關于火鍋的猜想：50年后我們如何吃火鍋

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后來人們又嘗試著用豬的各種下水作為火鍋食材。善于吃豬的蜀人將豬身上的各個部位都使用地淋漓盡致。嫩氣的腰片只需要涮燙幾秒即可，肥瘦相間的三線肉最是爽口，脆生生的黃喉燙到彈牙，碼過味道的小排越啃越想，味道厚重的肥腸自然不必多說，近幾年結子也成了吃火鍋時的新寵。按照這個節(jié)奏吃下去，羅隔肉、鳳頭肉、眉毛肉、蓋板肉、黃瓜條這些部位已經(jīng)不稀奇，或許豬肉被開發(fā)到極致以后會有很多意想不到的部位會被商家當作噱頭，比如豬眼睛，豬沖、花腸等等。

豬天堂 ——位于豬嘴部上顎部分（圖片源自網(wǎng)絡）

繼豬被吃到極致之后，鴨鵝兔這些家禽也難逃火鍋食材的命運。按照這個邏輯猜想下去，五十年后的火鍋食材里毛肚黃喉鴨腸這些“老三樣“應該還會堅挺地發(fā)光發(fā)熱，或許”豬羊牛雞鴨兔“身上的肉和內臟會被人們吃到極致，最后一絲絲可食用的地方都不放過。接下去如果有新的家禽出現(xiàn)也難逃火鍋食材的命運。肉被正大光明的煮食燙涮，內臟也想盡辦法裹上一層火鍋底料后入嘴。

香辣兔腰

或許五十年后普通的家禽已經(jīng)不能滿足火鍋人的胃口，各種海鮮和高級食材也會試探性地出現(xiàn)在菜單上。之所以是試探，大家歡迎的食材自然會長久存在在菜單上，經(jīng)受不住食客們挑剔嘴巴的食材自然會消失地無影無蹤。陸地上的家禽已經(jīng)盡數(shù)投身到滾燙的火鍋中，海里的吃食也不例外。早先火鍋店菜單上就出現(xiàn)過魚皮、魚泡、魚片，也出現(xiàn)過鮑魚、龍蝦肉、蚌肉等。

五十年后，好吃嘴們會將更多的海貨搬進滾燙的火鍋中大快朵頤。食材無論高低貴賤，燙火鍋好吃才是衡量價值的唯一標準。那些高級又美食的食材總有一天會被吃貨們馴服。野生的稀有食材變?yōu)槿斯しN植，成為人們餐桌上的�？�，或許松菇、雞縱菌怎么也想不到有一天自己會在大棚里成長起來。

葷食尚且如此，素菜的命運大概也是如此這般承前啟后。

吃火鍋的人都是長情的，幾十年前就長居菜單上的土豆、藕、豆芽到現(xiàn)在仍然生命力旺盛，絲毫不見被替代的跡象。這些年素菜們都拼命地介紹自己的親朋好友加入火鍋大菜單中。海帶拉來了自己的小侄兒海帶芽，豆芽將自己的好兄弟花生芽介紹過來了。豆類家族的人丁最是興旺，豆皮，老豆腐，脆豆腐，凍豆腐，豆筋……無論在哪家火鍋店都能見上幾樣。食客們或許更接受自己熟悉的食材涮火鍋，這也意味著很多新晉的食材很難快速躋身于火鍋店頭牌。

藕片——也是吃火鍋常點的蔬菜（圖片源自網(wǎng)絡）

或許五十年后，火鍋店的菜單上仍有土豆、藕、豆皮的身影。屆時會出現(xiàn)什么哪些新面孔呢？

大膽猜想一番，各種新奇的豆制品會有自己的一席之地，無論是嫩氣的豆腐，還是彈壓有韌勁的豆腐，無論是脆生生的新式厚豆皮，還是只用涮幾秒的薄豆皮，種類繁多的豆類家族總有新成員來搶占市場。其次就是各種沾親帶故的新食材，或許豆芽又將其他豆子的幼芽哄騙了過來，或許海帶拉來了其他新的海產(chǎn)品。

土豆片——大多數(shù)人吃火鍋必點的蔬菜，經(jīng)典中的經(jīng)典（圖片源自網(wǎng)絡）

毫無背景的食材要想躋身火鍋食材的行列很難，但是并不是沒有機會。我想但凡口感上爽脆也行，順滑的也好，軟糯的也不錯，都是食客的心頭好；口味上清香的，濃香的，新奇的都有一戰(zhàn)之力；只要有自身特點的食材都有機會出人頭地。

