關(guān)于火鍋的猜想：50年后我們?nèi)绾纬曰疱?/h1> 2020年04月16日  轉(zhuǎn)載自：成都十八扯

內(nèi)容摘要：199年前，長(zhǎng)江碼頭上的船工們一個(gè)瓦罐，一把辣椒花椒，一頓火鍋就吃上了。現(xiàn)在，一盒方便火鍋，一個(gè)火鍋外賣，一頓火鍋就吃上了。50年后，我們又是如何吃火鍋呢？100年太長(zhǎng)，我們無法印證。就讓我們來猜...

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199年前，長(zhǎng)江碼頭上的船工們一個(gè)瓦罐，一把辣椒花椒，一頓火鍋就吃上了。

現(xiàn)在，一盒方便火鍋，一個(gè)火鍋外賣，一頓火鍋就吃上了。

50年后，我們又是如何吃火鍋呢？

100年太長(zhǎng)，我們無法印證。就讓我們來猜想一下50年后人們是咋個(gè)吃火鍋的。

（以下“火鍋”一詞如無特殊說明，皆指川渝地區(qū)的“麻辣火鍋”。）

01 怎么吃

五十年后的火鍋是什么樣子？

新形態(tài)、新概念、新口味是未來火鍋發(fā)展的趨勢(shì)。我們一樣樣來闡述。

所謂新形態(tài)是指未來的火鍋不局限于現(xiàn)在這般圍著一口滾燙的鍋涮燙。屆時(shí)火鍋會(huì)以各種你意想不到的模樣出現(xiàn)在你面前，滿足你隨時(shí)隨地想吃火鍋的愿望。

比如火鍋會(huì)以帶食材的全型料產(chǎn)品形態(tài)出現(xiàn)。所謂全型料，就是與過去火鍋底料內(nèi)容物全是粉料狀所區(qū)別，底料里增添了看得見的整辣椒、草果、香葉等香料在其中。也就是我們現(xiàn)在超市里看得見的塊狀火鍋底料，所有的香料都看得清清楚楚。

全型料產(chǎn)品（圖片源自網(wǎng)絡(luò)）

那么帶了食材的全型料產(chǎn)品又是什么模樣呢？

我們做這樣一個(gè)場(chǎng)景想象。當(dāng)你想吃的火鍋的時(shí)候，只需要拿出一塊火鍋底料放到鍋里，加上水開始熬煮。等待十幾分鐘之后，當(dāng)你揭開鍋蓋的時(shí)候，不僅一鍋濃香的火鍋底料已經(jīng)擺在你面前，里面還有各種已經(jīng)配置好的食材。這時(shí)候你唯一需要做的動(dòng)作就是拿出碗筷大快朵頤。

再比如說，現(xiàn)在方便火鍋已經(jīng)在方便類食品里搶占下一塊地盤。當(dāng)我們想吃火鍋的時(shí)候，只需要像泡方便面一般將方便火鍋倒上水就能吃上。未來這種方便或許還能升級(jí)。當(dāng)火鍋能做到開袋即食的時(shí)候，隨時(shí)隨地吃火鍋的方便也就達(dá)到了極致。

方便火鍋（圖片源自網(wǎng)絡(luò)）

所謂新概念則是吃火鍋概念的延伸。

在這里我們討論一個(gè)問題，在你眼里什么樣的場(chǎng)景算是吃了一頓火鍋？

一大群人圍著一個(gè)熱氣騰騰的鍋?zhàn)�，推杯換盞之間毛肚鴨腸下了肚。一個(gè)人在宿舍里拿著小電飯煲煮了一小鍋火鍋，邊看電視劇邊吃。在戶外旅游的時(shí)候，掏出一盒方便火鍋，以地為桌就吃了起來。

如果你認(rèn)同這些都是吃火鍋的場(chǎng)景，那我們繼續(xù)接著想象。未來你買上一杯火鍋味的奶茶，這杯奶茶是麻辣火鍋味的，里面的配料是特制的鴨腸毛肚血旺，只要輕輕一吸就能順滑的喝下去；一塊咸辣度適口的巧克力大小的火鍋底料，里面包含了幾片毛肚黃喉，當(dāng)你想吃火鍋的時(shí)候直接掏出一塊咀嚼。

在上述場(chǎng)景里，你覺得是吃火鍋嗎？火鍋的形態(tài)是拘泥于大鍋涮燙，還是發(fā)散于生活的各個(gè)角落里，這就是未來五十年后，火鍋新概念需要解決的問題。

火鍋蛋糕曾經(jīng)也紅極一時(shí)

