疫情的啟示：中式快餐全國第一品牌意欲重新制定餐飲行業(yè)衛(wèi)生標準！

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格力手機里刪不掉的董小姐照片，已成為昨日見怪不怪的閑談——老板從后臺走到前臺成為最重要的“代言人”，在這個2020，已經(jīng)成為企業(yè)取巧和最有魅力的展示。這一事實，已經(jīng)被西貝賈國龍、小米雷軍，和如今的老鄉(xiāng)雞束從軒一一驗證。

昨晚，一枚企業(yè)家自白的爆款，在朋友圈悄然誕生。晚上10點，老鄉(xiāng)雞微信公眾號推送了一段視頻：董事長束從軒，身穿他那件“經(jīng)典”、樸素的藍色毛衣，以不太標準的“肥西普通話”，在歪脖子樹下，在充滿中國鄉(xiāng)村風格的舞臺上，在春風中娓娓道來。

這段時長近10分鐘視頻，主題為“2020年老鄉(xiāng)雞戰(zhàn)略大會”。視頻中，束從軒拿起鄉(xiāng)村教室的教鞭發(fā)布了企業(yè)的三道“必考題”，包括老鄉(xiāng)雞已經(jīng)獲得銀行授信及戰(zhàn)略投資總計10億元、將加速全國市場的布局，以及干凈衛(wèi)生戰(zhàn)略將全面升級等。

視頻發(fā)布不過十幾分鐘，播放量就沖破了10萬——截止發(fā)稿前，微信“在看”數(shù)已經(jīng)達到了驚人的2.4萬個。相比于一個多月前“手撕聯(lián)名信”的視頻，這一次，束從軒在鏡頭前的表現(xiàn)，更加駕輕就熟。而那條發(fā)布于2月8日視頻及相關(guān)話題，早已刷屏全網(wǎng)。 

一個半月，兩款爆款。老鄉(xiāng)雞憑什么？   

也許，在企業(yè)擔當?shù)脑掝}之外，更深入人心的是硬核、幽默、淳樸的董事長其人。而在另一面，透過這個從幕后走到臺前的老企業(yè)家，通過他的選擇、性格、氣質(zhì)，那段從安徽走向全國的“中式快餐第一品牌”的故事，躍然紙上。

01 硬核董事長，實力快餐品牌

如果用一個詞去評價束從軒在兩次亮相中展現(xiàn)出來最鮮明的特點，那就是“反差萌”。在網(wǎng)友的評價中，束從軒堪稱“被餐飲耽誤的段子手 ”。 

實際上，在2月8日發(fā)布的那段關(guān)于為員工們負責、戰(zhàn)役到底的視頻里，短短5分多鐘，這位60后企業(yè)家就蹦出了至少十幾個梗和網(wǎng)絡(luò)用語，不乏“寶藏男孩，寶藏女孩”“室內(nèi)流浪漢”“奧利給”等詞。 

而在這次的2020戰(zhàn)略發(fā)布會上，老鄉(xiāng)雞的團隊更和董事長默契地“配合到底”，幽默從語言延續(xù)到了場景。80年代村會式的布置、紅布桌、紅話筒，橫幅上的“大會”被擦掉，改成“小會”，細節(jié)給人會心一笑的感覺 。 

束從軒妙語連珠的發(fā)言，在這樣的場景中也顯得更為自然得體，從“無中生有，暗度陳倉，憑空想象，憑空捏造”，到“生活不止詩和遠方，還有肥西老母雞湯”，以及結(jié)尾的 “么么噠”，顯得既“潮”，又有些浪漫的意味。 

這樣的性格，以及它所伴生的企業(yè)文化基因，似乎就是老鄉(xiāng)雞能夠從殘酷的餐飲賽道上殺出血路，成為中式連鎖快餐全國第一的原因之一。   

在中國快餐過去快速發(fā)展的二十多年，幾乎可以說是屬于洋快餐的天下。洋快餐在中國的成功，主要基于兩點：除了先制的品牌效應(yīng)，更重要的是琳瑯滿目的愉悅感——它讓年輕人更容易受感染。 

