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2月10日,浙江“五色法”評估各地疫情風險,12個縣市區(qū)未發(fā)現(xiàn)疫情 。
2月19日,浙江新增病例只有1例。
跳出餐飲業(yè)來看,復工的信息更強烈。
2月19日,全國除湖北以外的地區(qū),新增確診病例連續(xù)13天下降。
微信朋友圈里,北上廣深已經(jīng)開始堵車了。
而杭州更是政府買單,包專列,向疫情平穩(wěn)地區(qū)開專列組織企業(yè)員工返程復工。
因此,何學峰決定復工。
2月19日中午,何總給我發(fā)來一條信息,“我們已經(jīng)恢復外賣,第一個目標留守員工全部正常上班!
在我們通電話時,何學峰多次重復一句話:信心比能力更重要。
2月19日,謝謝媽媽炸雞恢復了外賣。
第一天業(yè)績就相當不錯。門店4個人,賣了7600元。
事實上,市場并沒有想象的那么壞。
復工的其他品牌表現(xiàn)也都有亮點。
據(jù)了解,金華一百的和府撈面外賣一天也賣了好幾千元。
除了業(yè)績,消費形式也有變化。
當時,大家都在強調(diào)“外賣”,而門店的實際情況卻是“客人自取比外賣多”。
“目前杭州自取比外賣好,線上門店太多,僧多粥少,配送員跟不上!
何學峰從外賣的業(yè)績中,也強烈地感受到消費者對炸雞的需求過于旺盛。
20日,謝謝媽媽炸雞拿出5家門店做測試。其中,最高做到一萬多的,少的也做到6000元。
宏觀市場也表明,杭州復工,打開了需求的閘門。媒體報道,2月20日,杭州大廈恢復營業(yè),5小時銷售額破1100萬。
到了21日,謝謝媽媽炸雞21日上線了美團、餓了么外賣。
何學峰說,“主推到店自取,這樣消費者提前下單,制作時間充足,避免門店擁擠!
2月22日,門店主推電話預約,門店自取。
2月23日,浙江省十一家門店全部開放外賣業(yè)務。
2月24日,所有門店加推半成品外賣。其中,部隊火鍋、辣炒雞、韓式炒年糕,都是爆品,已經(jīng)在外賣中占據(jù)百分之十幾。
2月28日,杭州四家門店審批通過,恢復堂食。
3月4日,所有門店堂食恢復正常營業(yè)。新推出草莓季新品。
疫情40天來,何學峰經(jīng)歷了擔憂、觀望,到積極尋找對策。這其間,當各種資訊在放大悲情、放大焦慮時,他傳遞給我的,都是“要樂觀”。
昨天,何學峰跟我通了一個長電話。他在電話里分享了一些感觸,或者是感慨。
疫情40天來,他感受最強烈的就是“要到一線決策”,“不要在辦公室里瞎想,要跟門店的員工商量對策!
“要快”:
“既然國家都認可復工,為什么還猶豫呢。動作要快,哪些能開,哪些不能開,要做到最高的效率。決策效率第一;出品效率第一。”
2月20日,謝謝媽媽炸雞拿出5家門店做測試。
這5家門店,分布在杭州東西南北不同區(qū)域。其中,最高做到一萬多的,少的也做到6000元。
這是一個讓他比較興奮的結(jié)果。他說,市場沒有想像的那么壞。
同時,在測試過程中,他跑到所有門店和店長、員工交流,溝通消費者需求,客群信息。他發(fā)現(xiàn),疫情之下,有些方法是老板想不出來的,是辦公室里想不出來的。
“有一家門店,開在社區(qū)周邊。因為社區(qū)封閉,我們是進不去的。而社區(qū)是有需求的,也有自己的微信群。我們的店長就想辦法,把業(yè)務擴展到了這個社區(qū)的微信群。”
何學峰說,“疫情之下,我們一定要充分發(fā)揮一線員工的智慧!
這個案例啟發(fā)之下,謝謝媽媽炸雞以門店為戰(zhàn)斗單位,通過折扣活動,已經(jīng)鎖定了門店周邊的一批客戶群。有了這些客群做基礎,也及時掌握了新需求。
比如,半成品。很多消費者就提出購買半成品,自己在家做。
那兩天,謝謝媽媽炸雞的業(yè)務每天都在變化。從外賣到自提,再到半成品,都是根據(jù)市場需求的及時調(diào)整。
“要樂觀”:
“只有往前沖才有出路,守是守不住的。我們不能從過分的管松、過分的樂觀,轉(zhuǎn)到過分的謹慎!
何學峰說,他們從試營業(yè)到全面恢復堂食,天天都在調(diào)整。除了調(diào)整產(chǎn)品,還要調(diào)整人力。他們有的店,4個人,做到一萬。有的店,4個人,做得很少。就需要后勤支持,馬上調(diào)整。
“現(xiàn)在是生存戰(zhàn)略,要搶到陣地。商場復工之后,員工和保安等,都是你的客戶!
事實上,其他強勢品牌也都已經(jīng)在行動了。和府撈面、肯德基等,也都已經(jīng)開業(yè)了。
梳理何學峰的40天,讓我很感慨。
過于關注市場的悲情故事時,也會讓我們失掉前進的勇氣。
而謝謝媽媽炸雞,一個有十幾家門店的企業(yè),反而用行動證明了:市場沒有想象的那么壞。
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參 王新磊
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