除了葷食和素食，預制肉制品也是火鍋食材里的新寵。五十年后又會什么模樣呢？

調理食品是指經(jīng)過預處理后可以直接進行烹飪的預制食品，我們吃火鍋時常見的各種肉丸、腸類，小吃里的餅類糕類都是屬于此類。

對于這類食材的未來個人認為會呈兩極化分布。而從消費趨勢角度看，隨著人們生活水平的日益提高，人們必定堅持以健康精致化為導向消費，這類人們印象中并不怎么健康的食材必定會受到極大的沖擊。以往火鍋食材中還能見到各種牛肉丸，魚丸，蟹肉棒等等，現(xiàn)在已經(jīng)逐步消失不見了。相信未來的火鍋店菜單上，這類肉丸要么消失不見，要么被新鮮的現(xiàn)制丸子所取代。

不過從產(chǎn)品層面看，這類食材在低端化的產(chǎn)品，方便類火鍋食品中仍會有一席之地。比如十幾塊錢一盒的方便火鍋中，必定會含有這種物美價廉的食材，或許在那些二三十塊錢的自助火鍋中也能見到其身影。

03 什么時候吃、什么地方吃、和什么人吃

如此美味的火鍋，在50年后我們又會以什么樣的方式享用呢？

答案是，隨時隨地吃火鍋。

隨時吃上一頓火鍋，在電商和快遞十分發(fā)達的今天幾乎已經(jīng)實現(xiàn)了。能預想到未來五十年內，電商和快遞還會繼續(xù)突飛猛進地發(fā)展。在借助現(xiàn)代科技的幫助下，那時候解決的問題就不是“什么時候能吃火鍋”，而是“什么時候能吃上火鍋”。

如果你煮上一包方便火鍋，幾分鐘就能吃上。如果你上點一個火鍋外賣，或許借助無人機或者智能機器的極速配送，在你還在由于要不要再點上一杯奶茶的時候，火鍋外賣已經(jīng)送上門了。

相信到了五十年后，時間已經(jīng)不能制約我們吃火鍋。白天出門吃上一頓火鍋不稀奇，深夜出門就能找到人聲鼎沸的火鍋店也不稀奇。那時候國內的夜經(jīng)濟必定繁榮到我們無法想象的階段，或許到了那個時候整個城市已經(jīng)不用區(qū)分白天和夜晚。

當時間已經(jīng)不能成為制約條件，地點自然更不在話下。無論什么樣的場景都不能阻止一顆想吃火鍋的心。在家里有各種開袋即食的火鍋，有各種現(xiàn)成的火鍋食材和方便熬煮的底料。在野外有各種類型的方便火鍋，即使沒有火，沒有水，沒有電也能吃上一頓美美的火鍋，這種情景我們已經(jīng)可以預見并摸索到了邊緣。如果你擔心在公司，車里吃火鍋氣味大，五十年后必定有各種有效除味的手段，甚至沒有香氣的火鍋出現(xiàn)也不稀奇。

傳統(tǒng)鴛鴦鍋（圖片源自網(wǎng)絡）

說了火鍋未來那么多變化，我想五十年后火鍋唯一不變的就是氛圍。

火鍋產(chǎn)業(yè)之所以紅火了上百年，與其特有的社交屬性有很大關系。說通俗一點，吃火鍋，最重要的是氛圍。

火鍋是一群人的狂歡。無論是單位團建、情侶約會，朋友聚餐，火鍋店都是最能敞開心扉的地方，鬧騰的火鍋店會不自覺地拉近說話的距離，吃到酣暢淋漓之時自然會打開話題。

火鍋也是一個人享受孤獨的最好陪襯。目前市場上針對單身或者小火鍋的產(chǎn)品也越來越多，火鍋店里也出現(xiàn)了“一人食”的套餐或者座位。

如果說一群人吃火鍋享受的是歡快的氣氛，那么一個人吃火鍋享受獨處的安靜。

我想無論火鍋的形態(tài)，味道，食材再怎么變化，五十年后唯一不變的就是這點。

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本文轉載自：成都十八扯

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