某種意義上，這也暴露了中式快餐在過去的乏善可陳的樣貌：品類陳舊、死氣沉沉。而老鄉(xiāng)雞對自己的定位是“做中國人的家庭廚房�！奔矗夯�于中國家庭消費的背景，嘗試重構(gòu)“快餐”的概念。 

實際上，想到做“重構(gòu)”的品牌不止老鄉(xiāng)雞。重構(gòu)的角度也有許多：譬如菜品、環(huán)境、氣氛等。但是最難改變的一點，無疑是品牌在消費者心中的氣質(zhì)——它需要迎合數(shù)億80、90后的消費喜好，它需要在精神上懂得年輕人，不僅做出“他們的菜”，更能夠說出他們的語言。

從這個角度看，那個“反差萌”的“段子手”董事長，及其帶給企業(yè)與時俱進的文化，正是老鄉(xiāng)雞在現(xiàn)代餐飲賽道崛起的理由——老鄉(xiāng)雞，帶著中式餐飲的帽子，“出圈”了。

02 從田野中崛起的餐飲樣本

“土到極致就是潮�！本W(wǎng)友的一句評論，點中了老鄉(xiāng)雞的發(fā)展故事。   

而這，也許恰恰也是老鄉(xiāng)雞擊中用戶心智的他處魅力。 

60后束從軒，也許不能說是中國餐飲界從業(yè)時間最久的人，但確實有一段獨一無二的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷。在昨晚發(fā)布的這段視頻的開頭，束從軒在“復(fù)古”的場景里，感慨萬千。 

 “30多年以前，那會，剛從部隊復(fù)員才2、3年。1982年，我把結(jié)婚的錢，拿出來養(yǎng)了1000只老母雞開始創(chuàng)業(yè)”。束從軒抱起一只土雞輕撫羽毛，“這就是正宗的肥西老母雞，青嘴青腳�！� 

“這只雞太美了”，他感嘆。 

如今，以180天土雞配以農(nóng)夫山泉燉制的“肥西老母雞湯”，是老鄉(xiāng)雞毫無疑問的“超級大單品”。在這個含金量超高的爆款背后，折射著束從軒創(chuàng)業(yè)37年來不可復(fù)制的餐飲企業(yè)樣本。 

1982年，束從軒在肥西建雞舍起家；2003年，束從軒開始向產(chǎn)業(yè)鏈的下游摸索，第一家快餐廳“肥西老母雞”誕生在合肥。2012年，“肥西老母雞”更名為老鄉(xiāng)雞。如今，老鄉(xiāng)雞在全國有800多家門店，累積服務(wù)顧客超過6億人次，中國第一。 

束從軒的路，就是“從一產(chǎn)做到三產(chǎn)”。今天看，這條相比于同行“更長”的路，為老鄉(xiāng)雞帶來的不僅僅是傲人的全產(chǎn)業(yè)鏈把控能力——當你更了解自己的產(chǎn)品、明白原料品質(zhì)的細節(jié)，就會在后續(xù)的發(fā)展中更容易兌現(xiàn)潛力。 

關(guān)于束從軒的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，這里插播一個著名的故事。據(jù)說，這位董事長不僅能憑聽雞的叫聲判斷家禽的生長情況、是否生病、環(huán)境太冷還是太熱；他甚至能從一塊雞肉中，吃出產(chǎn)地和品種——許多農(nóng)業(yè)從業(yè)者現(xiàn)場見證后都極為驚訝。 

他對餐飲理解得太透徹了——這份商業(yè)價值鏈條的不同理解，恰恰也是老鄉(xiāng)雞最“�！钡牡胤�。  

在快餐追究規(guī)�；�的今天，高效率、低成本是大多數(shù)餐飲企業(yè)的主題。實際上不管節(jié)奏再快，從消費者的視域來看，他們想要的，永遠只是一盅扎扎實實的好湯�！靶�率”和“品質(zhì)”的平衡，是餐飲業(yè)向前永遠的心靈追問。但如果了解了束從軒的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，你就會明白，這在老鄉(xiāng)雞那兒根本不構(gòu)成問題。

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本文轉(zhuǎn)載自：財經(jīng)無忌 小象冒冒

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