后疫情時(shí)期，給餐飲人的7個(gè)思考！值得借鑒

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然而，高德福卻堅(jiān)決不同意這樣的做法，他說(shuō)：“現(xiàn)在應(yīng)該盡量把員工都留住，別讓他們到行業(yè)外去，如果因此造成行業(yè)的人才大量流失，這個(gè)行業(yè)將面臨真正的危機(jī)。哪怕員工現(xiàn)在急需錢(qián)，最好是企業(yè)可以想辦法幫員工解決經(jīng)濟(jì)問(wèn)題�！� 

高德福的擔(dān)心不無(wú)道理，最根本的理由在于，“人”是企業(yè)的“財(cái)富”，而不是企業(yè)的“資源”�！柏�(cái)富”需要保有，只有“資源”才可外借。餐飲從業(yè)者的普遍薪資并不高，但培訓(xùn)出熟悉企業(yè)技能優(yōu)秀的員工是非常不容易的，為了節(jié)省成本而“壯士斷腕”，怕是斷掉的手腕再難長(zhǎng)回來(lái)，這才是企業(yè)最大的危機(jī)。

能夠想到這一層，也體現(xiàn)出作為一個(gè)企業(yè)家的戰(zhàn)略的格局高度。對(duì)于“人”的看法，是這次疫情帶給餐飲行業(yè)的又一個(gè)深思。

對(duì)于疫情過(guò)后能夠活下來(lái)的餐飲企業(yè)，也許面對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手少了，但也不要忘記，能夠活下來(lái)的其他餐飲企業(yè)也必然都是“優(yōu)質(zhì)”企業(yè)。

面對(duì)后疫情時(shí)期對(duì)復(fù)蘇市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，你準(zhǔn)備好了嗎？在此就不得不再提到核心競(jìng)爭(zhēng)力。

那么餐飲企業(yè)的“核心競(jìng)爭(zhēng)力”指的是什么？下面反思點(diǎn)則是“優(yōu)質(zhì)企業(yè)們”面對(duì)疫情復(fù)蘇的競(jìng)爭(zhēng)加劇需要著力提升的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

04 品牌才是企業(yè)最重要的核心競(jìng)爭(zhēng)力  

很多聲音提到，產(chǎn)品是核心競(jìng)爭(zhēng)力，供應(yīng)鏈?zhǔn)呛诵母?jìng)爭(zhēng)力……在我看來(lái)，它們固然都是核心競(jìng)爭(zhēng)力，但最重要的核心競(jìng)爭(zhēng)力是“品牌”。品牌的價(jià)值決定了產(chǎn)品的價(jià)值，否則再好的產(chǎn)品也會(huì)因品牌不良而遭到埋沒(méi)。相反，一個(gè)好的品牌可以最大程度的放大產(chǎn)品價(jià)值，讓產(chǎn)品更多的出現(xiàn)在更多消費(fèi)者面前，獲得更好的評(píng)價(jià)，相當(dāng)于為產(chǎn)品的推廣鋪平了道路。

當(dāng)然，品牌的打造不是孤立的，而是依賴(lài)于產(chǎn)品與服務(wù)的口碑，他們是相輔相成的。如果因?yàn)楫a(chǎn)品和服務(wù)，甚至是食品安全問(wèn)題而造成品牌損害，受損的不僅是品牌，而是企業(yè)公信力，是難以修復(fù)的。

所以，對(duì)于品牌建設(shè)來(lái)說(shuō)，優(yōu)先級(jí)從高到低可以分為四個(gè)步驟：

❶ 首要確保的是維護(hù)品牌的形象

❷ 其次是通過(guò)多種方式提升品牌知名度

❸ 第三是定期更新品牌內(nèi)涵，提升品牌活力，延緩品牌老化

❹ 在品牌已經(jīng)發(fā)生老化時(shí)，果斷推陳出新。

05 產(chǎn)品與服務(wù)才是餐飲業(yè)的本質(zhì)  

除了品牌建設(shè)外，對(duì)餐館最重要的就是產(chǎn)品，畢竟對(duì)于餐飲來(lái)說(shuō)，“好吃”才是最關(guān)鍵的，否則一切都是虛談。

然而，有著一身手藝的傳統(tǒng)餐飲人，面對(duì)跨界的“新餐飲人”，面對(duì)互聯(lián)網(wǎng)的“降維打擊”，如何才能讓自己的企業(yè)立于不敗之地呢？面對(duì)新的挑戰(zhàn)，面對(duì)很多“新名詞、新概念”，很多餐飲人不免陷入懷疑，對(duì)以圍繞“產(chǎn)品與服務(wù)”為核心能力的打法產(chǎn)生懷疑，“賺快錢(qián)”的心態(tài)日勝。餐館不再是拼產(chǎn)品和服務(wù)，而是拼網(wǎng)紅、拼營(yíng)銷(xiāo)，餐飲漸漸變了味。

于是，餐飲業(yè)“回歸本質(zhì)”的呼聲越來(lái)越高，呼吁餐飲人重新回歸匠心，專(zhuān)心做好產(chǎn)品和服務(wù)。好吃的菜品，舒適的服務(wù)，才是讓顧客回頭的關(guān)鍵，餐飲人應(yīng)該將更多的精力和資源放在產(chǎn)品和服務(wù)打造上，這才是餐飲企業(yè)的真正的重心。

