一位燒烤老板的疫情自述：只要活著，總有翻盤的機(jī)會！

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

我給團(tuán)隊的要求是，哪怕全部只靠美團(tuán)的外賣，我也要賺錢，拉回到原來的營業(yè)水平。

疫情之前，外賣只占到木屋燒烤營業(yè)額的5%。現(xiàn)在我們用了一個月的時間拉升了10倍，占到了50%。北京良鄉(xiāng)那家最低只有1000塊的門店，有了外賣，用了大概10天的時間，就從1000塊拉到17000塊一天，漲了17倍。

木屋燒烤的5000多位員工人人都有抖音號，大家一起想辦法，把一些原來只適合堂食的單品改良成外賣。我們一家賣燒烤的店，現(xiàn)在被“病毒君”逼出了木屋精釀、烤飯還有早餐。

越是在疫情關(guān)頭，越是要做好顧客體驗(yàn)。比如，良鄉(xiāng)門店隔離的員工，每天都統(tǒng)計好外賣單數(shù)，一單一單給客人打回訪電話，詢問客人找機(jī)會點(diǎn)，有不滿意的地方當(dāng)時就給客人溝通解決。

現(xiàn)在，我們同店同比已經(jīng)恢復(fù)到去年的68%了，馬上就能突破70%。我們的目標(biāo)是到3月28日恢復(fù)原來的101%，等于說要恢復(fù)到原來的水平，還要變成正增長。而且這兩天，招行將會有一筆2個億的授信給到我們。

木屋燒烤整個應(yīng)對疫情的方案出來后，我的心里終于稍微有點(diǎn)兒譜了。2020年，我們木屋燒烤的4個目標(biāo)堅持不變：開店數(shù)不變、營業(yè)額不變、利潤額不變，同時要開拓西安、南京、鄭州、昆明這4個新市場。

這期間外賣平臺確實(shí)起到了很重要的作用。疫情期間，假如外賣也關(guān)了，那我們連這點(diǎn)兒收入都沒有了。

圖源：木屋燒烤

外賣是一個生態(tài)。大家要互相協(xié)商，互相體諒，同舟共濟(jì)。我認(rèn)為對每一個員工來說，企業(yè)是一條大船；整個餐飲生態(tài)，也是條大船。如果都在互相打，沒等浪把我們淹死，我們自己就把自己給打死了。

現(xiàn)在讓我總結(jié)，疫情給我最大的啟發(fā)是：人民的力量是無限的，能不能度過疫情，和我們的決策有關(guān)，但如果沒有下面團(tuán)隊的執(zhí)行力，絕對沒有今天這個結(jié)果。

第二個啟發(fā)是，世界沒有捷徑可走。 危機(jī)是永存的，不能把自己的模式做得過于簡單，過于輕資產(chǎn)，否則當(dāng)你遇到困難的時候，就很難有回旋的余地。

第三，時刻保持危機(jī)意識，向死而生。 不要等著銀行會救你，也不要等著資本會救你，真正雪中送炭的不多，能救你的只有自己。

另外，也不要盲目地等著報復(fù)性反彈。我堅定地認(rèn)為，不會有所謂突發(fā)性的消費(fèi)高潮，因?yàn)楸粔阂值南�費(fèi)力，會出現(xiàn)一個緩慢釋放的過程。

我每天緩解壓力的方法，就是上下班騎著我紅色杜卡迪摩托車，“飆車”的感覺挺爽。除了工作以外，你總得給自己找點(diǎn)樂子，生活還要繼續(xù)。只要活著，總會有翻盤的機(jī)會。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：第一財經(jīng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多