疫情的啟示：中式快餐全國(guó)第一品牌意欲重新制定餐飲行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)！

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格力手機(jī)里刪不掉的董小姐照片，已成為昨日見(jiàn)怪不怪的閑談——老板從后臺(tái)走到前臺(tái)成為最重要的“代言人”，在這個(gè)2020，已經(jīng)成為企業(yè)取巧和最有魅力的展示。這一事實(shí)，已經(jīng)被西貝賈國(guó)龍、小米雷軍，和如今的老鄉(xiāng)雞束從軒一一驗(yàn)證。

昨晚，一枚企業(yè)家自白的爆款，在朋友圈悄然誕生。晚上10點(diǎn)，老鄉(xiāng)雞微信公眾號(hào)推送了一段視頻：董事長(zhǎng)束從軒，身穿他那件“經(jīng)典”、樸素的藍(lán)色毛衣，以不太標(biāo)準(zhǔn)的“肥西普通話(huà)”，在歪脖子樹(shù)下，在充滿(mǎn)中國(guó)鄉(xiāng)村風(fēng)格的舞臺(tái)上，在春風(fēng)中娓娓道來(lái)。

這段時(shí)長(zhǎng)近10分鐘視頻，主題為“2020年老鄉(xiāng)雞戰(zhàn)略大會(huì)”。視頻中，束從軒拿起鄉(xiāng)村教室的教鞭發(fā)布了企業(yè)的三道“必考題”，包括老鄉(xiāng)雞已經(jīng)獲得銀行授信及戰(zhàn)略投資總計(jì)10億元、將加速全國(guó)市場(chǎng)的布局，以及干凈衛(wèi)生戰(zhàn)略將全面升級(jí)等。

視頻發(fā)布不過(guò)十幾分鐘，播放量就沖破了10萬(wàn)——截止發(fā)稿前，微信“在看”數(shù)已經(jīng)達(dá)到了驚人的2.4萬(wàn)個(gè)。相比于一個(gè)多月前“手撕聯(lián)名信”的視頻，這一次，束從軒在鏡頭前的表現(xiàn)，更加駕輕就熟。而那條發(fā)布于2月8日視頻及相關(guān)話(huà)題，早已刷屏全網(wǎng)。 

一個(gè)半月，兩款爆款。老鄉(xiāng)雞憑什么？   

也許，在企業(yè)擔(dān)當(dāng)?shù)脑?huà)題之外，更深入人心的是硬核、幽默、淳樸的董事長(zhǎng)其人。而在另一面，透過(guò)這個(gè)從幕后走到臺(tái)前的老企業(yè)家，通過(guò)他的選擇、性格、氣質(zhì)，那段從安徽走向全國(guó)的“中式快餐第一品牌”的故事，躍然紙上。

01 硬核董事長(zhǎng)，實(shí)力快餐品牌

如果用一個(gè)詞去評(píng)價(jià)束從軒在兩次亮相中展現(xiàn)出來(lái)最鮮明的特點(diǎn)，那就是“反差萌”。在網(wǎng)友的評(píng)價(jià)中，束從軒堪稱(chēng)“被餐飲耽誤的段子手 ”。 

實(shí)際上，在2月8日發(fā)布的那段關(guān)于為員工們負(fù)責(zé)、戰(zhàn)役到底的視頻里，短短5分多鐘，這位60后企業(yè)家就蹦出了至少十幾個(gè)梗和網(wǎng)絡(luò)用語(yǔ)，不乏“寶藏男孩，寶藏女孩”“室內(nèi)流浪漢”“奧利給”等詞。 

而在這次的2020戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)上，老鄉(xiāng)雞的團(tuán)隊(duì)更和董事長(zhǎng)默契地“配合到底”，幽默從語(yǔ)言延續(xù)到了場(chǎng)景。80年代村會(huì)式的布置、紅布桌、紅話(huà)筒，橫幅上的“大會(huì)”被擦掉，改成“小會(huì)”，細(xì)節(jié)給人會(huì)心一笑的感覺(jué) 。 

束從軒妙語(yǔ)連珠的發(fā)言，在這樣的場(chǎng)景中也顯得更為自然得體，從“無(wú)中生有，暗度陳倉(cāng)，憑空想象，憑空捏造”，到“生活不止詩(shī)和遠(yuǎn)方，還有肥西老母雞湯”，以及結(jié)尾的 “么么噠”，顯得既“潮”，又有些浪漫的意味。 

這樣的性格，以及它所伴生的企業(yè)文化基因，似乎就是老鄉(xiāng)雞能夠從殘酷的餐飲賽道上殺出血路，成為中式連鎖快餐全國(guó)第一的原因之一。   

在中國(guó)快餐過(guò)去快速發(fā)展的二十多年，幾乎可以說(shuō)是屬于洋快餐的天下。洋快餐在中國(guó)的成功，主要基于兩點(diǎn)：除了先制的品牌效應(yīng)，更重要的是琳瑯滿(mǎn)目的愉悅感——它讓年輕人更容易受感染。 