06 信息化與數(shù)據(jù)是企業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施  

有了品牌、產(chǎn)品、服務(wù)，再有一支能征善戰(zhàn)的管理團(tuán)隊(duì)，作為一個(gè)成功的餐飲企業(yè)，還缺些什么呢？對(duì)于習(xí)慣了埋頭苦干的餐飲人來(lái)說(shuō)，往往習(xí)慣于埋頭進(jìn)入繁忙之中，忽視了基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)，沒(méi)有疫情時(shí)如此，疫情結(jié)束后的反彈高峰期也一定如此。然而，只顧埋頭干活，卻少抬頭看天的餐飲人，依然對(duì)基礎(chǔ)設(shè)施的完善缺乏關(guān)注。

此次疫情發(fā)生后，很多資深餐飲人敏銳的感知到外賣(mài)將會(huì)成為餐飲止損補(bǔ)虧的有效手段，從目前來(lái)看也的確是如此。但可惜的是，很多餐飲企業(yè)對(duì)此是“臨陣磨槍”，在疫情已經(jīng)到達(dá)高峰期的時(shí)候，剛剛開(kāi)始打造自己的自媒體外賣(mài)體系，  可想而知，在沒(méi)有前期預(yù)熱且尚處疫情高峰期，自媒體的推廣是很有難度的，既難以讓顧客信任，也沒(méi)有時(shí)間來(lái)培養(yǎng)顧客習(xí)慣。

倒退幾個(gè)月，在餐飲業(yè)一片風(fēng)和日麗之時(shí)，餐飲人們忙于門(mén)店經(jīng)營(yíng)，而將自己的品牌流量、會(huì)員數(shù)據(jù)、外賣(mài)資源，放心大膽的全副交托互聯(lián)網(wǎng)大平臺(tái)，心甘情愿一邊被流量收割，一邊還被抽傭23%。

忽視自己私域流量的建設(shè)，拱手將自己的數(shù)據(jù)讓給平臺(tái)的同時(shí)還倒貼成本。對(duì)信息化基礎(chǔ)設(shè)施的有限認(rèn)識(shí)，對(duì)企業(yè)數(shù)據(jù)資產(chǎn)重要性的漠視，對(duì)企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展危害很大，而基礎(chǔ)設(shè)施更不是“臨陣磨槍”能夠有效果的，而是企業(yè)需要長(zhǎng)期關(guān)注的重要戰(zhàn)略，也是通過(guò)這次疫情需要反思的。  

07 資金鏈?zhǔn)瞧髽I(yè)的命脈  

上面說(shuō)了這么多，但行軍打仗“手中有糧”是關(guān)鍵，否則想法再好也會(huì)“人窮志短”。面對(duì)疫情這樣的突發(fā)公共危機(jī)事件，誰(shuí)儲(chǔ)備的資金充盈，誰(shuí)就更從容一些。

然而，即便是西貝這樣的餐飲巨頭都提出資金撐不過(guò)3個(gè)月，著實(shí)令人汗顏�！皟蓚�(gè)月不開(kāi)張，有30%的餐企會(huì)倒閉；三個(gè)月不開(kāi)張，50%的餐企會(huì)倒閉”，為什么餐飲企業(yè)如此不堪一擊？

現(xiàn)金流考驗(yàn)著很多企業(yè)，說(shuō)一千道一萬(wàn)，有沒(méi)有錢(qián)才是企業(yè)生存下去的命脈。在疫情這樣的危機(jī)下，多一分錢(qián)就能多活一天，這就是硬道理。經(jīng)過(guò)疫情洗禮后，沒(méi)有倒下的企業(yè)就是經(jīng)受住考驗(yàn)的企業(yè)。

然而，這次疫情所暴露出來(lái)的是餐飲企業(yè)普遍的儲(chǔ)備資金不足，導(dǎo)致餐飲行業(yè)應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的能力不高。所以，即便是對(duì)于活下來(lái)的餐企，痛定思痛，也必須要重新審視自己的現(xiàn)金流，進(jìn)一步提高對(duì)財(cái)務(wù)管理和金融運(yùn)作能力，合理籌劃好企業(yè)的資金計(jì)劃，增強(qiáng)財(cái)務(wù)的風(fēng)控能力，時(shí)刻確保企業(yè)有足夠且有效的現(xiàn)金流。

對(duì)于任何一家企業(yè)來(lái)說(shuō)，應(yīng)該時(shí)刻能夠準(zhǔn)備好6個(gè)月左右的儲(chǔ)備資金，或者是儲(chǔ)備一些資源，從這些資源中可以迅速產(chǎn)生新的現(xiàn)金流，才能夠更從容的應(yīng)對(duì)未來(lái)不可控的風(fēng)險(xiǎn)。說(shuō)這些，只要是老板就都能明白，但能在突發(fā)危機(jī)下拿出錢(qián)來(lái)，才是考量企業(yè)實(shí)力的時(shí)刻，也是危機(jī)之下企業(yè)的一線(xiàn)生機(jī)。

新冠疫情已在拐點(diǎn)之下，疫情所帶來(lái)的傷痕和心理的陰影，也許會(huì)持續(xù)更長(zhǎng)時(shí)間。我們看到了餐飲人的奮進(jìn)吃苦、大公無(wú)私、迎難而上，也看到了餐飲行業(yè)，乃至整個(gè)服務(wù)業(yè)，在應(yīng)對(duì)公共危機(jī)時(shí)的一些稚嫩和準(zhǔn)備不足。這次疫情是一場(chǎng)災(zāi)難，但也是一堂課，所有的企業(yè)都交了學(xué)費(fèi)，但能夠?qū)W到多少有價(jià)值的東西，就是仁者見(jiàn)仁了。

希望餐飲企業(yè)們不要白花錢(qián)，通過(guò)疫情的洗禮，讓自己更加成熟穩(wěn)健，然后打起十二分的精神，去迎接大半年的強(qiáng)力反彈吧！

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本文轉(zhuǎn)載自：天財(cái)商龍

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