火鍋業(yè)“勵志哥”：營業(yè)額恢復超70%，不欠1分錢，被員工催著開分店……

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“碰到疫情這種事，不管做什么措施，都沒用。唯一有用的就是卡上留足夠的、能維持6個月的周轉(zhuǎn)資金，火鍋外賣能挽救，不能拯救�！�

雖然整個疫期也損失了上百萬，但醉三關火鍋店老板王有恒，對此并沒有過多糾結。他的疫后狀態(tài)：9家直營店，復工后店員全部到崗，其中6家店營業(yè)額恢復到70%以上，不欠房東1分錢，被員工催著開分店……這般穩(wěn)扎穩(wěn)打，他是如何做到的？

（本文由受訪者口述整理）

醉三關餐飲創(chuàng)始人王有恒

初次創(chuàng)業(yè)水土不服

二次進攻，多方位研究消費心理、選址

醉三關重慶火鍋成立于2014年，目前9家直營店，全部位于山東。在此之前，我干過川菜館，外來菜系對出菜品質(zhì)要求高，但我們廚師不穩(wěn)定，也沒有穩(wěn)定客源，不到半年就關門了。

2014年的時候，我看劉一手做的好，當?shù)刂貞c火鍋品牌也沒別家，我就找了2個合伙人，湊了25萬，開了第一家醉三關重慶火鍋。剛開始生意不好，不知道為什么。我怕走川菜館的后路，索性穿上服務員的衣服親自服務客戶。一段時間下來我明白了，火鍋店經(jīng)營沒有標準，因地制宜最重要。我們的店開在三線城鎮(zhèn)，食材來源地再地標、菜擺的再精美，這些顧客不關心，他們的要求就2點：一要好吃，二要量大實惠。通過一年的考察、鍋底整改、以及食材采購渠道優(yōu)化等，我們的生意慢慢好了起來。

醉三關部分門店

2016年我想開分店。開店就要選址，我看準的就是三四線城鎮(zhèn)，與大品牌競爭對手在區(qū)域、 定位上錯開，農(nóng)村包圍城市。城鎮(zhèn)我們也不去核心商圈和一級路段，我們?nèi)ド鐓^(qū)或周邊，人流量大，還能避開高昂租金，到現(xiàn)在我在開的9家店，除了濰坊店，其他都在三四線城鎮(zhèn)。

這種選址在疫情期間對我也有幫助，一是租金不高，在承受范圍內(nèi)，二是接近社區(qū)，外賣訂單好做。

儲值營銷有后遺癥

換位思考，干脆免費做會員

醉三關從來不做儲值。之前我做過美發(fā)店，儲值在我來看就一點好處：收攏資金快，但是后遺癥很多。顧客在比較穩(wěn)定的情況下，儲值款進來，肯定會用，如果沒有后續(xù)儲值跟上，現(xiàn)金流會斷，導致后期資金鏈供不上。站在顧客角度，儲值有風險，一旦店面出現(xiàn)經(jīng)營問題，他們有可能無法追回自己的存錢，我不愿意讓我的顧客承擔這種風險。

比起儲值，我更想要的是顧客的信息。比方說，100個人1個人儲值，只留下一個顧客的信息。我們不讓顧客儲值，客戶只需留下姓名、生日、電話，即可成為終身會員，首次結賬立減8元，終身享受菜金8.8折優(yōu)惠。

醉三關會員微信注冊界面

截止目前，我們的會員有25000人，這些會員就是我們醉三關最大的寶藏，疫情期間我們的外賣訂單，95%以上都是他們帶來的。

在對待顧客上，我最大的感受就是，顧客才是餐飲店的衣食父母，一定要多站在顧客角度看問題。

疫情期間，醉三關外賣95%以上來自會員

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本文轉(zhuǎn)載自：火鍋餐見 木貝

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