關(guān)于火鍋的猜想：50年后我們?nèi)绾纬曰疱?/h1> 2020年04月16日  轉(zhuǎn)載自：成都十八扯

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后來(lái)人們又嘗試著用豬的各種下水作為火鍋食材。善于吃豬的蜀人將豬身上的各個(gè)部位都使用地淋漓盡致。嫩氣的腰片只需要涮燙幾秒即可，肥瘦相間的三線肉最是爽口，脆生生的黃喉燙到彈牙，碼過(guò)味道的小排越啃越想，味道厚重的肥腸自然不必多說(shuō)，近幾年結(jié)子也成了吃火鍋時(shí)的新寵。按照這個(gè)節(jié)奏吃下去，羅隔肉、鳳頭肉、眉毛肉、蓋板肉、黃瓜條這些部位已經(jīng)不稀奇，或許豬肉被開(kāi)發(fā)到極致以后會(huì)有很多意想不到的部位會(huì)被商家當(dāng)作噱頭，比如豬眼睛，豬沖、花腸等等。

豬天堂 ——位于豬嘴部上顎部分（圖片源自網(wǎng)絡(luò)）

繼豬被吃到極致之后，鴨鵝兔這些家禽也難逃火鍋食材的命運(yùn)。按照這個(gè)邏輯猜想下去，五十年后的火鍋食材里毛肚黃喉鴨腸這些“老三樣“應(yīng)該還會(huì)堅(jiān)挺地發(fā)光發(fā)熱，或許”豬羊牛雞鴨兔“身上的肉和內(nèi)臟會(huì)被人們吃到極致，最后一絲絲可食用的地方都不放過(guò)。接下去如果有新的家禽出現(xiàn)也難逃火鍋食材的命運(yùn)。肉被正大光明的煮食燙涮，內(nèi)臟也想盡辦法裹上一層火鍋底料后入嘴。

香辣兔腰

或許五十年后普通的家禽已經(jīng)不能滿(mǎn)足火鍋人的胃口，各種海鮮和高級(jí)食材也會(huì)試探性地出現(xiàn)在菜單上。之所以是試探，大家歡迎的食材自然會(huì)長(zhǎng)久存在在菜單上，經(jīng)受不住食客們挑剔嘴巴的食材自然會(huì)消失地?zé)o影無(wú)蹤。陸地上的家禽已經(jīng)盡數(shù)投身到滾燙的火鍋中，海里的吃食也不例外。早先火鍋店菜單上就出現(xiàn)過(guò)魚(yú)皮、魚(yú)泡、魚(yú)片，也出現(xiàn)過(guò)鮑魚(yú)、龍蝦肉、蚌肉等。

五十年后，好吃嘴們會(huì)將更多的海貨搬進(jìn)滾燙的火鍋中大快朵頤。食材無(wú)論高低貴賤，燙火鍋好吃才是衡量?jī)r(jià)值的唯一標(biāo)準(zhǔn)。那些高級(jí)又美食的食材總有一天會(huì)被吃貨們馴服。野生的稀有食材變?yōu)槿斯しN植，成為人們餐桌上的�？�，或許松菇、雞縱菌怎么也想不到有一天自己會(huì)在大棚里成長(zhǎng)起來(lái)。

葷食尚且如此，素菜的命運(yùn)大概也是如此這般承前啟后。

吃火鍋的人都是長(zhǎng)情的，幾十年前就長(zhǎng)居菜單上的土豆、藕、豆芽到現(xiàn)在仍然生命力旺盛，絲毫不見(jiàn)被替代的跡象。這些年素菜們都拼命地介紹自己的親朋好友加入火鍋大菜單中。海帶拉來(lái)了自己的小侄兒海帶芽，豆芽將自己的好兄弟花生芽介紹過(guò)來(lái)了。豆類(lèi)家族的人丁最是興旺，豆皮，老豆腐，脆豆腐，凍豆腐，豆筋……無(wú)論在哪家火鍋店都能見(jiàn)上幾樣。食客們或許更接受自己熟悉的食材涮火鍋，這也意味著很多新晉的食材很難快速躋身于火鍋店頭牌。

藕片——也是吃火鍋常點(diǎn)的蔬菜（圖片源自網(wǎng)絡(luò)）

或許五十年后，火鍋店的菜單上仍有土豆、藕、豆皮的身影。屆時(shí)會(huì)出現(xiàn)什么哪些新面孔呢？

大膽猜想一番，各種新奇的豆制品會(huì)有自己的一席之地，無(wú)論是嫩氣的豆腐，還是彈壓有韌勁的豆腐，無(wú)論是脆生生的新式厚豆皮，還是只用涮幾秒的薄豆皮，種類(lèi)繁多的豆類(lèi)家族總有新成員來(lái)?yè)屨际袌?chǎng)。其次就是各種沾親帶故的新食材，或許豆芽又將其他豆子的幼芽哄騙了過(guò)來(lái)，或許海帶拉來(lái)了其他新的海產(chǎn)品。

土豆片——大多數(shù)人吃火鍋必點(diǎn)的蔬菜，經(jīng)典中的經(jīng)典（圖片源自網(wǎng)絡(luò)）

毫無(wú)背景的食材要想躋身火鍋食材的行列很難，但是并不是沒(méi)有機(jī)會(huì)。我想但凡口感上爽脆也行，順滑的也好，軟糯的也不錯(cuò)，都是食客的心頭好；口味上清香的，濃香的，新奇的都有一戰(zhàn)之力；只要有自身特點(diǎn)的食材都有機(jī)會(huì)出人頭地。

