全國各地餐飲業(yè)復(fù)業(yè)復(fù)工，具體情況如何？

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有人在“宅家”的這段日子里修煉成了“廚神”；但很多人心目中的“廚神”只存在于煙火氣息濃厚的餐飲食肆中。

隨著疫情得到有效控制，全國各地餐飲業(yè)復(fù)業(yè)復(fù)工，大家對“上館子”狠狠撮一頓的念想也與日俱增。火鍋、燒烤、烤串、小炒、一盅兩件、生煎……

都說餐飲業(yè)復(fù)業(yè)復(fù)工是一座城市復(fù)蘇的重要體現(xiàn)，而每個(gè)城市的煙火氣息都有著各自的特質(zhì)和風(fēng)味，也只有生活其中，才能深刻品味得到。

北京

拒絕三人及三人以上用餐

在北京，很多餐廳的堂食得到解封�！疤檬呈�3月3日開始的，目前店內(nèi)營業(yè)額還不到日常的一半�！蔽髫惸车昝娴墓ぷ魅藛T說。在北京西城區(qū)一家餐廳，雖然可以堂食，但一桌最多只能坐兩人，哪怕是一家三口，也不能聚在一桌。

北京簋街胡大飯館，要求消費(fèi)者“佩戴口罩進(jìn)店”。新京報(bào)記者 王萍 攝

在北京的餐飲服務(wù)單位防控指引中，對消毒劑的有效氟含量、配制比例和時(shí)間作出了詳細(xì)規(guī)定。記者在北京多家餐廳均在門口貼有防控指引文件，并特意標(biāo)出“禁止餐飲服務(wù)單位承辦各類群體性聚餐活動(dòng)”的規(guī)定。記者咨詢多家店面，店員均表示“不接受三人及三人以上用餐”。

上海

“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”從奶茶生煎開始

 復(fù)工已滿月的上海，城市的“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”從某外賣平臺的數(shù)據(jù)上看已十分明顯——喝奶茶多從中杯升格為大杯還加珍珠，3分甜變成了5分甜，點(diǎn)生煎饅頭動(dòng)輒就要三拼……據(jù)悉，以上海2月10日作為復(fù)工起點(diǎn)，復(fù)工4周以來，外賣商戶數(shù)、訂單量、交易額等指標(biāo)均呈穩(wěn)定上升，其中30%商家的外賣單量已超過疫前。

上海人的“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”從一杯奶茶、一盤生煎開始。某外賣平臺數(shù)據(jù)顯示，從2月10日開始的復(fù)工第一周，上海人在該平臺消費(fèi)了16萬單奶茶，但到了復(fù)工第四周，這個(gè)數(shù)字已變成33萬單，其中一名用戶一次性下單77杯奶茶。復(fù)工第四周，要求大杯、超大杯的奶茶訂單比去年12月正常一周增加了3.4倍。除了珍珠奶茶，上海的小吃生煎同樣迎來了猛烈消費(fèi)。復(fù)工第一周，上海人消費(fèi)了3.6萬單生煎訂單，但到復(fù)工第四周，上海人消費(fèi)了超過6.2萬單生煎訂單，單量增長1.76倍，且三拼生煎訂單比去年12月正常一周增加了1.7倍，足見被壓抑的“吃肉天性”正在釋放。

成都

探尋餐飲業(yè)復(fù)蘇之路

“這一個(gè)多月最想念的就是火鍋�！痹诠�司復(fù)工第一天，王先生一下班就和兩位同事約著吃了頓火鍋。在聯(lián)合國教科文組織授予的“美食之都”成都，這座將對火鍋的熱愛融于血液的城市，像王先生一樣想念火鍋的市民不在少數(shù)。

據(jù)悉，在成都，“低風(fēng)險(xiǎn)”區(qū)的不少火鍋店開始恢復(fù)堂食，有的火鍋店在門口貼出“隔桌就餐、限量接待、鼓勵(lì)自提、支持外賣”的提示。成都市小龍坎火鍋春熙店曾是當(dāng)?shù)刈罨鸨�的火鍋店之一，疫情前，幾乎每天都有上百桌排�?duì)。店長王平表示，按照要求，該店推行“特殊時(shí)期就餐服務(wù)”：火鍋店隔一桌坐一桌，每桌客人不超過4人，每個(gè)區(qū)域只安排3名服務(wù)員，不提供包間服務(wù)，不接受排隊(duì)。