某種意義上，這也暴露了中式快餐在過(guò)去的乏善可陳的樣貌：品類(lèi)陳舊、死氣沉沉。而老鄉(xiāng)雞對(duì)自己的定位是“做中國(guó)人的家庭廚房�！奔矗夯�于中國(guó)家庭消費(fèi)的背景，嘗試重構(gòu)“快餐”的概念。 

實(shí)際上，想到做“重構(gòu)”的品牌不止老鄉(xiāng)雞。重構(gòu)的角度也有許多：譬如菜品、環(huán)境、氣氛等。但是最難改變的一點(diǎn)，無(wú)疑是品牌在消費(fèi)者心中的氣質(zhì)——它需要迎合數(shù)億80、90后的消費(fèi)喜好，它需要在精神上懂得年輕人，不僅做出“他們的菜”，更能夠說(shuō)出他們的語(yǔ)言。

從這個(gè)角度看，那個(gè)“反差萌”的“段子手”董事長(zhǎng)，及其帶給企業(yè)與時(shí)俱進(jìn)的文化，正是老鄉(xiāng)雞在現(xiàn)代餐飲賽道崛起的理由——老鄉(xiāng)雞，帶著中式餐飲的帽子，“出圈”了。

02 從田野中崛起的餐飲樣本

“土到極致就是潮�！本W(wǎng)友的一句評(píng)論，點(diǎn)中了老鄉(xiāng)雞的發(fā)展故事。   

而這，也許恰恰也是老鄉(xiāng)雞擊中用戶(hù)心智的他處魅力。 

60后束從軒，也許不能說(shuō)是中國(guó)餐飲界從業(yè)時(shí)間最久的人，但確實(shí)有一段獨(dú)一無(wú)二的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷。在昨晚發(fā)布的這段視頻的開(kāi)頭，束從軒在“復(fù)古”的場(chǎng)景里，感慨萬(wàn)千。 

 “30多年以前，那會(huì)，剛從部隊(duì)復(fù)員才2、3年。1982年，我把結(jié)婚的錢(qián)，拿出來(lái)養(yǎng)了1000只老母雞開(kāi)始創(chuàng)業(yè)”。束從軒抱起一只土雞輕撫羽毛，“這就是正宗的肥西老母雞，青嘴青腳�！� 

“這只雞太美了”，他感嘆。 

如今，以180天土雞配以農(nóng)夫山泉燉制的“肥西老母雞湯”，是老鄉(xiāng)雞毫無(wú)疑問(wèn)的“超級(jí)大單品”。在這個(gè)含金量超高的爆款背后，折射著束從軒創(chuàng)業(yè)37年來(lái)不可復(fù)制的餐飲企業(yè)樣本。 

1982年，束從軒在肥西建雞舍起家；2003年，束從軒開(kāi)始向產(chǎn)業(yè)鏈的下游摸索，第一家快餐廳“肥西老母雞”誕生在合肥。2012年，“肥西老母雞”更名為老鄉(xiāng)雞。如今，老鄉(xiāng)雞在全國(guó)有800多家門(mén)店，累積服務(wù)顧客超過(guò)6億人次，中國(guó)第一。 

束從軒的路，就是“從一產(chǎn)做到三產(chǎn)”。今天看，這條相比于同行“更長(zhǎng)”的路，為老鄉(xiāng)雞帶來(lái)的不僅僅是傲人的全產(chǎn)業(yè)鏈把控能力——當(dāng)你更了解自己的產(chǎn)品、明白原料品質(zhì)的細(xì)節(jié)，就會(huì)在后續(xù)的發(fā)展中更容易兌現(xiàn)潛力。 

關(guān)于束從軒的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，這里插播一個(gè)著名的故事。據(jù)說(shuō)，這位董事長(zhǎng)不僅能憑聽(tīng)雞的叫聲判斷家禽的生長(zhǎng)情況、是否生病、環(huán)境太冷還是太熱；他甚至能從一塊雞肉中，吃出產(chǎn)地和品種——許多農(nóng)業(yè)從業(yè)者現(xiàn)場(chǎng)見(jiàn)證后都極為驚訝。 

他對(duì)餐飲理解得太透徹了——這份商業(yè)價(jià)值鏈條的不同理解，恰恰也是老鄉(xiāng)雞最“�！钡牡胤�。  

在快餐追究規(guī)�；�的今天，高效率、低成本是大多數(shù)餐飲企業(yè)的主題。實(shí)際上不管節(jié)奏再快，從消費(fèi)者的視域來(lái)看，他們想要的，永遠(yuǎn)只是一盅扎扎實(shí)實(shí)的好湯�！靶�率”和“品質(zhì)”的平衡，是餐飲業(yè)向前永遠(yuǎn)的心靈追問(wèn)。但如果了解了束從軒的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，你就會(huì)明白，這在老鄉(xiāng)雞那兒根本不構(gòu)成問(wèn)題。

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本文轉(zhuǎn)載自：財(cái)經(jīng)無(wú)忌 小象冒冒

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