火鍋的新味道自然好理解。自從明朝的海上絲綢之路將辣椒引入中國之后，國人的餐桌就發(fā)生了翻天覆地的變化�！袄薄弊兂闪巳藗冏钊菀撰@取到的感官刺激之一，所以人們對(duì)其無比追捧。

以前巴蜀地區(qū)流行的甜麻口味，當(dāng)辣椒入主之后就演變?yōu)榱寺槔蔽�。如果未來還有新的強(qiáng)刺激口味被發(fā)現(xiàn)，辣味是否會(huì)被取代呢？傳統(tǒng)火鍋的麻辣味會(huì)被替代嗎？這些都是有可能的。

那么五十年后，火鍋的鍋底又會(huì)發(fā)生什么變化呢？麻辣火鍋還能繼續(xù)一統(tǒng)江湖嗎？

答案或許并不是那么明朗。

我們先來看看現(xiàn)如今的火鍋市場(chǎng)。如今，80后到00后逐漸成為了火鍋消費(fèi)市場(chǎng)的主力，這類人群最顯著的消費(fèi)特征就是敢于嘗試新鮮的口味，并且熱衷于消費(fèi)新口味的產(chǎn)品。

火鍋爐具的進(jìn)化史也是吃客們飲食習(xí)慣的進(jìn)化史。從最初的九宮格開始到后面的鴛鴦鍋，當(dāng)人們還在討論白湯煮啥子菜好吃的時(shí)候，三分鍋就出現(xiàn)。番茄湯鍋，菌湯鍋，冬蔭功鍋，還在努力占格子的時(shí)候，田字型的四分鍋又流行開來，不曉得啥子時(shí)候五分鍋會(huì)問世。不過在這之前，許多新派火鍋店會(huì)在鴛鴦鍋外面再加上一層鐵板，這樣既可以涮火鍋，又可以烤肉。

各式各樣的火鍋底料搭配（圖片源自網(wǎng)絡(luò)）

如果說火鍋爐具的不斷變化是結(jié)果，那么豐富的火鍋口味則是重要的誘因之一。

我們從南到北遼闊的幅員，孕育出了以地域做劃分的不同火鍋派系，鵝腸火鍋、魚頭火鍋、魚羊火鍋、菊花火鍋等等數(shù)不勝數(shù)。除此之外這些年各種國外的口味也被巧妙的融合到火鍋之中，比如椰子雞、參湯、咖喱、冬蔭功等等。當(dāng)食客們不滿足單一的麻辣口味時(shí)，這些味道自然就有上位的機(jī)會(huì)。

雖然咖喱冬蔭功這些口味相較麻辣味看似小眾，但是這些口味往往也具有毛利高、竄紅快等特性，有商家在背后推波助瀾。而在網(wǎng)絡(luò)方面，這些新概念、新口味的火鍋也能夠得到年輕消費(fèi)者的青睞。

多種口味混搭的鍋底（圖片源自網(wǎng)絡(luò)）

所以五十年后的火鍋口味會(huì)有變化嗎？答案是肯定的。

麻辣火鍋能繼續(xù)一統(tǒng)火鍋江湖嗎？答案是不確定的。

在麻辣口味的強(qiáng)勢(shì)壓迫下，冬蔭功番茄湯這些看似小眾的口味是否能徹底食客的口味還是未知數(shù)，或許年輕的食客們只是偶爾嘗個(gè)鮮。未來五十年里還有各種新奇的口味出現(xiàn)，但是無論如何只有經(jīng)歷住時(shí)間和食客嘴的考驗(yàn)，才能在這個(gè)激烈的市場(chǎng)中存活下來。

02 火鍋食材

說完了火鍋的口味，我們?cè)賮砹囊涣幕疱伒氖巢�。相比火鍋鍋底的不斷�?chuàng)新，食材倒是顯得有些保守。

現(xiàn)在我們熟知的火鍋食材幾乎已經(jīng)將常見的家禽肉和內(nèi)臟囊括其中。想想百多年前火鍋剛出現(xiàn)時(shí)吃的食材，似乎這些年來并沒有多少長(zhǎng)進(jìn)，一直都沿著傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣循規(guī)蹈矩。

彼時(shí)重慶的一些棒棒在江邊見到船工用瓦罐煮火鍋吃，就跑到殺牛場(chǎng)撿一些丟掉的牛下水用同樣的方式煮食。這些牛下水就成為火鍋?zhàn)畛醯氖巢�，毛肚火鍋也因此衍生出來�；疱亹酆谜邆円欢ㄒ�感謝造物主為牛安排了四個(gè)胃，毛肚吃膩了之后，千層肚出現(xiàn)了。

千層肚——吃火鍋涮毛肚

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本文轉(zhuǎn)載自：成都十八扯

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