 “要恢復(fù)到以前的樣子還需要時(shí)日。”四川省火鍋協(xié)會執(zhí)行會長嚴(yán)龍說，總體來說火鍋店復(fù)工比例不高，因?qū)�營業(yè)規(guī)模、就餐人數(shù)、堂食間隔等有嚴(yán)格要求，部分餐廳開店反而賠本。

據(jù)悉，疫情之下，成都不少餐飲企業(yè)正通過玩轉(zhuǎn)外賣新零售、進(jìn)行“食品安全革命”等方式探尋餐飲業(yè)復(fù)蘇之路。發(fā)源于泰國普吉島的集漁泰式海鮮火鍋曾在成都創(chuàng)下單日單店排隊(duì)3079桌紀(jì)錄，疫情后這家“網(wǎng)紅店”開始“放下身段”，第一次嘗試外賣，并計(jì)劃將招牌產(chǎn)品冬陰功鍋底打造為可零售化的產(chǎn)品進(jìn)行銷售。而成都一些“中華老字號”在外賣之余，開展線下活動(dòng)、創(chuàng)新銷售方式，將耗子洞的樟茶鴨、盤飧市的鹵拼、金芙蓉的龍眼燒白、夫妻肺片等菜品直送顧客手中，推動(dòng)傳統(tǒng)美食從百年老店走向社區(qū)。

有成都人認(rèn)為，對于愛吃愛玩的成都人來說，等到疫情結(jié)束之后，成都的火鍋店、春熙路和酒吧就是最熱門的地方，絕對會人滿為患。

重慶

食客用餐要有“距離美”

重慶有序推動(dòng)餐飲企業(yè)復(fù)工營業(yè)，全市范圍內(nèi)低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)全面恢復(fù)營業(yè)，僅暫�；閱实却笮途奂�性用餐；中風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)在適度控制營業(yè)規(guī)模和客流量的基礎(chǔ)上，全面開放餐飲堂食，同比例拉開桌與桌之間的間距，每張桌之間距離保持2米以上。同時(shí)，長條桌同排顧客隔位相坐，單向相坐；圓桌顧客隔位相坐，面對面距離不小于1米。倡導(dǎo)實(shí)行“分餐制”等健康飲食習(xí)慣；支持小面館、快餐店等非聚集性的小餐飲門店盡快復(fù)工營業(yè)，推進(jìn)餐飲企業(yè)全面復(fù)工營業(yè)。

面對疫情帶來的“寒冬”，重慶餐飲企業(yè)在“�！敝袑ぁ皺C(jī)”，努力“自救”。周師兄火鍋在大年初一正式上線火鍋外賣；歌樂山林中樂辣子雞也開展了線上外賣；重慶民賢餐飲管理有限公司也積極展開抱團(tuán)取暖、共克時(shí)艱的自救行動(dòng)，包括減免了旗下珮姐火鍋武漢店全年管理費(fèi)、減免全國五十余家加盟店兩月管理費(fèi)、多渠道發(fā)展火鍋外賣。

重慶市餐飲商會會長嚴(yán)琦透露，在征集眾多餐飲業(yè)負(fù)責(zé)人建議后，商會呼吁政府及相關(guān)部門重點(diǎn)關(guān)注8方面的政策舉措，包括出臺幫助大型知名品牌餐飲企業(yè)、龍頭企業(yè)紓困解難的專門政策措施；出臺普惠性的財(cái)稅支持政策；鼓勵(lì)餐飲企業(yè)實(shí)施靈活用工，及時(shí)出臺疫情期間停業(yè)企業(yè)員工薪資待遇的指導(dǎo)意見，降低企業(yè)用工成本；強(qiáng)化金融支持力度，鼓勵(lì)各銀行及金融機(jī)構(gòu)對餐飲企業(yè)不抽貸、不斷貸、不壓貸，化解流動(dòng)性危機(jī)；倡議減免餐飲企業(yè)租金、物管費(fèi)；降低餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營成本，大幅降低水、電、氣等能耗收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，減免各種市政和地域性收費(fèi)；依法保護(hù)餐飲企業(yè)利益，及時(shí)宣布本次疫情為不可抗拒的突發(fā)事件，由不可抗力引起的后果及造成的損失由企業(yè)和供貨商按照法律規(guī)定及合同約定分別承擔(dān)；加強(qiáng)對企業(yè)疫情防控工作的指導(dǎo)，有針對性地指導(dǎo)企業(yè)做好返廠員工的隔離管控，避免一刀切式隔離管控，導(dǎo)致企業(yè)用工困難。

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本文轉(zhuǎn)載自：新華網(wǎng)、中新網(wǎng)等

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