麻辣誘惑旗下子品牌熱辣生活共計(jì)完成3輪融資,融資總額超過3億元。

2019年底,麻辣誘惑被爆出資金鏈危機(jī)  。多名供貨商聚集在麻辣誘惑北京總部,追討所欠貨款,其在上海的門店也已經(jīng)全部關(guān)閉。前不久,其子公司又被北京市人力資源和社會(huì)保障局列入拖欠農(nóng)民工工資“黑名單”中。

因?yàn)楣⿷?yīng)鏈成本過大、內(nèi)部運(yùn)營(yíng)等問題,麻辣誘惑本就問題重重,而2019年小龍蝦遇冷的大背景可謂壓垮駱駝的最后一根稻草。有業(yè)內(nèi)人士猜測(cè),本就傷痕累累的麻辣誘惑疊加這次疫情的話,可能幾乎沒有“東山再起”的機(jī)會(huì)。

事實(shí)上,麻辣誘惑的倒下也是2019年小龍蝦市場(chǎng)的一個(gè)縮影?梢哉f,2018年的小龍蝦有多風(fēng)光多吸金,2019年的小龍蝦就有多冷清多慘烈。 

雖然具體的年度產(chǎn)值數(shù)據(jù)尚未統(tǒng)計(jì)出來,但根據(jù)2019年度的市場(chǎng)情況來看,小龍蝦市場(chǎng)的總產(chǎn)值及消費(fèi)總金額漲幅肯定會(huì)低于上一年度,但是小龍蝦的市場(chǎng)規(guī)模仍然在不可抑制地增長(zhǎng)。

據(jù)央視財(cái)經(jīng)報(bào)道,小龍蝦從上游的養(yǎng)殖、中游的加工和物流,到下游的餐飲消費(fèi),已經(jīng)串起了一個(gè)產(chǎn)值近4000億元的龐大鏈條。小龍蝦“超級(jí)品類”的地位還是不可撼動(dòng)的。

2.4000億元的市場(chǎng)拼不出一個(gè)巨頭

作為一條產(chǎn)業(yè)規(guī)模如此之大且主要靠餐飲業(yè)支撐的品類賽道,小龍蝦的盤子不可謂不大?墒欠叛廴珖(guó)的小龍蝦市場(chǎng),品牌大多呈區(qū)域性發(fā)展的特性,在全國(guó)大規(guī)模拓展的品牌寥寥可數(shù),小龍蝦行業(yè)遲遲未能出現(xiàn)一家巨頭公司。

綜合2019中國(guó)小龍蝦(餐飲)十大品牌榜及國(guó)內(nèi)知名度比較高的小龍蝦品牌,觀察君列舉了11個(gè)品牌的門店數(shù)量和創(chuàng)立城市,從中一窺小龍蝦拼不出巨頭的原因。

這11個(gè)品牌的發(fā)展基本以區(qū)域性為主,將門店開向全國(guó)的品牌屈指可 數(shù)。在全國(guó)性品牌中,墮落小龍蝦無疑是佼佼者,1000家+店覆蓋了全國(guó)200多個(gè)城市。文和友、松哥油燜大蝦、靚靚蒸蝦雖然也有往外拓展,但是大部分門店目前還是集中在自己的大本營(yíng)區(qū)域。胡大飯館、簋街仔仔龍蝦盤踞在北京市場(chǎng),巴厘龍蝦、肥肥蝦莊扎根武漢,霸王蝦、豪記鹵煮龍蝦則以川渝為主要陣地。

難道是小龍蝦品牌無意做大?非也。主要原因還得歸咎于供應(yīng)鏈的不完善。

首先,小龍蝦一直存在的季節(jié)性痛點(diǎn)問題使得小龍蝦價(jià)格呈現(xiàn)出典型的V字 形 ,三四月直線攀升,五月下旬至六月上旬跌入低谷,六月底回暖,隨后一直攀升至冬季。

在豪蝦傳老板蔣毅看來,小龍蝦的季節(jié)性痛點(diǎn)使其消費(fèi)周期也呈季節(jié)性,經(jīng)營(yíng)模式無法持續(xù),從而管理迭代以及人才成長(zhǎng)也無法持續(xù),最終導(dǎo)致餐企難以迅速壯大起來。

其次,在養(yǎng)殖端。  作為新興的餐飲食材,小龍蝦有著農(nóng)產(chǎn)品的所有特征和缺陷,養(yǎng)殖所需要的土地、人力以及養(yǎng)殖技術(shù)等都無法實(shí)現(xiàn)快速?gòu)?fù)制和普及,仍屬于“看天吃飯”的養(yǎng)殖業(yè)范疇,遠(yuǎn)未達(dá)成標(biāo)準(zhǔn)化。 

再者,養(yǎng)殖、保存、運(yùn)輸、加工等環(huán)節(jié)都缺乏統(tǒng)一的規(guī)范和標(biāo)  準(zhǔn)  ,導(dǎo)致行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊,這也嚴(yán)重制約小龍蝦餐企的規(guī);l(fā)展。

從養(yǎng)殖到運(yùn)輸再到終端門店,小龍蝦生意的各個(gè)節(jié)點(diǎn)都小而分散,供應(yīng)鏈改造有各種難點(diǎn)。正因?yàn)槿绱,目前越來越多的餐飲品牌開始在養(yǎng)殖和供應(yīng)鏈方面布局,如通過參股養(yǎng)蝦場(chǎng)、飼料廠等方式保證蝦源的穩(wěn)定。

沒有資本助力,小餐企要想建立一條完整的小龍蝦供應(yīng)鏈基本是不可能的。并且就算把供應(yīng)鏈建立起來了,這也是一臺(tái)巨型碎鈔機(jī),如果前端門店沒有足夠的供血能力,如此重資產(chǎn)投入的方式必然會(huì)讓企業(yè)無力承擔(dān)。

2019年落敗的麻辣誘惑就是如此;ㄙM(fèi)4年時(shí)間,在埃及搭建了小龍蝦工程,耗資3億元。本想靠供應(yīng)鏈打造競(jìng)爭(zhēng)壁壘,沒曾想把自己折進(jìn)去了。

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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐品牌觀察 紅餐品牌研究院

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