青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
我給團(tuán)隊(duì)的要求是,哪怕全部只靠美團(tuán)的外賣,我也要賺錢,拉回到原來的營(yíng)業(yè)水平。
疫情之前,外賣只占到木屋燒烤營(yíng)業(yè)額的5%,F(xiàn)在我們用了一個(gè)月的時(shí)間拉升了10倍,占到了50%。北京良鄉(xiāng)那家最低只有1000塊的門店,有了外賣,用了大概10天的時(shí)間,就從1000塊拉到17000塊一天,漲了17倍。
木屋燒烤的5000多位員工人人都有抖音號(hào),大家一起想辦法,把一些原來只適合堂食的單品改良成外賣。我們一家賣燒烤的店,現(xiàn)在被“病毒君”逼出了木屋精釀、烤飯還有早餐。
越是在疫情關(guān)頭,越是要做好顧客體驗(yàn)。比如,良鄉(xiāng)門店隔離的員工,每天都統(tǒng)計(jì)好外賣單數(shù),一單一單給客人打回訪電話,詢問客人找機(jī)會(huì)點(diǎn),有不滿意的地方當(dāng)時(shí)就給客人溝通解決。
現(xiàn)在,我們同店同比已經(jīng)恢復(fù)到去年的68%了,馬上就能突破70%。我們的目標(biāo)是到3月28日恢復(fù)原來的101%,等于說要恢復(fù)到原來的水平,還要變成正增長(zhǎng)。而且這兩天,招行將會(huì)有一筆2個(gè)億的授信給到我們。
木屋燒烤整個(gè)應(yīng)對(duì)疫情的方案出來后,我的心里終于稍微有點(diǎn)兒譜了。2020年,我們木屋燒烤的4個(gè)目標(biāo)堅(jiān)持不變:開店數(shù)不變、營(yíng)業(yè)額不變、利潤(rùn)額不變,同時(shí)要開拓西安、南京、鄭州、昆明這4個(gè)新市場(chǎng)。
這期間外賣平臺(tái)確實(shí)起到了很重要的作用。疫情期間,假如外賣也關(guān)了,那我們連這點(diǎn)兒收入都沒有了。
圖源:木屋燒烤
外賣是一個(gè)生態(tài)。大家要互相協(xié)商,互相體諒,同舟共濟(jì)。我認(rèn)為對(duì)每一個(gè)員工來說,企業(yè)是一條大船;整個(gè)餐飲生態(tài),也是條大船。如果都在互相打,沒等浪把我們淹死,我們自己就把自己給打死了。
現(xiàn)在讓我總結(jié),疫情給我最大的啟發(fā)是:人民的力量是無限的,能不能度過疫情,和我們的決策有關(guān),但如果沒有下面團(tuán)隊(duì)的執(zhí)行力,絕對(duì)沒有今天這個(gè)結(jié)果。
第二個(gè)啟發(fā)是,世界沒有捷徑可走。 危機(jī)是永存的,不能把自己的模式做得過于簡(jiǎn)單,過于輕資產(chǎn),否則當(dāng)你遇到困難的時(shí)候,就很難有回旋的余地。
第三,時(shí)刻保持危機(jī)意識(shí),向死而生。 不要等著銀行會(huì)救你,也不要等著資本會(huì)救你,真正雪中送炭的不多,能救你的只有自己。
另外,也不要盲目地等著報(bào)復(fù)性反彈。我堅(jiān)定地認(rèn)為,不會(huì)有所謂突發(fā)性的消費(fèi)高潮,因?yàn)楸粔阂值南M(fèi)力,會(huì)出現(xiàn)一個(gè)緩慢釋放的過程。
我每天緩解壓力的方法,就是上下班騎著我紅色杜卡迪摩托車,“飆車”的感覺挺爽。除了工作以外,你總得給自己找點(diǎn)樂子,生活還要繼續(xù)。只要活著,總會(huì)有翻盤的機(jī)會(huì)。
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本文轉(zhuǎn)載自:第一財(cái)經(jīng)
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