上海首家“安心餐廳”公布，安全對餐飲復蘇有多重要？

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此外，為每一單外賣增加水果、剁辣椒、小食等贈品，并適當降低價格，突顯外賣產(chǎn)品的性價比。

• 重新“裝修”外賣店鋪頁面。

加強美工設計，讓外賣平臺上的門店頁面看起來美觀、有質(zhì)感。

• 全新升級外賣包裝。

將原來粗糙、普通的塑膠盒打包換成有全密封、高檔次、能保溫的打包盒，提升外賣的品質(zhì)感和安全感。

• 增加外賣自運營渠道。

除美團、餓了么之外，增加微信公眾號外賣點單渠道，與城市物流配送公司合作，或者安排自家員工配送，降低平臺傭金的影響。

• 制定外賣顧客回訪制度。

及時了解消費者對巡湘記外賣服務的評價，并根據(jù)消費者建議適當調(diào)整。同時，也通過顧客回訪制度讓消費者感受到品牌用心做外賣的心意，提高顧客滿意度。

此外，配合產(chǎn)品銷售，品牌宣傳推廣上也要著重發(fā)力。  

巡湘記品牌部制定了細致的宣傳策略，如線上策劃“巡湘大廚直播”加強粉絲互動，也讓消費者了解產(chǎn)品制作過程；發(fā)動員工進行朋友圈海報宣傳等。而線下則組織員工奔赴商務樓、小區(qū)推廣外賣和團餐，最大限度為外賣導流。

03

堂食有序復工，控制成本比是重中之重

進入3月后，巡湘記上海、江蘇的11家店陸續(xù)恢復堂食，但堂食的恢復是一個緩慢的過程。

“不僅僅是我們，對大部分復工的餐廳來說，最大的問題都是客流太少�！编嚨缕奖硎荆�消費者的消費信心也需要企業(yè)去引導，“安心餐廳”的認證是他們讓顧客放心的重要措舉。

為了應對客流過少的情況，巡湘記對餐廳產(chǎn)品結構、人員安排做了大幅調(diào)整，在保持門店運營的情況下，最大程度降低運營成本。  

產(chǎn)品結構方面，將原本的80余道產(chǎn)品調(diào)整至50余道，對于疫情期間，消費者可能會有安全擔心的涼菜、生鮮類產(chǎn)品、操作復雜的產(chǎn)品暫時下架，主推高溫煮熟產(chǎn)品，一切以安全為主。

產(chǎn)品調(diào)整之后，門店員工也會相應減少一部分，而控制成本的大頭也在人工使用上。

復工期間，巡湘記嚴格執(zhí)行門店成本和營業(yè)情況一日一匯報制度，根據(jù)當天的運營成果以及對第二天客流量的預估，及時調(diào)整員工排班，遏制人力超編、成本超支的情況。此外，員工實行輪班制，適當縮短員工工時，根據(jù)工時計工資，從而降低人力成本支出。

04

比收入更重要的，是提振員工信心

一系列自救措施執(zhí)行下來，巡湘記的外賣業(yè)務從原來只占門店營業(yè)額的15%，提高到60%。開放堂食的餐廳，有一半營業(yè)額恢復到平常時期的50%左右。

鄧德平表示，雖然目前的收入不足以支撐企業(yè)全部的支出，但也已經(jīng)超出了他們的預期，一定程度緩解了企業(yè)的現(xiàn)金流壓力。

更重要的是，這是巡湘記全體員工、各個部門在困難時期，上下一心，共同努力的結果，在特殊時期實屬難得，對于提振員工們的信心的意義大過收入本身。

△ 疫情期間，巡湘記為定點醫(yī)院免費提供愛心餐

疫情之下沒有完卵，歐陽俊平表示，相比2月份多數(shù)企業(yè)沒有復工，企業(yè)支出較少，3、4、5月份才是大多數(shù)餐企出現(xiàn)財務危機的時候。

他認為，在收入微薄的情況下，除了對內(nèi)的成本控制，對外餐企也主動與友商溝通，最大程度保證充足的現(xiàn)金流支撐接下來的“至暗時期”。

例如就門店租金支付情況，積極與商場、房東溝通，此前有不少商場有減免租金、物業(yè)費的通知，但隨著疫情期延長，餐飲復工延遲、復蘇緩慢，餐企也要根據(jù)實際情況向物業(yè)方爭取更大幅度的降租條件。

供應商方面，安排相應職能部門與供應商洽談各類退貨、退款、回款事宜；還有員工宿舍租金、廚房清潔消殺等成本支出，“列出詳細的支出清單，嚴格去管控、去降低，保證現(xiàn)金流先度過危機比什么都重要�！�

面對危機，企業(yè)每一項小而細的自救措施，匯聚起來才能生成最大的能量。正如一位餐飲人說的，不做最大努力，怎么能保證好好活著？

希望所有餐企都能像巡湘記一樣努力自救，挺過至暗，迎向光明。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 陸沉

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