除了葷食和素食，預(yù)制肉制品也是火鍋食材里的新寵。五十年后又會(huì)什么模樣呢？

調(diào)理食品是指經(jīng)過(guò)預(yù)處理后可以直接進(jìn)行烹飪的預(yù)制食品，我們吃火鍋時(shí)常見(jiàn)的各種肉丸、腸類(lèi)，小吃里的餅類(lèi)糕類(lèi)都是屬于此類(lèi)。

對(duì)于這類(lèi)食材的未來(lái)個(gè)人認(rèn)為會(huì)呈兩極化分布。而從消費(fèi)趨勢(shì)角度看，隨著人們生活水平的日益提高，人們必定堅(jiān)持以健康精致化為導(dǎo)向消費(fèi)，這類(lèi)人們印象中并不怎么健康的食材必定會(huì)受到極大的沖擊。以往火鍋食材中還能見(jiàn)到各種牛肉丸，魚(yú)丸，蟹肉棒等等，現(xiàn)在已經(jīng)逐步消失不見(jiàn)了。相信未來(lái)的火鍋店菜單上，這類(lèi)肉丸要么消失不見(jiàn)，要么被新鮮的現(xiàn)制丸子所取代。

不過(guò)從產(chǎn)品層面看，這類(lèi)食材在低端化的產(chǎn)品，方便類(lèi)火鍋食品中仍會(huì)有一席之地。比如十幾塊錢(qián)一盒的方便火鍋中，必定會(huì)含有這種物美價(jià)廉的食材，或許在那些二三十塊錢(qián)的自助火鍋中也能見(jiàn)到其身影。

03 什么時(shí)候吃、什么地方吃、和什么人吃

如此美味的火鍋，在50年后我們又會(huì)以什么樣的方式享用呢？

答案是，隨時(shí)隨地吃火鍋。

隨時(shí)吃上一頓火鍋，在電商和快遞十分發(fā)達(dá)的今天幾乎已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了。能預(yù)想到未來(lái)五十年內(nèi)，電商和快遞還會(huì)繼續(xù)突飛猛進(jìn)地發(fā)展。在借助現(xiàn)代科技的幫助下，那時(shí)候解決的問(wèn)題就不是“什么時(shí)候能吃火鍋”，而是“什么時(shí)候能吃上火鍋”。

如果你煮上一包方便火鍋，幾分鐘就能吃上。如果你上點(diǎn)一個(gè)火鍋外賣(mài)，或許借助無(wú)人機(jī)或者智能機(jī)器的極速配送，在你還在由于要不要再點(diǎn)上一杯奶茶的時(shí)候，火鍋外賣(mài)已經(jīng)送上門(mén)了。

相信到了五十年后，時(shí)間已經(jīng)不能制約我們吃火鍋。白天出門(mén)吃上一頓火鍋不稀奇，深夜出門(mén)就能找到人聲鼎沸的火鍋店也不稀奇。那時(shí)候國(guó)內(nèi)的夜經(jīng)濟(jì)必定繁榮到我們無(wú)法想象的階段，或許到了那個(gè)時(shí)候整個(gè)城市已經(jīng)不用區(qū)分白天和夜晚。

當(dāng)時(shí)間已經(jīng)不能成為制約條件，地點(diǎn)自然更不在話(huà)下。無(wú)論什么樣的場(chǎng)景都不能阻止一顆想吃火鍋的心。在家里有各種開(kāi)袋即食的火鍋，有各種現(xiàn)成的火鍋食材和方便熬煮的底料。在野外有各種類(lèi)型的方便火鍋，即使沒(méi)有火，沒(méi)有水，沒(méi)有電也能吃上一頓美美的火鍋，這種情景我們已經(jīng)可以預(yù)見(jiàn)并摸索到了邊緣。如果你擔(dān)心在公司，車(chē)?yán)锍曰疱仛馕洞�，五十年后必定有各種有效除味的手段，甚至沒(méi)有香氣的火鍋出現(xiàn)也不稀奇。

傳統(tǒng)鴛鴦鍋（圖片源自網(wǎng)絡(luò)）

說(shuō)了火鍋未來(lái)那么多變化，我想五十年后火鍋唯一不變的就是氛圍。

火鍋產(chǎn)業(yè)之所以紅火了上百年，與其特有的社交屬性有很大關(guān)系。說(shuō)通俗一點(diǎn)，吃火鍋，最重要的是氛圍。

火鍋是一群人的狂歡。無(wú)論是單位團(tuán)建、情侶約會(huì)，朋友聚餐，火鍋店都是最能敞開(kāi)心扉的地方，鬧騰的火鍋店會(huì)不自覺(jué)地拉近說(shuō)話(huà)的距離，吃到酣暢淋漓之時(shí)自然會(huì)打開(kāi)話(huà)題。

火鍋也是一個(gè)人享受孤獨(dú)的最好陪襯。目前市場(chǎng)上針對(duì)單身或者小火鍋的產(chǎn)品也越來(lái)越多，火鍋店里也出現(xiàn)了“一人食”的套餐或者座位。

如果說(shuō)一群人吃火鍋享受的是歡快的氣氛，那么一個(gè)人吃火鍋享受獨(dú)處的安靜。

我想無(wú)論火鍋的形態(tài)，味道，食材再怎么變化，五十年后唯一不變的就是這點(diǎn)。

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