亞洲50佳餐廳云頒布：你還會跟著榜單覓食嗎？

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2020開年以來，很多事情在磕磕絆絆的發(fā)生。

按照原計劃，日本北九州的佐賀本是昨天Asia's 50 Best Restaurants 頒獎典禮的舉辦地，這個因為竹崎(たけざき)蟹、佐賀牛、伊萬里(いまり)牛和呼子(よぶこ)烏賊而吸引著各地食客的城市，在3月末恰逢初春的新綠，會被郁郁蔥蔥的綠色包圍。

△坐落在日本九州島北部的佐賀

從2013年第一次榜單開始，Asia's 50 Best  已經(jīng)在亞洲走過了第八個年頭，從新加坡到曼谷，從澳門到佐賀，對于舉辦地來說，是一次難得的宣發(fā)機(jī)會。同時，餐廳、媒體，以及無數(shù)的美食愛好者得以在同一個話語場里進(jìn)行交流和探索，是一場美食榜單頒獎禮存在的意義之一�！�

互動”和“共享”的過程與目的，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于一張榜單本身。  

通過話題的平等討論和意見的開放交流，產(chǎn)生了業(yè)內(nèi)人士與外部圈層的聯(lián)系，獲得了對自身的行業(yè)角色的覺醒，在意義的交流和共享中收獲一種共識，并在未來使用相近的符號再次建構(gòu)餐飲體系。也因此，無論國內(nèi)外的美食頒獎典禮現(xiàn)場，與會者在意的更多是其中的儀式觀而非傳遞的內(nèi)容。

現(xiàn)在的佐賀，只能空場，在全球疫情的陰影之下，由在場到缺席，也映射出大多數(shù)餐飲企業(yè)目前的困境。

最終頒獎儀式從線下搬到線上，如期舉行，或許少了很多臨場感，多了很多遺憾，但其中也有深意在。給餐飲行業(yè)以信心，借榜單的力量促進(jìn)日后消費，希望這些入榜的餐廳可以成功度過寒冬，是Asia's 50 Best的關(guān)懷。

△改為線上頒獎的Asia's 50 Best

在今年入榜的50家亞洲餐廳里，日本餐廳占據(jù)五分之一多（其中10家來自東京，其余兩家位于大阪和福岡），并不意外，香港8家餐廳入選，大班樓拿到了第二的好成績，緊隨其后的是包括第一在內(nèi)的7家新加坡餐廳，曼谷的7家，臺灣4家，首爾3家，上海、澳門與新德里2家，菲律賓、斯里蘭卡、印尼各1家。

△best 50 餐廳地區(qū)和數(shù)量分布

△入選餐廳的料理類別占比

△2020年入圍的Top 10餐廳

新加坡的Odette 依舊穩(wěn)坐第一，2017年新入榜的Odette直接沖進(jìn)前十，而后最近兩年連續(xù)撥得頭籌，不禁讓人好奇這家餐廳的潛力。

△Odette’s volaille chestnut dish

法餐是Odette的底子，也是世界范圍內(nèi)Fine Dining的底子，對于現(xiàn)代法餐來說，同時兼顧不出錯的法國精神與變幻出新的創(chuàng)意，是很難得的一個平衡。傳統(tǒng)的法式烹飪?nèi)菀讕�來疲勞，過于標(biāo)新立異的料理也很容易走入獵奇的誤區(qū)。Odette主廚Julien Royer從新加坡老牌餐廳Jaan出走，帶著現(xiàn)代化餐飲的精準(zhǔn)和嚴(yán)格，也展現(xiàn)出Fine Dining匠人精神之外的另一面。

拿到第二的大班樓 ，則不同于Odette流水線式的精準(zhǔn)操作，許多人會問，去年名列11名的大班樓何以能？其實不管是米其林也好，Asia's 50 Best也罷，大班樓何以不能。

港島粵菜分兩種，一是九龍?zhí)辽钏畧兜蔫F鍋鑊氣，二是像大班樓龍景軒的市井精致。說是市井精致，  大班樓并不像我們所熟知的高檔餐廳一樣用分子料理或是氮氣加持，正確的食材、正確的做法，正確的呈現(xiàn)方式，心思與功夫體現(xiàn)在每一道菜里，大班樓給食客的不是獅子山下的熱烈，更多像是維港的風(fēng)，溫和且克制。

△大班樓位列榜單第二

排在3、4位置的分別是來自東京的Den 以及香港的Belon ，前者帶著幽默的神經(jīng)做創(chuàng)意日本菜，胡蘿卜上刻笑臉，雞翅裝在快餐打包盒，像是主廚Zaiyu給食客開的玩笑，后者用貝隆生蠔當(dāng)餐廳名，沒有固定菜單，主打法國小酒館菜式，soho區(qū)輕松吃喝的氛圍在生蠔、香檳、烤雞里蕩漾。

△頗有童趣的Den

△充滿小酒館風(fēng)情的Belon

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本文轉(zhuǎn)載自：一大口美食榜 林愛肉

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